在美食的世界里,肉末蒸大鱼是一道兼具营养与美味的佳肴，鲜嫩的鱼肉搭配鲜香的肉末，二者相互交融，散发出令人垂涎欲滴的香气，就为大家带来一份超详细的肉末蒸大鱼做法大全，让你轻松在家就能做出这道美味。
食材准备
- 大鱼：选择肉质鲜嫩、刺少的鱼，如鲈鱼、草鱼、黑鱼等，建议鱼的重量在500克 - 1000克左右，这样蒸出来的鱼肉口感最佳。
- 肉末：猪肉末150克左右，可以选用肥瘦相间的猪肉，这样炒出的肉末更香。
- 配料：姜1块、葱2根、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、食用油2汤匙、淀粉适量。
经典肉末蒸鲈鱼
- 处理鲈鱼：将鲈鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味，用盐、料酒涂抹鱼身，腌制15分钟左右。
- 准备肉末：姜、蒜切末，葱切葱花，锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末煸炒出香味，加入肉末翻炒至变色，盛出备用。
- 蒸鱼：在腌制好的鱼盘底部铺上一层姜片，将鱼放在姜片上，鱼身上再放一些姜片，把炒好的肉末均匀地铺在鱼身上，蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸10 - 15分钟（根据鱼的大小调整蒸制时间，一般500克左右的鲈鱼蒸12分钟）。
- 调味：蒸好后，取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，在鱼身上淋上生抽、蒸鱼豉油，撒上葱花、白胡椒粉，锅中再倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油浇在鱼身上，激发出香味，一道鲜香嫩滑的经典肉末蒸鲈鱼就完成啦😋。
香辣肉末蒸草鱼
- 草鱼处理：草鱼处理干净后，切成均匀的鱼片，用盐、料酒、淀粉腌制20分钟。
- 制作香辣肉末：姜、蒜切末，葱切葱花，准备适量干辣椒段和花椒，锅中热油，放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入肉末炒至变色，放入1汤匙豆瓣酱炒出红油，加入生抽、少许盐调味，翻炒均匀后盛出。
- 蒸鱼片：在蒸盘底部铺上姜片，将腌制好的鱼片铺在姜片上，再把炒好的香辣肉末铺在鱼片上，蒸锅上汽后，放入蒸盘，大火蒸8 - 10分钟。
- 装饰与调味：蒸好后，取出蒸盘，撒上葱花，淋上热油即可，这道香辣肉末蒸草鱼，鱼肉鲜嫩，香辣味十足，非常下饭👍。
家常肉末蒸黑鱼
- 黑鱼处理：黑鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
- 调制酱汁：碗中加入生抽、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉、少许淀粉，搅拌均匀，制成酱汁备用。
- 蒸鱼：鱼盘中铺上姜片，放上黑鱼，鱼身上再放些姜片，蒸锅水开后，放入鱼盘，大火蒸12 - 15分钟。
- 浇汁：蒸好后，倒掉盘中汤汁，将调制好的酱汁均匀地浇在鱼身上，锅中倒入食用油，放入蒜末煸炒出香味，将热油浇在鱼身上，再撒上葱花，家常肉末蒸黑鱼就做好啦，味道鲜美，营养丰富😃。
小贴士
- 蒸鱼的时间要根据鱼的大小灵活调整,避免蒸过头或没蒸熟。
- 蒸鱼的汤汁倒掉可以减少腥味,但喜欢汤汁的也可以保留一部分用来拌饭。
- 浇热油时要注意油温,冒烟的热油才能激发出香味。
- 肉末在炒制时可以加入适量的蚝油,增加鲜味。
无论是家庭聚餐还是日常饮食,肉末蒸大鱼都是一道绝佳的选择，按照上述做法大全，尝试制作不同口味的肉末蒸大鱼，让你的餐桌增添更多美味佳肴吧🎉。
