在美食的世界里，总有一些菜肴能以独特的风味和口感征服我们的味蕾，豆豉蒸排骨芋头饭便是这样一道令人垂涎欲滴的佳肴，它融合了排骨的鲜嫩多汁、豆豉的浓郁香气、芋头的绵软香甜以及米饭的饱满醇厚，每一口都仿佛是一场味觉的盛宴，就让我们一同走进这道美食的世界,探寻它的制作奥秘🧐
食材准备
（一）排骨
- 排骨是这道菜的主角之一，建议选择肥瘦相间的小排，这样的排骨口感更佳，既有瘦肉的鲜嫩,又有肥肉的香润。
- 准备适量的排骨后，将其用清水冲洗干净，浸泡在清水中约30分钟，期间可以换2 - 3次水，以去除血水，血水的存在会影响排骨的口感和色泽,所以一定要彻底洗净。
（二）芋头
- 芋头应挑选质地紧实、表皮光滑无斑点的，这种芋头口感粉糯,味道香甜。
- 将芋头去皮，切成大小适中的块状，去皮时要注意戴上手套，因为芋头的黏液可能会引起皮肤瘙痒，切好的芋头块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
（三）豆豉
豆豉是这道菜独特风味的重要来源，选择颗粒饱满、香气浓郁的豆豉，无需过多清洗,以免损失其香味。
（四）其他配料
- 大蒜2 - 3瓣，切成蒜末,用于提香。
- 生姜1块，切成姜末,增加风味。
- 小葱2根，切成葱花,用于最后点缀。
- 适量的盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油,这些调料将赋予排骨和芋头丰富的味道。
（五）米饭
根据用餐人数准备适量的大米，提前淘洗干净，浸泡30分钟左右,这样煮出的米饭更加软糯香甜。
制作步骤
（一）腌制排骨
- 将浸泡好的排骨捞出，沥干水分,放入一个大碗中。
- 加入适量的盐，大约1 - 2小勺，根据个人口味调整,盐可以使排骨更加入味。
- 倒入生抽2 - 3勺,生抽能为排骨增添咸鲜的味道和诱人的色泽。
- 加入料酒1 - 2勺，料酒可以去腥增香,让排骨的味道更加纯正。
- 放入蚝油1勺，蚝油能提升排骨的鲜味,使口感更加丰富。
- 撒入蒜末和姜末，搅拌均匀，让每块排骨都裹上调料，蒜末和姜末能为排骨增添浓郁的香味,去腥效果也很好。
- 加入适量的淀粉，大约1 - 2勺，淀粉可以锁住排骨的水分，使其在蒸制过程中更加鲜嫩多汁，搅拌均匀后，腌制30分钟左右，腌制时间足够长，才能让排骨充分吸收调料的味道,达到最佳口感。
（二）处理芋头
- 将浸泡在水中的芋头块捞出,沥干水分。
- 在另一个碗中，加入适量的盐，大约1小勺，以及少许食用油，大约1 - 2勺，盐和食用油可以使芋头在蒸制过程中更加入味,并且表面更加油润。
- 将芋头块放入碗中，与盐和食用油搅拌均匀,使其表面均匀裹上调料。
（三）蒸制排骨和芋头
- 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
- 将腌制好的排骨放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸20 - 25分钟，蒸的时间要根据排骨的大小和数量适当调整,确保排骨熟透。
- 在排骨蒸制10分钟左右时，将处理好的芋头块放入另一个蒸屉中，继续蒸制，芋头的蒸制时间大约为15 - 20分钟，直到芋头用筷子可以轻松插入,说明芋头已经熟透。
（四）炒制豆豉
- 在炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入豆豉，用小火慢慢煸炒，煸炒豆豉可以使其香味更加浓郁,释放出独特的风味。
- 煸炒至豆豉表面微微变色，散发出浓郁的香味后,盛出备用。
（五）组装米饭
- 将浸泡好的大米放入电饭锅中，加入适量的水，水的用量可以根据个人喜好调整，一般水与米的比例为1.2 - 1.5:1。
- 把蒸好的排骨和芋头均匀地铺在米饭上。
- 再将炒好的豆豉撒在排骨和芋头上，豆豉的加入能为整道饭增添独特的风味,让每一口都充满浓郁的豆豉香。
（六）焖煮米饭
盖上电饭锅的锅盖，按下煮饭键，开始焖煮米饭，当电饭锅自动跳闸后，不要急于打开锅盖，让米饭再焖5 - 10分钟，这样可以使米饭更加软糯香甜,水分也更加均匀。
（七）享用美食
- 焖好米饭后，打开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来😃，用勺子轻轻搅拌，让排骨、芋头和米饭充分混合。
- 撒上葱花作为点缀，葱花不仅能为菜肴增添色彩,还能带来清新的香气。
一碗鲜香四溢的豆豉蒸排骨芋头饭就大功告成啦🎉！排骨鲜嫩多汁，豆豉香味浓郁，芋头绵软香甜，米饭吸收了排骨和芋头的汤汁，变得更加美味可口，每一口都能感受到各种食材相互交融的独特魅力，让人回味无穷😋。
小贴士
- 腌制排骨时，淀粉不要放太多，以免蒸制后排骨表面过于黏糊，适量的淀粉可以使排骨锁住水分,但过多则会影响口感。
- 蒸制排骨和芋头的时间要掌握好，过长可能会导致食材变老变干，过短则可能不熟,可以根据实际情况适当调整时间。
- 炒豆豉时要用小火，以免炒糊,影响豆豉的香味。
- 如果喜欢吃辣，可以在腌制排骨时加入适量的辣椒,增加菜肴的辣味。
- 芋头含有较多的淀粉，吃多了可能会引起腹胀，所以要适量食用哦😃。
希望大家都能尝试制作这道豆豉蒸排骨芋头饭，享受美食带来的快乐🥰，无论是作为家庭晚餐还是与朋友分享，它都一定会成为餐桌上的焦点，让我们一起动手，开启这场美味的烹饪之旅吧💖！
