在中华美食的广袤天地中,蒸卤面以其独特的风味和丰富的口感，成为了一道备受喜爱的家常佳肴，就让我们一同走进芹菜肉丝蒸卤面的奇妙世界，探寻这道美食的详细做法，感受它所蕴含的浓郁生活气息与独特魅力😋
食材准备
- 面条：选择粗细适中的鲜面条，大约500克，新鲜的面条口感劲道，是蒸卤面美味的基础保障。
- 芹菜：200克左右，芹菜富含膳食纤维，其独特的清香能为整道菜肴增添别样的风味，挑选时，应选择色泽翠绿、茎杆鲜嫩的芹菜。
- 猪肉：150克左右，猪肉以肥瘦相间为宜，这样既能保证肉丝的鲜嫩多汁，又能赋予菜肴丰富的油脂香气。
- 葱姜蒜：适量，葱姜蒜是烹饪中不可或缺的提味香料，它们能有效去除肉类的腥味，提升菜肴的整体风味。
- 八角、桂皮、香叶：少许，这些香料能为卤汁增添浓郁的香味，是蒸卤面独特风味的重要来源。
- 生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油：适量，这些调味料是塑造菜肴味道的关键，它们相互配合，能调出咸、甜、鲜等丰富层次的美味。
制作步骤
准备工作
- 将芹菜洗净,切成小段，放入开水中焯烫至断生，捞出沥干水分备用，焯烫芹菜可以去除其部分生涩味，使其口感更加脆嫩。
- 猪肉洗净切丝,放入碗中，加入少许生抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让肉丝充分吸收调料的味道，提升口感😃。
- 葱姜蒜切末,八角、桂皮、香叶用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制肉丝
- 热锅凉油,油热后倒入腌制好的肉丝，用铲子迅速滑散，炒至肉丝变色，盛出备用，滑炒肉丝能使肉丝保持鲜嫩的口感，不易粘锅。
- 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香，炒出香味后加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香料的香味。
调制卤汁
- 加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让卤汁充分融合各种调料的味道，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，它们的搭配能使卤汁味道更加醇厚。
- 加入适量清水,没过锅中的食材，大火烧开后转小火，煮5 - 8分钟，让卤汁的香味充分释放出来，煮至卤汁变得浓稠一些，这样卤汁才能更好地包裹在面条上。
- 根据个人口味加入适量盐、鸡精、白糖调味，搅拌均匀，卤汁的味道就调制好了🤗。
蒸制面条
- 在蒸锅中铺上湿润的屉布,防止面条粘锅，将鲜面条均匀地铺在屉布上，尽量不要重叠，然后盖上锅盖，用大火蒸10 - 15分钟，蒸至面条熟透、有一定的韧性。
- 蒸好后打开锅盖,用筷子将面条抖散，使其散热，这样面条在后续与卤汁混合时会更加松散，便于吸收卤汁的味道。
混合搅拌
- 将焯烫好的芹菜段和炒好的肉丝放入蒸好的面条中。
- 缓缓倒入煮好的卤汁,一边倒一边用筷子轻轻搅拌，让面条、芹菜和肉丝充分吸收卤汁的味道，确保每一根面条都裹满卤汁，搅拌过程中要注意力度，避免面条破碎。
二次蒸制
- 将搅拌好的面条放入蒸锅中,再次盖上锅盖，用小火蒸10 - 15分钟，这一步的目的是让面条进一步吸收卤汁的味道，使其口感更加浓郁。
- 蒸好后取出,再次用筷子抖散面条，一道色香味俱佳的芹菜肉丝蒸卤面就大功告成啦😍！
小贴士
- 面条的选择很重要,鲜面条口感最佳，如果没有鲜面条，也可以使用干面条，但在蒸制时间上需要适当延长。
- 调制卤汁时,盐、鸡精、白糖的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢口味重一些的可以适当多放一点，喜欢清淡的则少放一些。
- 在炒制肉丝和调制卤汁的过程中,火候要掌握好，避免炒糊或煮干卤汁。
- 蒸制面条时,要注意观察火候和时间，避免面条蒸得过于软烂或未熟透。
- 搅拌面条和卤汁时要轻柔,确保每一根面条都能均匀地裹上卤汁，这样才能保证整道菜肴的口感一致。
美味呈现
当热气腾腾的芹菜肉丝蒸卤面端上桌时,那浓郁的香气瞬间扑鼻而来😃，翠绿的芹菜段点缀在金黄油亮的面条中，鲜嫩的肉丝若隐若现，光是看着就让人垂涎欲滴，挑起一筷子面条放入口中，首先感受到的是面条的劲道爽滑，卤汁的醇厚鲜香完美地渗透到每一根面条中，咸、甜、鲜的味道层次分明，相互交融，芹菜的清香为这道美食增添了一抹清新，使其口感更加丰富多样，肉丝鲜嫩多汁，咬上一口，肉香四溢，与面条和芹菜搭配得恰到好处，每一口都是满满的幸福感，让人回味无穷🥰。
无论是作为午餐还是晚餐,芹菜肉丝蒸卤面都是一道绝佳的选择，它不仅美味可口，而且营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、维生素等多种营养成分，一家人围坐在一起，共享这道美味的蒸卤面，感受着家的温暖与幸福，这或许就是美食所带来的独特魅力吧💕。
希望大家都能按照这个做法尝试制作芹菜肉丝蒸卤面,让这道美味在您的餐桌上绽放光彩🎉！
