在美食的世界里，咸菜蒸烧肉以其独特的风味和丰富的口感，成为了一道备受人们喜爱的佳肴，它巧妙地将咸菜的咸香与烧肉的醇厚完美结合，每一口都能带给味蕾极致的享受，就让我们一同探寻咸菜蒸烧肉的多种做法，开启一场美味的烹饪之旅吧😋。
传统做法
食材准备
- 烧肉：选用肥瘦相间的五花肉，大约300克，五花肉的肥瘦比例恰到好处，既能保证烧肉的醇厚口感,又不会过于油腻。
- 咸菜：150克左右的咸菜，咸菜最好选用自家腌制的，味道更为纯正，若没有,也可选择市场上品质较好的腌制咸菜。
- 葱姜蒜：适量，姜能去腥,葱蒜则为菜品增添独特的香气。
- 料酒：1汤匙,去腥提味的关键调料。
- 生抽：2汤匙,赋予菜品咸鲜的味道。
- 老抽：半汤匙，用于调色,让烧肉色泽更加诱人。
- 盐：少许,根据个人口味适量调整。
- 白糖：1汤匙,提鲜增味。
- 食用油：适量。
步骤
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的小块，烧肉的大小直接影响到后续的蒸煮时间和口感，一般切成2 - 3厘米见方的小块较为合适。
- 把切好的五花肉块放入锅中，加入适量清水，没过肉块，再放入1片姜片和1汤匙料酒，大火烧开后，转小火煮5 - 8分钟，捞出沥干水分，这一步的目的是去除烧肉的血水和部分腥味,使烧肉更加干净清爽。
- 咸菜提前用清水浸泡15 - 20分钟，去除部分盐分，然后捞出挤干水分，切成小段备用，浸泡咸菜可以有效减轻其咸味,使其口感更加适中。
- 取一个大碗，将沥干水分的烧肉放入碗底，加入2汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙白糖和少许盐，搅拌均匀，让烧肉充分吸收调料的味道，这一步是给烧肉进行初步调味,为后续的蒸煮奠定味道基础。
- 在烧肉上铺上切好的咸菜段，再撒上一些葱姜蒜末，葱姜蒜的香味能够进一步提升菜品的整体风味,使其更加诱人。
- 在碗中淋入适量食用油，放入蒸锅中，大火烧开后，转中火蒸30 - 40分钟，直到烧肉熟透，肉质软烂，咸菜的香味充分渗透到烧肉中，蒸制的时间要根据肉块的大小和蒸锅的功率适当调整,确保烧肉和咸菜都能达到最佳口感。
特点
传统做法做出的咸菜蒸烧肉，烧肉色泽红亮，入口即化，肥而不腻，咸菜吸收了烧肉的油脂，变得更加鲜香可口，两者搭配相得益彰，是一道非常下饭的家常菜👍。
创新做法一：加入春笋
食材准备
- 烧肉：300克五花肉。
- 咸菜：150克。
- 春笋：1根,春笋的鲜嫩口感能为菜品增添一份清新。
- 葱姜蒜：适量。
- 料酒：1汤匙。
- 生抽：2汤匙。
- 老抽：半汤匙。
- 盐：少许。
- 白糖：1汤匙。
- 食用油：适量。
步骤
- 五花肉切成小块,按照传统做法焯水后沥干备用。
- 咸菜浸泡去盐后切段，春笋去皮洗净切成滚刀块，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干，春笋焯水可以去除其本身的涩味,使其口感更加鲜嫩。
- 将烧肉放入碗中，加入调料搅拌均匀，铺上咸菜段和春笋块，再撒上葱姜蒜末,淋上食用油。
- 放入蒸锅中，大火蒸35 - 45分钟即可，春笋的加入为菜品带来了独特的口感和清新的味道，与咸菜和烧肉相互融合，别有一番风味😃。
创新做法二：搭配香菇
食材准备
- 烧肉：300克。
- 咸菜：150克。
- 香菇：5 - 6朵,香菇的醇厚香味能丰富菜品的层次。
- 葱姜蒜：适量。
- 料酒：1汤匙。
- 生抽：2汤匙。
- 老抽：半汤匙。
- 盐：少许。
- 白糖：1汤匙。
- 食用油：适量。
步骤
- 烧肉处理方式同传统做法。
- 咸菜浸泡切段，香菇泡发后去蒂，切成小块，香菇泡发后能更好地吸收烧肉的汤汁,变得更加美味。
- 将烧肉放入碗中调味，依次铺上咸菜段、香菇块和葱姜蒜末,淋油。
- 蒸制30 - 40分钟，香菇的香气与咸菜、烧肉完美融合，使整道菜品的味道更加浓郁醇厚😍。
小贴士
- 选择烧肉时，尽量挑选肉质纹理清晰、肥瘦均匀的五花肉,这样做出的烧肉口感更佳。
- 咸菜的盐分较高，浸泡时间不宜过长，以免失去过多的风味,浸泡后挤干水分可以更好地控制菜品的咸度。
- 在蒸制过程中，要注意火候和时间的掌握，不同的蒸锅功率可能会有所差异，所以要根据实际情况进行调整,确保烧肉熟透且口感适宜。
- 可以根据个人口味在出锅前撒上一些葱花或香菜，既能起到装饰作用,又能增添一份清新的味道。
咸菜蒸烧肉的做法多种多样，每一种都有其独特的风味，无论是传统做法还是创新做法，都能为您带来一场美味的味觉盛宴，不妨亲自尝试一下，用这道美味佳肴为家人的餐桌增添一份别样的色彩吧🥰！
