在广袤的东北大地上,蒸馒头可是一项家家户户都娴熟掌握的传统手艺，东北大妈们凭借着丰富的经验和对美食的热爱，将蒸馒头这件事演绎得淋漓尽致，就让我们一同走进东北大妈蒸馒头的世界，探寻那些令人垂涎欲滴的做法大全。
基础白面馒头
材料准备
- 中筋面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 白糖 20 克
- 温水 250 毫升左右
制作步骤
- 在一个大碗中,将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解😃。
- 把中筋面粉倒入盆中,慢慢加入酵母水，边加边用筷子搅拌，直到形成面絮状🧐。
- 然后用手将面絮揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大🥰。
- 发酵好的面团取出,放在案板上揉匀排气，分成大小均匀的剂子，比如可以分成 10 个左右😜。
- 将每个剂子揉圆,搓成馒头形状，放入蒸笼中，盖上盖子，进行二次发酵 15 - 20 分钟左右，直到馒头明显变大🤗。
- 开火蒸,上汽后蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟再打开锅盖，白白胖胖的基础白面馒头就出锅啦😎！
小贴士
- 酵母的用量可根据温度适当调整,温度高时酵母用量可少一些，温度低时则要多一点🤔。
- 揉面的时候要揉到位,这样蒸出来的馒头口感才劲道😏。
- 二次发酵很关键,能让馒头更加蓬松柔软哦😃。
奶香馒头
材料准备
- 中筋面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 白糖 30 克
- 牛奶 200 毫升
制作步骤
- 把酵母和白糖放入温牛奶中,搅拌均匀，让酵母溶解🧐。
- 将中筋面粉倒入盆中,加入酵母牛奶液，揉成面团，揉至光滑后盖上保鲜膜发酵至两倍大🥰。
- 发酵好的面团取出,揉匀排气，分成小剂子，揉成馒头形状😜。
- 把馒头放入蒸笼,进行二次发酵 15 - 20 分钟，待馒头变大后开火蒸，上汽后蒸 15 - 20 分钟，焖 3 - 5 分钟出锅😎。
小贴士
- 牛奶可以用奶粉代替,按照奶粉与水 1:3 的比例冲调后使用🤗。
- 奶香馒头蒸好后,奶香味浓郁，非常好吃😃。
玉米馒头
材料准备
- 中筋面粉 300 克
- 玉米面粉 200 克
- 酵母 5 克
- 白糖 20 克
- 温水 250 毫升左右
制作步骤
- 将酵母和白糖放入温水中搅拌溶解😃。
- 把中筋面粉和玉米面粉倒入盆中,加入酵母水，揉成面团，揉至表面光滑后盖上保鲜膜发酵至两倍大🥰。
- 发酵好的面团取出,揉匀排气，分成小剂子，搓成馒头形状😜。
- 放入蒸笼进行二次发酵 15 - 20 分钟，发酵好后开火蒸，上汽后蒸 20 - 25 分钟，焖 3 - 5 分钟即可出锅😎。
小贴士
- 玉米面粉的比例可以根据个人喜好调整,喜欢玉米味浓一些就多放一点🤗。
- 玉米馒头颜色金黄,口感有嚼劲，营养丰富哦😃。
红糖馒头
材料准备
- 中筋面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 红糖 50 克
- 温水 250 毫升左右
制作步骤
- 把红糖放入温水中,搅拌至完全融化😃。
- 将酵母加入红糖水中,搅拌均匀，让酵母溶解🧐。
- 把中筋面粉倒入盆中,加入酵母红糖水，揉成面团，揉至光滑后盖上保鲜膜发酵至两倍大🥰。
- 发酵好的面团取出,揉匀排气，分成小剂子，揉成馒头形状😜。
- 取一个馒头剂子,用擀面杖擀成薄片，涂抹上一层红糖，然后卷起来，再搓成馒头形状🤗。
- 将做好的红糖馒头放入蒸笼,进行二次发酵 15 - 20 分钟，发酵好后开火蒸，上汽后蒸 15 - 20 分钟，焖 3 - 5 分钟出锅😎。
小贴士
- 红糖的量可以根据个人口味调整,喜欢甜一点就多放些🤗。
- 卷红糖的时候尽量卷紧一些,这样蒸出来红糖分布更均匀😃。
杂粮馒头
材料准备
- 中筋面粉 200 克
- 全麦面粉 150 克
- 燕麦片 50 克
- 小米面 50 克
- 酵母 5 克
- 白糖 20 克
- 温水 250 毫升左右
制作步骤
- 将酵母和白糖放入温水中搅拌溶解😃。
- 把中筋面粉、全麦面粉、燕麦片、小米面倒入盆中，加入酵母水，揉成面团，揉至光滑后盖上保鲜膜发酵至两倍大🥰。
- 发酵好的面团取出,揉匀排气，分成小剂子，搓成馒头形状😜。
- 放入蒸笼进行二次发酵 15 - 20 分钟，发酵好后开火蒸，上汽后蒸 20 - 25 分钟，焖 3 - 5 分钟出锅😎。
小贴士
- 杂粮馒头营养丰富,但口感可能会相对粗糙一些，可以适当多揉一会儿，让面团更细腻🤗。
- 各种杂粮的比例可根据自己的喜好和家里有的材料进行调整哦😃。
东北大妈们蒸馒头的手艺各有千秋,这些做法只是其中的一部分，每一个馒头都承载着家的温暖和浓浓的亲情，无论是早餐搭配米粥，还是作为主食，都让人回味无穷😋，希望大家都能学会这些蒸馒头的做法，在家中也能品尝到地道的东北风味美食🧡！
