鲜香四溢的蒸韭菜鸡蛋大包做法

🥟包子，作为中国传统美食之一，深受大众喜爱，而蒸韭菜鸡蛋大包，更是以其独特的鲜香口感，成为众多包子爱好者的心头好,就来和大家分享一下这道美味蒸韭菜鸡蛋大包的详细做法。

所需食材

1. 面粉：500克
2. 酵母：5克
3. 温水：250毫升左右
4. 韭菜：300克
5. 鸡蛋：3个
6. 虾皮：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：1勺
9. 蚝油：1勺
10. 香油：1勺
11. 食用油：适量

制作步骤

1. 面团调制

   • 将酵母放入温水中化开,搅拌均匀。
   • 把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌,直到面粉呈絮状。
   • 然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。

2. 馅料准备

   • 韭菜洗净，沥干水分，切成小段,放入大碗中备用。
   • 鸡蛋打入碗中，加入少许盐,用筷子搅拌均匀。
   • 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，将鸡蛋炒成小块,盛出晾凉。
   • 把晾凉的鸡蛋块放入韭菜碗中，加入适量虾皮、盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就做好了。

3. 面团排气与包制

   • 发酵好的面团取出，放在案板上揉匀,排出里面的空气。
   • 将面团搓成长条，分成大小均匀的剂子,每个剂子约50克左右。
   • 把剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
   • 取一勺馅料放在面片中间，将面片对折，捏出花边,一个包子就包好了。

4. 醒发与蒸制

   • 包好的包子放入蒸笼中，盖上盖子，醒发15 - 20分钟,直到包子明显变大。
   • 醒发好后，开火蒸制，上汽后蒸15 - 20分钟左右,具体时间根据包子的大小调整。
   • 蒸好后，关火焖3 - 5分钟,防止包子回缩。

制作小贴士

1. 面粉选择：可以选用中筋面粉,这样做出来的包子口感柔软有劲道。
2. 酵母用量：酵母的用量可根据面粉的吸水性和温度适当调整，温度高时，酵母用量可少一些；温度低时,酵母用量要适当增加。
3. 韭菜处理：韭菜切好后，不要过早加盐，否则容易出水，影响馅料的口感,可以在包之前再加入适量盐搅拌均匀。
4. 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时，油要热一些，快速搅拌成小块,这样炒出的鸡蛋口感更蓬松。
5. 醒发程度：醒发是包子制作的关键步骤，醒发好的包子用手指轻轻按压,面团能缓慢回弹即可。
6. 蒸制火候：蒸制包子时，一定要用大火上汽后再放入包子，中途不要打开锅盖,以免包子塌陷。

当热气腾腾的蒸韭菜鸡蛋大包出锅时，那扑鼻的香气瞬间弥漫整个屋子😋，白白胖胖的包子，咬上一口，鲜嫩多汁的韭菜鸡蛋馅在口中散开，鲜香的味道让人回味无穷，无论是作为早餐还是晚餐，都是绝佳的选择，快来试试自己动手制作这道美味的蒸韭菜鸡蛋大包吧，相信你一定会爱上它！💖