在美食的世界里，御膳一直散发着神秘而诱人的魅力，御膳蒸鹿排和蒸羊排作为其中的经典佳肴，以其独特的风味和精湛的烹饪技巧吸引着众多美食爱好者，就让我们一同揭开这两道御膳美食的神秘面纱，探寻它们的做法窍门，领略传统美食的独特魅力😋。
食材准备
（一）蒸鹿排
- 鹿排：选择新鲜、肉质鲜嫩的鹿排，确保其品质优良，每道菜所需的鹿排重量根据个人食量而定，大约200 - 300克左右。
- 葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切末，各适量,用于去腥增香。
- 料酒：1 - 2汤匙,去腥效果显著。
- 生抽：1 - 2汤匙,增添鲜味。
- 老抽：半汤匙，用于调色,使鹿排色泽更诱人。
- 盐：适量,根据个人口味调整。
- 白糖：半汤匙,提鲜。
- 胡椒粉：适量,增加风味。
- 淀粉：1 - 2汤匙，用于腌制鹿排,使其口感更嫩滑。
- 食用油：1 - 2汤匙，在腌制时加入,锁住鹿排的水分。
（二）蒸羊排
- 羊排：挑选肉质紧密、肥瘦相间的羊排，同样根据食量准备200 - 300克。
- 葱姜蒜：与蒸鹿排的用量相同,起到去腥增香的作用。
- 料酒：1 - 2汤匙,去除羊排的膻味。
- 生抽：1 - 2汤匙,提升鲜味。
- 老抽：半汤匙,调色。
- 盐：适量,依据个人口味添加。
- 白糖：半汤匙,增添甜味。
- 孜然粉：1 - 2汤匙,赋予羊排独特的风味。
- 辣椒粉：适量，喜欢吃辣的朋友可以多放一些,增加辣味。
- 淀粉：1 - 2汤匙,腌制羊排使其口感更佳。
- 食用油：1 - 2汤匙,锁住水分。
处理食材
（一）蒸鹿排
- 将鹿排洗净，切成适当大小的块状，可以根据个人喜好切成小段或较大的块状，但要注意大小均匀,以便于蒸熟和入味。
- 把切好的鹿排放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，以去除血水，这一步非常关键,能有效减少鹿排的腥味。
- 浸泡好的鹿排捞出，沥干水分，放入碗中，加入葱段、姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、淀粉和食用油，用手充分抓匀，使每块鹿排都裹上调料，腌制30分钟以上，让鹿排充分吸收调料的味道😃。
（二）蒸羊排
- 羊排洗净后，剁成合适的长度，同样要保证大小均匀,便于烹饪。
- 把剁好的羊排放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟，然后捞出羊排，用温水冲洗干净，沥干水分,这一步能进一步去除羊排的膻味。
- 将羊排放入碗中，依次加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、孜然粉、辣椒粉、淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让羊排充分入味🧂。
蒸制过程
（一）蒸鹿排
- 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开,将腌制好的鹿排整齐地摆放在蒸盘上。
- 把蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸30 - 40分钟，具体的蒸制时间可以根据鹿排的大小和个人口感进行调整，如果不确定是否蒸熟，可以用筷子插入鹿排最厚的部位,没有血水渗出即为熟透。
- 在蒸鹿排的过程中，可以准备一些配菜，如土豆、胡萝卜等，将土豆和胡萝卜去皮，切成小块，放入开水中焯水1 - 2分钟,捞出沥干水分备用。
- 蒸好后，取出蒸盘，将蒸好的鹿排放在盘中，周围摆上焯好水的土豆和胡萝卜块，可以根据个人喜好淋上一些蒸鹿排时渗出的汤汁，使菜品更加美味，再撒上一些葱花作为点缀，一道美味的御膳蒸鹿排就完成啦😎！
（二）蒸羊排
- 同样在蒸锅中加入足量的水，大火烧开，把腌制好的羊排摆放在蒸盘上，注意不要摆放得过于拥挤,以免影响蒸制效果。
- 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸40 - 50分钟，由于羊排相对鹿排肉质更紧实一些，所以蒸制时间会稍长一些，判断羊排是否蒸熟的方法与蒸鹿排相同，用筷子插入羊排最厚处,无血水即可。
- 在蒸羊排的时候，可以准备一些洋葱丝或香菜段作为配菜，洋葱切丝后用清水浸泡片刻，去除辛辣味；香菜洗净切段备用。
- 蒸好后，取出蒸盘，将蒸好的羊排放在盘中，撒上洋葱丝或香菜段，再淋上一些热油，激发香味，最后可以根据个人口味撒上一些盐和胡椒粉进行调味，一份香气四溢的御膳蒸羊排就大功告成啦😜！
做法窍门总结
（一）去腥是关键
无论是鹿排还是羊排，都带有一定的腥味，对于鹿排，通过浸泡血水和加入葱姜蒜、料酒等调料能有效去腥；羊排除了这些常规方法外，焯水和用温水冲洗也是去除膻味的重要步骤，只有彻底去除腥味,才能更好地品尝到肉本身的鲜美。
（二）腌制要充分
腌制是让鹿排和羊排入味的重要环节，调料要充分与肉接触，腌制时间尽量长一些，一般30分钟以上为宜，这样可以使每一块肉都吸收到调料的味道,蒸出来的菜品才会更加美味可口。
（三）蒸制时间把控
蒸制时间直接影响鹿排和羊排的口感，鹿排相对较嫩，蒸30 - 40分钟左右；羊排肉质紧实，需要蒸40 - 50分钟，但具体时间还需根据实际情况调整,确保肉熟透且口感最佳。
（四）搭配配菜丰富口感
在蒸鹿排和蒸羊排时搭配一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱丝、香菜段等，可以丰富菜品的口感和营养，土豆和胡萝卜吸收了肉的汤汁，变得软糯香甜；洋葱丝和香菜段则增添了独特的香味,使整道菜更加美味诱人。
（五）火候掌握
蒸制过程中，大火烧开后转中火蒸制是比较合适的火候，这样既能保证肉在较短时间内蒸熟，又能使肉质保持鲜嫩多汁，如果火候过大，容易导致表面水分快速蒸发，肉质变老；火候过小，则蒸制时间会延长,影响效率。
御膳蒸鹿排和蒸羊排以其独特的风味和丰富的口感，成为美食中的经典，掌握了上述做法窍门，相信大家都能在家中轻松制作出美味的御膳佳肴，无论是与家人共享，还是招待朋友，这两道菜都能给人带来愉悦的美食体验，让我们一起动手，传承和发扬这传统的美食文化吧😘！希望大家都能在烹饪过程中享受乐趣，品尝到美味的御膳蒸鹿排和蒸羊排🥳。
