赣州扣肉，又称赣南扣肉，是江西省赣州市的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、色泽红亮、味道醇厚而闻名，想要蒸出一道美味的赣州扣肉，关键在于选材和烹饪技巧，下面,就让我来为大家详细介绍一下赣州扣肉怎么蒸好吃吧！
🍖【选材】 要选择优质的五花肉，赣州扣肉选用的是带皮五花肉，皮要厚实，肉质要肥瘦相间，新鲜的五花肉色泽鲜艳，肥肉部分呈淡黄色,瘦肉部分呈红色。
🍳【准备】 将五花肉清洗干净，用刀将肉皮上的毛刮干净，然后用开水焯水去腥，焯水时加入少许料酒和姜片,可以去除肉腥味。
🍲【腌制】 将焯水后的五花肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，腌制2-3小时,让肉质充分吸收调料的味道。
🍲【蒸制】 将腌制好的五花肉放入锅中，加入足够的水，水量要没过肉面，大火烧开后，转小火慢炖1小时左右,让肉质更加鲜嫩。
🍲【扣肉】 将炖好的五花肉捞出，用厨房纸巾吸去表面水分，将肉皮朝下，放入盘中，用重物压住,使其肉皮紧贴盘底。
🍲【蒸制】 将扣肉放入蒸锅中，大火蒸制1小时，让肉皮更加紧实,肉质更加入味。
🍲【出锅】 蒸好的扣肉取出，去掉重物，将肉皮朝上，切成薄片,摆放在盘中。
🍲【上桌】 将切好的扣肉放入蒸锅中，再次蒸制5分钟，使肉片更加鲜嫩，出锅后，撒上葱花、香菜，淋上热油,即可上桌。
🍲【小贴士】
赣州扣肉，色香味俱佳，是一道不可多得的美味佳肴，学会这道菜的制作方法，相信你也能在家享受到地道的赣南风味！🍲🍲🍲
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