石灰蒸鸡蛋，记忆中的独特美味正宗做法大揭秘

在美食的世界里,总有一些独特的佳肴能勾起人们深深的回忆，石灰蒸鸡蛋，就是这样一道承载着许多人儿时味道的美食，它以简单的食材，巧妙的搭配，烹饪出一种别具风味的口感，就让我们一同探寻石灰蒸鸡蛋的正宗做法😋。

食材准备

1. 鸡蛋：3 - 4 个，鸡蛋的新鲜程度对蒸蛋的口感起着关键作用，尽量选择新鲜的土鸡蛋，它们的蛋黄较大，蛋清浓稠，蒸出的蛋羹口感更加细腻滑嫩🥚。
2. 石灰：约 50 克，这里的石灰可不是建筑用的那种生石灰，而是食用石灰，一般在一些干货店或者网上可以买到，食用石灰是经过特殊处理的，可用于食品加工，大家不用担心安全问题🧐。
3. 温水：适量，温水能让鸡蛋液在搅拌时更加均匀，蒸出的蛋羹也会更加蓬松。
4. 盐：少许，盐能提升鸡蛋的鲜味，但不要放太多，以免掩盖鸡蛋本身的味道。
5. 生抽：适量，生抽用于最后调味，为蒸蛋增添咸香的味道。
6. 香油：几滴，香油能为蒸蛋增添独特的香气，提升口感。

制作步骤

1. 调制石灰水：
   • 将食用石灰放入一个干净的碗中,加入适量的温水，用筷子轻轻搅拌，使石灰充分溶解，注意，石灰在溶解过程中会产生一定的热量，所以搅拌时要小心，避免烫伤🤗。
   • 搅拌均匀后,让石灰水静置一会儿，待其沉淀，取上层清澈的石灰水备用，沉淀的杂质不要混入石灰水中，否则会影响蒸蛋的口感。
2. 打散鸡蛋：

   将鸡蛋打入另一个碗中,加入少许盐，用筷子或打蛋器沿一个方向快速搅拌，把鸡蛋打散，搅拌的方向要一致，这样可以让鸡蛋液更加均匀，蒸出的蛋羹也不会出现蜂窝状😃。

3. 加入石灰水：

   把静置好的石灰水慢慢倒入打散的鸡蛋液中,一边倒一边继续搅拌，使石灰水和鸡蛋液充分混合，这一步很关键，石灰水的用量要根据鸡蛋的数量适当调整，一般 3 - 4 个鸡蛋加入 50 克左右的石灰水为宜，如果石灰水加得太少，蒸蛋可能不够蓬松；加得太多，可能会有苦涩味🧐。

4. 过滤蛋液：

   用滤网将混合好的鸡蛋液过滤到一个蒸碗中,这样可以去除蛋液中的浮沫和杂质，使蒸出的蛋羹更加光滑细腻，过滤后的蛋液倒入蒸碗中，八分满即可。

5. 蒸制过程：

   将蒸碗盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，防止蒸制过程中蛋液表面出现气泡，然后放入蒸锅中，用中火蒸 10 - 15 分钟左右，具体的蒸制时间要根据鸡蛋的数量和蒸锅的火力大小适当调整，可以通过观察蛋液的状态来判断是否蒸熟，当蛋液表面凝固，中间没有流动的液体时，就说明蒸好了😋。

6. 调味享用：

   蒸好后,取出蒸碗，稍微冷却一会儿，然后在蒸蛋表面淋上适量的生抽，再滴上几滴香油，一道美味的石灰蒸鸡蛋就完成了🥰，用勺子轻轻搅拌一下，让调料均匀地融入蒸蛋中，就可以品尝这独特的美味了，石灰蒸鸡蛋口感鲜嫩爽滑，既有鸡蛋本身的鲜香，又带有石灰水带来的独特风味，吃一口让人回味无穷😃。

注意事项

1. 石灰的选择：一定要使用食用石灰，切不可用建筑用的生石灰替代，以免误食造成身体伤害。
2. 搅拌均匀：调制石灰水和打散鸡蛋以及混合两者的过程中，都要充分搅拌均匀，确保蒸蛋口感一致。
3. 蒸制火候：蒸制时要用中火，避免火力过大导致蒸蛋表面开裂，火力过小则可能导致蒸蛋不熟。
4. 过滤蛋液：过滤蛋液这一步不能省略，它能让蒸蛋更加细腻，提升口感。

石灰蒸鸡蛋,这道独特的美食承载着满满的儿时回忆，按照正宗的做法制作，你就能在家中品尝到这别具风味的佳肴，快来试试吧，让这份美味在你的舌尖上绽放😋！