如何蒸荆芥做法大全

慕青菜谱_家常2025-05-1518浏览0

荆芥,作为一种独特且具有丰富药用价值和独特风味的草本植物，在烹饪领域也有着别样的魅力，它不仅能为菜肴增添独特的香气，还具有一定的食疗功效，就让我们一同走进荆芥的蒸制世界，探寻多种美味的如何蒸荆芥做法😋

荆芥简介

荆芥,唇形科荆芥属多年生植物，茎坚强，基部木质化，多分枝，高可达 1 米，基部近四棱形，上部钝四棱形，具浅槽，被白色短柔毛，叶卵状至三角状心脏形，长 2.5 - 7 厘米，宽 2.1 - 4.7 厘米，先端钝至锐尖，基部心形至截形，边缘具粗圆齿或牙齿，草质，上面黄绿色，被极短硬毛，下面略发白，被短柔毛但在脉上较密；叶柄长 0.7 - 3 厘米，细弱，轮伞花序多花，密集呈头状花序，花萼管状，长约 6 毫米，萼齿 5，三角形，先端渐尖；花冠青紫色，长约 8 毫米，冠筒极细，喉部缢缩，冠檐二唇形，上唇直立，2 裂，下唇 3 裂，中裂片较大；雄蕊 4，前对较长，均伸出花冠外；花柱先端 2 裂，裂片扁平，小坚果长圆状三棱形，长约 1.5 毫米，淡褐色，花期 7 - 9 月，果期 9 - 10 月。

荆芥味辛,性微温，归肺、肝经，具有解表散风、透疹消疮、止血的功效，常用于感冒、头痛、麻疹、风疹、疮疡初起等病症，在食用方面，荆芥独特的清香气味能++食欲，增加菜肴的风味层次。

准备工作

材料准备
- 新鲜荆芥：选择鲜嫩、无病虫害的荆芥，尽量在清晨采摘，此时的荆芥最为鲜嫩，香气也最为浓郁，采摘时注意保留荆芥的完整形态，不要损伤叶片和茎杆。
- 面粉：普通的小麦面粉即可，面粉的用量根据荆芥的量来调整，一般每 500 克荆芥搭配 100 - 150 克面粉。
- 调料：大蒜、生抽、香醋、香油、盐、糖、辣椒油（可根据个人口味选择添加）等。
工具准备
- 蒸锅：确保蒸锅干净无水，能够正常工作。
- 蒸笼：如果蒸锅没有配备蒸笼，可以使用竹制或不锈钢材质的蒸笼，大小要根据蒸锅的尺寸和荆芥的量来选择，以保证荆芥能够均匀受热。
- 大碗：用于盛放处理好的荆芥和进行调味搅拌。
- 刀具：锋利的菜刀，用于对荆芥进行简单的整理，去除根部等杂质。
- 筷子：在搅拌面粉和荆芥时使用，确保面粉均匀地裹在荆芥上。

基本蒸荆芥做法

荆芥处理
将采摘回来的荆芥去除根部和明显的杂质,用清水轻轻冲洗荆芥，去除表面的灰尘和泥土，但注意不要过度冲洗，以免冲淡荆芥的香气，冲洗后，用厨房纸巾吸干荆芥表面的水分，或者将荆芥放在通风处晾干，确保荆芥表面没有生水。
裹面粉
将晾干水分的荆芥放入大碗中,按照每 500 克荆芥搭配 100 - 150 克面粉的比例，慢慢加入面粉，然后用筷子轻轻搅拌，使荆芥均匀地裹上面粉，注意要顺着一个方向搅拌，避免荆芥破碎，裹好面粉后，荆芥的每一根叶片和茎杆都应均匀地附着一层薄薄的面粉，看起来像是被一层白色的薄纱覆盖。
蒸制
在蒸锅中加入适量的水,放上蒸笼，将裹好面粉的荆芥均匀地铺在蒸笼上，注意不要铺得太厚，以免影响蒸制效果，导致受热不均匀，盖上锅盖，开大火将水烧开，然后转中火蒸 5 - 8 分钟，蒸制时间根据荆芥的量和蒸笼的大小可能会有所调整，以荆芥熟透且香气充分散发为准，判断荆芥是否熟透可以观察荆芥的颜色，熟透的荆芥颜色会变得更加翠绿，质地也会变得柔软。
调味
在蒸荆芥的同时,可以准备调味汁，将大蒜切成末放入碗中，加入适量的生抽、香醋、香油、盐、糖，如果喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒油，搅拌均匀，制成美味的调味汁，当荆芥蒸好后，打开锅盖，将蒸好的荆芥趁热倒入装有调味汁的大碗中，迅速用筷子搅拌均匀，让每一根荆芥都能充分吸收调味汁的味道，你会闻到一股浓郁的荆芥香气混合着调料的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴😃

创新蒸荆芥做法

荆芥蒸鸡蛋
- 材料准备：除了新鲜荆芥、面粉外，还需要鸡蛋 2 - 3 个、适量的盐和葱花。
- 制作步骤
  - 按照基本蒸荆芥的做法,将荆芥处理好并裹上面粉，放入蒸笼蒸制 5 - 8 分钟。
  - 在蒸荆芥的同时,将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。
  - 当荆芥蒸好后,稍微放凉一会儿，然后将鸡蛋液慢慢倒入装有荆芥的碗中，轻轻搅拌均匀，使荆芥和鸡蛋液充分混合。
  - 在表面撒上一些葱花,再次放入蒸笼中，用小火蒸 8 - 10 分钟，直到鸡蛋凝固。
  - 取出后,根据个人口味可以再淋上一些生抽或香油，增添风味。
- 特点：这种做法将荆芥的清香与鸡蛋的嫩滑完美结合，口感丰富，营养均衡，荆芥的独特香气为鸡蛋增添了别样的风味，而鸡蛋的醇厚又中和了荆芥的青涩，是一道别具特色的家常美食。
荆芥蒸排骨
- 材料准备：排骨 300 克、新鲜荆芥 200 克、面粉、姜片、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油适量。
- 制作步骤
  - 排骨洗净,切成小段，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀，腌制 20 - 30 分钟。
  - 荆芥处理干净,裹上面粉，放入蒸笼蒸 5 - 8 分钟。
  - 在腌制好的排骨中加入适量的淀粉,搅拌均匀，使排骨表面裹上一层淀粉。
  - 热锅凉油,将裹好淀粉的排骨放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
  - 把蒸好的荆芥放入盘中,将煎好的排骨铺在荆芥上，再次放入蒸笼，用中火蒸 15 - 20 分钟，直到排骨熟透。
- 特点：这道菜巧妙地融合了荆芥的清新与排骨的香浓，排骨经过煎制和蒸制后，肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆，而荆芥则吸收了排骨的汤汁，变得更加入味，一口下去，既能品尝到排骨的醇厚肉香，又能感受到荆芥的独特清香，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。
荆芥蒸豆腐
- 材料准备：嫩豆腐 1 块、新鲜荆芥 150 克、面粉、盐、生抽、香油、葱花、蒜末适量。
- 制作步骤
  - 嫩豆腐切成小块,放入盘中，轻轻晃动盘子，使豆腐表面平整。
  - 荆芥洗净,裹上面粉，放入蒸笼蒸 5 - 8 分钟。
  - 在蒸荆芥的同时,调一个酱汁，在碗中加入盐、生抽、香油、葱花、蒜末，搅拌均匀。
  - 荆芥蒸好后,趁热将蒸好的荆芥放在豆腐上，淋上调好的酱汁，即可享用。
- 特点：豆腐鲜嫩爽滑，荆芥清香爽口，两者搭配相得益彰，酱汁的调味进一步提升了整道菜的口感，使味道更加丰富多样，这道菜不仅美味，还富含蛋白质等营养成分，是一道健康又可口的素菜。