在粤菜的美食宝库中,蒸鸡以其原汁原味、营养丰富的特点备受食客青睐，鲜嫩多汁的鸡肉，搭配上精心调制的调料，经过恰到好处的蒸煮，散发出令人垂涎欲滴的香气，就让我们一同探寻粤菜蒸鸡怎么蒸得好吃的秘诀😋
选鸡
要做出美味的蒸鸡,选鸡是关键的第一步，一只好的鸡，是蒸鸡成功的基础。
- 品种：三黄鸡是蒸鸡的不错选择，三黄鸡体型适中，皮薄肉嫩，脂肪含量适中，蒸制后口感鲜美，香气浓郁，清远鸡也是很好的选择，它肉质细嫩，皮下和肌间脂肪发达，皮薄骨软，蒸出来的鸡肉清香甘甜，别有一番风味。
- 新鲜度：购买鸡肉时，一定要确保鸡肉的新鲜度，新鲜的鸡肉表皮光滑，有光泽，按压后能迅速恢复原状，鸡肉的颜色应该是淡红色，而不是暗红色或灰色，闻起来应该没有异味，而是带有淡淡的鸡肉清香。
- 重量：建议选择重量在1.5 - 2.5公斤左右的鸡，这样大小的鸡，肉质鲜嫩，蒸制时间也比较容易掌握，不会出现蒸不熟或蒸过头的情况。
准备工作
选好鸡后,接下来就是细致的准备工作，这会为蒸鸡的美味加分不少。
- 处理鸡：将鸡宰杀洗净后，用厨房纸擦干鸡身内外的水分，水分擦干是很重要的一步，否则蒸制时会产生过多的汤汁，影响鸡肉的口感和味道，在鸡身上均匀地划几刀，这样可以让调料更好地渗透到鸡肉内部，同时也能使鸡肉在蒸制过程中受热均匀，成熟度一致。
- 腌制调料：准备好蒸鸡所需的调料，常见的调料有葱姜、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖等，葱姜切成丝，一部分用来垫在蒸盘底部，一部分用来与其他调料混合腌制鸡肉，将料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖按照一定的比例放入碗中，搅拌均匀，500克鸡肉可以加入10 - 15毫升料酒、5 - 8克盐、10 - 15毫升生抽、5 - 8克蚝油、1 - 2克胡椒粉、3 - 5克白糖，你也可以根据个人口味适当调整调料的用量，喜欢吃辣的朋友可以加入一些干辣椒丝或辣椒酱，增添独特的风味。
- 腌制时间：把调好的料汁均匀地涂抹在鸡身上，包括鸡肚子内部，将鸡放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱腌制1 - 2小时，腌制时间不宜过长，否则鸡肉会过于咸，影响口感；也不宜过短，否则调料无法充分渗透到鸡肉中，味道会不够浓郁。
蒸制过程
经过精心准备,终于到了关键的蒸制环节。
- 蒸锅加水：在蒸锅中加入适量的水，水面高度要根据蒸盘的大小和位置来调整，确保蒸盘放入锅中后，水不会没过蒸盘，水加到蒸锅的三分之二左右即可，将蒸锅放在炉灶上，大火烧开。
- 放入蒸鸡：将腌制好的鸡放在垫有葱姜丝的蒸盘上，如果鸡比较大，可以将鸡切成两半或适当的块状，这样可以缩短蒸制时间，保证鸡肉熟透，在鸡身上再撒上一些葱姜丝，这样可以在蒸制过程中增加鸡肉的香味。
- 控制火候和时间：当蒸锅的水烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸制，蒸制时间根据鸡的大小和重量而定，1.5 - 2公斤左右的鸡需要蒸20 - 25分钟，在蒸制过程中，不要打开锅盖，以免蒸汽泄漏，影响蒸制效果，你可以通过观察蒸锅中冒出的蒸汽来判断蒸制的进度，如果蒸汽比较大，说明火候比较足；如果蒸汽比较小，可能需要适当加大火候。
- 判断鸡肉是否熟透：蒸制时间到后，不要急于打开锅盖，可以用一根筷子插入鸡肉最厚的部位，如果筷子拔出后没有血水渗出，说明鸡肉已经熟透，也可以用手按压鸡肉，如果鸡肉感觉有弹性，不软烂，说明鸡肉也已经蒸熟。
调味与点缀
蒸好的鸡已经散发着诱人的香气,但还需要一些调味和点缀来让它更加完美。
- 淋热油：将蒸好的鸡从蒸锅中取出，放在一个干净的盘子上，在鸡身上淋上一些烧热的食用油，油温一般控制在七八成热左右，热油可以激发葱姜丝和鸡肉的香味，使蒸鸡的香气更加浓郁，淋油时要注意均匀地淋在鸡身上，让每一处都能感受到热油的香气。
- 浇汁：在碗中加入适量的生抽、蚝油、白糖、鸡汤（如果有）等调料，搅拌均匀，制成浇汁，将浇汁均匀地浇在蒸鸡上，让鸡肉充分吸收浇汁的味道，浇汁的量可以根据个人口味调整，喜欢味道浓郁一些的可以多浇一些，喜欢清淡一些的可以少浇一些。
- 点缀：可以在蒸鸡上撒上一些葱花、香菜段、枸杞等作为点缀，葱花和香菜段可以增加蒸鸡的色彩和香气，枸杞则可以起到装饰和增加营养的作用，这样，一道色香味俱佳的粤菜蒸鸡就大功告成了😃
技巧与小贴士
为了让你每次都能蒸出美味的粤菜蒸鸡,这里还有一些实用的技巧和小贴士要分享给你。
- 蒸制容器：选择一个合适的蒸制容器也很重要，最好使用陶瓷或不锈钢材质的蒸盘，这样可以保证蒸制过程中受热均匀，不会出现局部过热或未熟透的情况，避免使用塑料蒸盘，因为塑料在高温下可能会释放有害物质，影响食品安全。
- 火候稳定：蒸制过程中要保持火候稳定，不要中途频繁调整火候，如果火候过大，鸡肉表面容易快速熟透，而内部还未熟透；如果火候过小，蒸制时间会延长，鸡肉可能会变得过于软烂，失去鲜嫩的口感。
- 鸡肉处理细节：在处理鸡时，要尽量去除鸡身上的杂毛和内脏上的筋膜，这样可以减少腥味，鸡肚子里的血水也要冲洗干净，可以在鸡肚子里放入一些葱姜，腌制时能更好地去除腥味。
- 调料搭配微调：调料的搭配可以根据个人口味进行适当微调，如果你喜欢更浓郁的香味，可以加入一些香菇、红枣等食材一起腌制；如果你喜欢更清爽的口味，可以减少生抽和蚝油的用量，增加一些柠檬汁或白葡萄酒，这样可以为蒸鸡带来别样的风味。
- 保存剩余蒸鸡：如果一次吃不完蒸鸡，可以将剩余的蒸鸡放在冰箱冷藏保存，再次食用时，可以将蒸鸡放入微波炉中加热，但要注意加热时间不宜过长，以免鸡肉变干变硬，也可以将蒸鸡做成鸡汤，味道同样鲜美。
按照以上步骤和技巧,你就能轻松蒸出美味的粤菜蒸鸡啦！无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道鲜香四溢的蒸鸡都能成为餐桌上的亮点，让大家赞不绝口🤗快来试试吧，开启你的美味蒸鸡之旅！
