在众多野菜中，马齿苋菜以其独特的口感和丰富的营养价值备受青睐，马齿苋菜馍，一道充满自然气息的传统美食，不仅美味可口，还承载着人们对健康饮食的追求，就让我们一同探寻蒸马齿苋菜馍的做法,感受大自然的馈赠。
食材准备
- 马齿苋菜：新鲜的马齿苋菜是制作这道美食的关键，选择马齿苋时，要挑选叶片鲜嫩、无黄叶和病虫害的植株，将马齿苋菜采摘回来后，仔细清洗，去除根部的泥土和杂质，再用清水浸泡15-20分钟,以确保洗净表面的灰尘和农药残留。
- 面粉：普通的中筋面粉即可，根据马齿苋菜的量来准备面粉，每100克马齿苋菜搭配150-200克面粉。
- 大蒜：几瓣大蒜能为蒸馍增添独特的风味，将大蒜去皮,用蒜臼子捣成蒜泥备用。
- 盐、生抽、香油：适量的盐、生抽和香油用于调味,提升蒸馍的口感。
制作步骤
- 马齿苋菜焯水：锅中加入适量清水，大火烧开，将洗净的马齿苋菜放入锅中，焯水1-2分钟，直到马齿苋菜变软，捞出马齿苋菜，用清水冲洗几遍，挤干水分，这一步非常重要，焯水可以去除马齿苋菜的涩味,使其口感更加鲜嫩。
- 切碎马齿苋菜：把挤干水分的马齿苋菜放在案板上，用刀切成小段，尽量切得细碎一些，这样在后续与面粉混合时，能更好地均匀分布,蒸出的馍口感也会更加细腻。
- 混合面粉：将切碎的马齿苋菜放入一个大碗中，加入准备好的面粉，慢慢加入面粉，边加边用筷子搅拌，使马齿苋菜与面粉充分混合，直到形成一个较为松散的面团，如果觉得面团太干，可以适量加入一些清水，继续搅拌，直到面团能够成型,但又不会过于湿软。
- 揉面：将碗中的面团倒在案板上，开始揉面，揉面的过程中要用力均匀，使面团表面光滑，揉好的面团应该具有一定的弹性和延展性，这一步需要耐心和细心,揉好的面团会为后续蒸出的馍口感更好奠定基础。
- 醒面：将揉好的面团放入一个干净的大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面15-20分钟，醒面可以让面团更加柔软,便于后续的整形和发酵。
- 整形：醒好面后，将面团再次放在案板上，用手搓成长条，然后将长条分成大小均匀的剂子，每个剂子大约50-60克，将剂子揉成圆形，再用手轻轻按压成中间厚、边缘薄的面饼，这一步可以根据个人喜好进行调整，如果你喜欢吃厚一点的馍，可以将面饼按压得厚一些；如果你喜欢薄一点的馍,则可以按压得薄一些。
- 二次醒发：将整形后的面饼放入蒸笼中，盖上蒸笼盖，进行二次醒发，二次醒发的时间大约为10-15分钟，此时可以看到面饼明显变大变蓬松，二次醒发是蒸出松软可口的马齿苋菜馍的关键步骤之一，它能让馍在蒸制过程中充分膨胀,口感更加松软。
- 蒸制：二次醒发完成后，开大火蒸制，根据馍的大小和数量，蒸制时间一般为15-20分钟，蒸制过程中要注意观察火候，确保火候均匀，避免出现馍有的地方蒸熟了，有的地方还没熟的情况，当看到蒸笼冒出大量热气，并且持续蒸制15-20分钟后，关火，不要立即打开蒸笼盖，让馍在蒸笼中焖3-5分钟，这样可以让馍更加紧实,口感更好。
- 调味：蒸好的马齿苋菜馍出锅后，放在案板上稍微晾凉，将之前准备好的蒜泥放入碗中，加入适量的盐、生抽和香油，搅拌均匀，制成调味汁，将晾凉的马齿苋菜馍蘸上调味汁,即可享用。
小贴士
- 马齿苋菜焯水的时间不宜过长，否则会导致马齿苋菜过于软烂,失去原本的口感。
- 揉面时要注意力度和方向,尽量使面团揉得均匀光滑。
- 醒面的时间和温度要根据实际情况进行调整，如果环境温度较低，可以适当延长醒面时间；如果环境温度较高,则醒面时间可以适当缩短。
- 蒸制马齿苋菜馍时，要确保蒸笼密封良好，避免漏气,影响馍的蒸制效果。
蒸马齿苋菜馍，一道简单而美味的传统美食，将大自然中的马齿苋菜与面粉完美结合，每一口都充满了自然的清香和独特的风味，既健康又美味，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，蒸马齿苋菜馍都能给你带来不一样的味觉享受，快来试试吧，让这道充满自然馈赠的美食成为你餐桌上的常客😋！
