在众多美食中，猪蹄一直以其丰富的胶原蛋白和独特的口感备受青睐，就为大家带来一道家常做法的蒸整个猪蹄，让你在家也能轻松做出美味佳肴😋。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄一只（约500克）
- 辅料：葱两根、姜一块、蒜五瓣、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、花椒一小把、干辣椒三个、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐适量、冰糖适量、鸡精少许、食用油适量
步骤详解
- 猪蹄处理
- 将猪蹄表面的杂毛用镊子仔细拔除，确保清理干净🧐。
- 把猪蹄放入清水中浸泡一个小时，期间换几次水，泡出血水,这样能有效去除猪蹄的腥味。
- 浸泡好后，将猪蹄捞出，用刀把猪蹄从中间劈开，分成两半，再剁成大小均匀的小块，这样做是为了让猪蹄在后续的蒸煮过程中能够更充分地吸收调料的味道,同时也便于食用。
- 焯水
- 锅中加入足量的水，放入切好的猪蹄块，再加入两片姜片和一勺料酒🥄。
- 大火将水烧开，转中火煮5 - 8分钟，期间会有浮沫不断出现，用勺子及时撇去浮沫，浮沫是猪蹄中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响猪蹄的口感和味道。
- 焯水完成后，将猪蹄捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用,温水冲洗可以使猪蹄的肉质更加紧致。
- 调料调制
- 在一个小碗中，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量的盐、少许鸡精和几颗冰糖🧂，搅拌均匀，制成调味汁，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，盐根据个人口味调整，冰糖能让猪蹄的颜色更加红亮,鸡精则进一步提升味道。
- 葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切成蒜末，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用清水冲洗一下，沥干水分备用,这些调料是蒸猪蹄香味的重要来源。
- 腌制猪蹄
- 将沥干水分的猪蹄放入一个大碗中，倒入调好的调味汁，确保每块猪蹄都均匀地裹上调味汁😃。
- 加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，搅拌均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道，腌制时间最好在一个小时以上，这样能让猪蹄更加入味，如果时间允许，提前一晚腌制,味道会更加浓郁。
- 蒸煮猪蹄
- 将腌制好的猪蹄连同腌制的汤汁一起倒入蒸锅中，如果汤汁较多，可以适当过滤掉一些,以免在蒸煮过程中溢出。
- 盖上锅盖，大火将水烧开后，转中火蒸一个半小时左右🕙，具体的蒸煮时间可以根据猪蹄的大小和个人口感进行调整，如果喜欢口感更软糯一些的，可以适当延长蒸煮时间；如果喜欢稍微有嚼劲一点的,可以缩短几分钟。
- 在蒸煮过程中，猪蹄会慢慢释放出香味，整个厨房都弥漫着诱人的气息😍，一个半小时后，用筷子插入猪蹄最厚的部位，如果筷子能够轻松插入,说明猪蹄已经熟透。
- 出锅摆盘
- 蒸好后，小心地将蒸锅中的猪蹄取出，可以先将蒸盘稍微倾斜，让多余的汤汁流出一部分,这样摆盘会更加美观。
- 将猪蹄整齐地摆放在盘中，淋上一些盘中剩余的汤汁，让猪蹄看起来更加有光泽，可以撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的蒸整个猪蹄就大功告成啦🎉！
小贴士
- 在处理猪蹄时，一定要把猪蹄表面的杂毛清理干净,否则会影响口感。
- 浸泡猪蹄和焯水这两个步骤都不能省略,它们是去除猪蹄腥味的关键。
- 调制调味汁时，各种调料的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢吃辣一些的，可以多放几个干辣椒；如果不喜欢吃甜,可以少放一些冰糖。
- 腌制猪蹄的时间要足够长,这样才能让猪蹄充分吸收调料的味道。
- 在蒸煮过程中，要注意火候和时间的控制,避免猪蹄蒸得过烂或不熟。
- 蒸好的猪蹄可以趁热食用，口感最佳，如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏,下次食用时再加热一下即可。
这道蒸整个猪蹄，做法简单易懂，味道却十分惊艳，猪蹄经过长时间的蒸煮，肉质变得软糯入味，每一口都充满了浓郁的香味😜，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待亲朋好友的佳肴，都绝对拿得出手，赶紧动手试试吧，让美味在你的厨房中绽放🎊！
