在潮汕美食的众多佳肴中，潮汕蒸豆豉排骨绝对是一道让人垂涎欲滴的美味，这道菜以鲜嫩的排骨为主料，搭配香气浓郁的豆豉，经过精心蒸制，呈现出排骨的鲜嫩多汁与豆豉的独特风味，每一口都充满了浓郁的潮汕风情,下面就为大家详细介绍这道潮汕蒸豆豉排骨的做法。
食材准备
- 排骨：选用新鲜的排骨，最好是猪肋排，将排骨切成均匀的小段，长度约为 3 - 4 厘米，这样既能保证蒸熟，又方便食用，切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟至 1 小时，期间多次换水，以去除血水，浸泡好后，捞出沥干水分备用，血水的存在会影响排骨的口感,所以一定要充分浸泡并洗净。
- 豆豉：潮汕地区常用的黑豆豉，味道浓郁醇厚，将豆豉稍微冲洗一下，去除表面的灰尘，然后用清水浸泡 15 - 20 分钟，使其泡软，这样在后续烹饪中更容易出味，浸泡后的豆豉捞出,沥干水分备用。
- 大蒜：3 - 4 瓣大蒜，切成蒜末，大蒜是这道菜不可或缺的调料,它能为菜品增添丰富的香味层次。
- 生姜：1 块生姜，切成姜末，生姜的辛辣能去腥增香,与大蒜和豆豉的味道相得益彰。
- 小葱：2 - 3 根小葱，切成葱花，葱花用于最后点缀,为菜品增添一抹清新的色彩和香气。
- 调料：盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油、白糖（可根据个人口味选择添加），这些调料是调出美味酱汁的关键,能赋予排骨丰富的味道。
制作步骤
- 腌制排骨：将沥干水分的排骨放入一个大碗中，首先加入适量的盐，根据个人口味调整用量，一般每 500 克排骨加入 1 - 1.5 克盐即可，接着加入生抽，生抽能为排骨增添咸香味道，每 500 克排骨加入 15 - 20 毫升生抽，再加入蚝油，蚝油能提升菜品的鲜味，每 500 克排骨加入 10 - 15 毫升蚝油，然后倒入料酒，料酒可以去腥，每 500 克排骨加入 10 - 15 毫升料酒，如果喜欢甜味，还可以加入一小勺白糖，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道，腌制 15 - 20 分钟，腌制的时间不宜过长，否则排骨会过于咸,影响口感。
- 调制豆豉酱料：在另一个小碗中，放入浸泡好并沥干水分的豆豉，加入蒜末、姜末，再加入适量的盐、生抽、蚝油、淀粉和食用油，盐的用量约为 0.5 - 1 克，生抽 5 - 8 毫升，蚝油 5 - 8 毫升，淀粉 5 - 8 克，食用油 10 - 15 毫升，将这些调料与豆豉、蒜末、姜末充分搅拌均匀，制成豆豉酱料，淀粉的作用是让酱料更加浓稠，能更好地附着在排骨上，食用油则能使酱料更加滋润,提升香味。
- 排骨裹酱：将调制好的豆豉酱料倒入腌制好的排骨中，用筷子或手充分搅拌，使每块排骨都均匀地裹上豆豉酱料，确保酱料覆盖排骨的每一个角落，这样在蒸制过程中,豆豉的香味才能充分渗透到排骨中。
- 装盘与蒸制：将裹好酱料的排骨整齐地码放在蒸盘中，蒸锅加水烧开，放入装有排骨的蒸盘，大火蒸 20 - 25 分钟，具体的蒸制时间可以根据排骨的大小和数量适当调整，如果排骨块较大，可以适当延长蒸制时间，蒸制过程中，排骨会逐渐释放出鲜美的汤汁，与豆豉的香味相互融合，弥漫在整个厨房中,让人迫不及待想要品尝。
- 点缀出锅：蒸好后，打开锅盖，会看到排骨已经变得色泽诱人，鲜嫩多汁，撒上切好的葱花作为点缀，葱花的清新香气能为这道潮汕蒸豆豉排骨增添一份别样的风味，让菜品看起来更加诱人,一道美味的潮汕蒸豆豉排骨就大功告成啦！
小贴士
- 排骨的选择：猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作这道菜的最佳选择，在购买排骨时，要选择肉质新鲜、色泽红润、没有异味的排骨。
- 浸泡血水：浸泡排骨的血水是关键步骤，一定要确保充分浸泡并多次换水，直到水变清澈为止，这样可以有效去除排骨的腥味,使蒸出的排骨口感更加鲜美。
- 调料用量：调料的用量可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢更浓郁的豆豉味，可以适当增加豆豉和酱料中其他调料的用量；如果口味比较清淡，可以减少盐、生抽等调料的用量。
- 蒸制火候：蒸制时一定要用大火将水烧开后再放入排骨，然后保持大火蒸制，这样可以使排骨迅速受热，锁住水分,保持鲜嫩的口感。
潮汕蒸豆豉排骨，一道充满浓郁潮汕风味的美食，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道拿得出手的佳肴，它做法简单，却能带来极致的味觉享受，鲜嫩的排骨搭配醇厚的豆豉，每一口都让人陶醉其中，仿佛置身于潮汕的美食世界，快来试试这道潮汕蒸豆豉排骨吧，让鲜香四溢的味道在你的舌尖上舞动😋！
