陕南，这片充满灵秀之气的土地，孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食，而陕南蒸肘子，便是其中一颗璀璨的明珠，它以其独特的风味、软糯的口感，成为了陕南人家餐桌上备受青睐的佳肴，就让我们一同走进陕南蒸肘子的家常做法，探寻这份美味背后的奥秘😋。
食材准备
制作陕南蒸肘子，首先要准备好优质的食材，肘子是主角，建议选择猪前肘，其肉质更为鲜嫩，除此之外，还需要准备葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精、胡椒粉、红薯淀粉、蒸肉米粉以及适量的食用油，这些食材的巧妙搭配,将为蒸肘子带来丰富的口感和浓郁的香味。
处理肘子
- 将猪前肘刮洗干净，去除表面的杂毛和污垢，用刀在肘子的表面划几刀，深度约为 1 - 2 厘米，这样可以让调料更好地渗透到肉里,提升口感。
- 把肘子放入锅中，加入适量的清水，没过肘子，再放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟，至肘子七成熟，捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步的目的是去除肘子的血水和部分腥味,为后续的烹饪打下基础。
腌制肘子
- 在碗中加入生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀,制成调味汁。
- 将煮好的肘子放入碗中，倒入调味汁，确保肘子的每一个部位都能充分裹上调料，用手将肘子反复揉搓，使其入味，腌制时间大约为 1 - 2 小时，期间可以每隔半小时将肘子翻面，让其腌制得更加均匀🧂。
准备蒸肉米粉
蒸肉米粉是陕南蒸肘子的重要调味料，它能赋予肘子独特的米香，你可以选择购买现成的蒸肉米粉，也可以自己制作，如果自己制作，将大米和糯米按照 2:1 的比例混合，放入锅中，小火翻炒至大米微微发黄，散发出香味，将炒好的米晾凉,用料理机打成粉末状即可。
裹蒸肉米粉
- 在腌制好的肘子表面均匀地裹上一层红薯淀粉，使肘子表面形成一层薄薄的保护膜，这样在裹蒸肉米粉时,米粉能更好地附着在肘子上。
- 将蒸肉米粉倒入碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀，使米粉湿润，把肘子放入米粉中，滚动肘子，让其表面均匀地裹满蒸肉米粉，注意要尽量裹得厚实一些，这样蒸出来的肘子口感会更加丰富😃。
蒸制肘子
- 将裹好蒸肉米粉的肘子放入蒸锅中，用大火蒸制约 2 - 3 小时，蒸制过程中，要注意观察火候和时间，确保肘子熟透且口感软糯，如果家中的蒸锅火力较小,可以适当延长蒸制时间。
- 在蒸肘子的过程中，你会闻到一股浓郁的香味扑鼻而来，当肘子蒸至用筷子可以轻松插入时，说明已经熟透了，不要急于打开锅盖，让肘子在锅中焖几分钟，这样可以使肘子更加紧实,外形更加美观。
出锅装盘
- 小心地将蒸好的肘子从蒸锅中取出，放在大盘子中，你会看到肘子色泽红亮，表面的蒸肉米粉微微鼓起,散发着诱人的光泽。
- 可以根据个人喜好，在肘子周围摆放一些新鲜的蔬菜作为点缀，如青菜、胡萝卜等，既增加了菜品的美观度，又丰富了营养,一份鲜香软糯的陕南蒸肘子就大功告成啦！
陕南蒸肘子，肉质鲜嫩多汁，入口即化，米香与肉香完美融合，每一口都充满了浓郁的陕南风情，无论是家庭聚餐还是招待亲朋好友，这道菜都能让你倍有面子👍，快来动手试试吧，让这份美味在你的餐桌上绽放光彩！💖
