鲥鱼,作为长江三鲜之一，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名遐迩，它那细腻的口感和独特的风味，一直是众多食客心心念念的美味，而虾酱蒸鲥鱼，更是一道将鲥鱼的鲜美与虾酱的醇厚完美融合的家常佳肴，就让我们一起来学习这道鲜香四溢的虾酱蒸鲥鱼的家常做法吧😋。
食材准备
- 鲥鱼：一条新鲜的鲥鱼，重量大约在500克至800克左右为宜，鲥鱼的鳞片富含脂肪，所以在处理时尽量保留，这可是鲥鱼独特风味的重要来源哦🧐。
- 虾酱：适量的虾酱，虾酱的咸度较高，所以用量不宜过多，大约2 - 3汤匙即可。
- 葱姜蒜：适量的葱、姜、蒜，它们能为菜肴增添丰富的香味层次，葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切末备用。
- 料酒：1汤匙料酒，去腥增香。
- 蒸鱼豉油：2汤匙蒸鱼豉油，提升鲜味。
- 食用油：适量的食用油，用来淋在蒸好的鱼上激发香味。
步骤详解
- 鱼的处理
- 将新鲜的鲥鱼用清水冲洗干净,在鱼身上划几刀，方便入味😃。
- 用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干,这一步很关键，否则蒸制过程中会产生过多的水汽，影响鱼的口感和外观。
- 腌制鱼身
- 在鱼身上均匀地撒上一层薄薄的盐,腌制10 - 15分钟左右，盐的用量不宜过多，以免掩盖鲥鱼本身的鲜味。
- 把姜丝和1汤匙料酒涂抹在鱼身上,腌制片刻，这样可以有效地去除鱼的腥味。
- 准备虾酱
在碗中放入适量的虾酱,加入少量的水，搅拌均匀，水的加入量以能让虾酱变得稍微稀一些，便于涂抹在鱼身上为宜。
- 涂抹虾酱
将搅拌好的虾酱均匀地涂抹在腌制好的鲥鱼身上,确保每一处鱼肉都能裹上虾酱，虾酱独特的咸香会渗透到鱼肉中，为整道菜增添别样的风味😍。
- 蒸制鲥鱼
在蒸锅中加入适量的水,大火烧开，将涂抹好虾酱的鲥鱼放入蒸锅中，根据鱼的大小蒸制10 - 15分钟左右，500克左右的鲥鱼蒸12分钟左右比较合适，蒸制时间要根据实际情况灵活调整，确保鲥鱼熟透但又不会过老，保持鱼肉的鲜嫩口感。
- 调味出锅
- 蒸好后,小心地将蒸盘从蒸锅中取出，倒掉盘中多余的汤汁，这汤汁有些腥味，不宜保留。
- 在鱼身上撒上葱花和蒜末。
- 淋上2汤匙蒸鱼豉油,蒸鱼豉油能为菜肴增添浓郁的鲜味，是蒸鱼不可或缺的调料。
- 在鱼身上淋上适量的热油,当热油浇在葱花和蒜末上时，会瞬间激发出它们的香味，使整道菜香气扑鼻😜。
小贴士
- 鲥鱼的鳞片富含脂肪,在蒸制过程中会融化，为鱼肉增添丰富的油脂香味，所以尽量不要去除鳞片哦。
- 虾酱本身已经有一定的咸度,所以在腌制鱼身时盐的用量要适当减少，避免整道菜过咸。
- 蒸制鲥鱼的火候一定要掌握好,大火烧开后转中火蒸制，这样可以保证鱼受热均匀，蒸熟蒸透。
- 淋热油时要注意油温,不宜过热，以免烫伤葱花和蒜末，影响香味，一般烧至冒烟后稍微冷却一下再淋在鱼身上比较合适。
一道鲜香四溢的虾酱蒸鲥鱼就大功告成啦🎉！端上桌，那浓郁的香味定会让家人垂涎欲滴，鲥鱼鲜嫩的口感，搭配上醇厚咸香的虾酱，每一口都充满了大海的味道，让人回味无穷🤩，赶快动手试试吧，为家人烹制这道美味的家常佳肴，共享美食带来的快乐😃。
