腊肘子作为一道极具风味的传统美食，那浓郁醇厚的口感总是让人回味无穷😋，想要蒸出好吃的腊肘子，可大有讲究哦,下面就来详细说说。
食材准备
- 腊肘子：挑选肉质紧实、肥瘦相间的腊肘子是关键，优质的腊肘子色泽红润，表面干爽,没有异味。
- 其他配料：姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等,这些配料能为腊肘子增添丰富的味道层次。
处理腊肘子
- 将腊肘子放在清水中浸泡3 - 4小时，让其充分吸收水分，这样能减轻咸味，浸泡过程中可换1 - 2次水。
- 浸泡好后，用刀刮去腊肘子表面的杂质，然后用清水冲洗干净，接着将腊肘子切成大小均匀的块状，厚度约为1 - 1.5厘米,方便后续蒸煮时入味。
蒸制步骤
- 腌制：把切好的腊肘子块放入大碗中，加入适量姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，用手将调料与腊肘子充分抓匀，让每一块腊肘子都裹满调料，腌制30分钟左右,使其充分吸收调料的香味。
- 装碗：把腌制好的腊肘子整齐地码放在蒸碗中，尽量将肉皮朝下，这样蒸制过程中油脂会慢慢渗透出来，使肉质更加滋润,然后将腌制用的调料和汤汁也一同倒入蒸碗中。
- 加水：往蒸碗中加入适量清水，水的量以没过腊肘子为宜，水太多会冲淡腊肘子的味道,太少则可能导致蒸制过程中水分不足。
- 蒸制：将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火将水烧开后，转小火蒸1.5 - 2小时，具体时间可根据腊肘子的大小和个人口感适当调整，小火慢蒸能让腊肘子充分熟透，肉质软烂,香味也能更好地散发出来。
火候与时间把控
- 火候：蒸腊肘子一定要用小火，因为腊肘子本身盐分较高，大火容易导致表面快速脱水变干，内部却还未完全熟透，影响口感，小火能使热量均匀渗透，让腊肘子内外受热一致,蒸出的口感才会软糯。
- 时间：如前面所述，一般1.5 - 2小时左右能保证腊肘子熟透，判断腊肘子是否蒸熟，可以用筷子插入，如果能轻松插入且没有血水渗出,就说明已经蒸熟了。
出锅摆盘与享用
- 蒸好后，小心地将蒸碗从蒸锅中取出，先让腊肘子在碗中稍微冷却一会儿,这样便于倒扣摆盘。
- 在一个大盘子上铺上一片干净的生菜叶或青菜叶，增加美观和清新口感，然后将蒸碗倒扣在盘子上，轻轻取出蒸碗,腊肘子就完整地呈现在盘子上了。
- 可以根据个人喜好，在腊肘子周围撒上一些葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱佳的腊肘子就大功告成啦😎！
趁热享用，腊肘子入口软糯咸香，肥而不腻，每一口都充满了浓郁的腊香味，搭配上一碗香喷喷的米饭，简直是人间美味😍，无论是家庭聚餐还是招待亲朋好友，这道蒸腊肘子都绝对能让大家赞不绝口，快来试试吧，让腊香在舌尖上尽情绽放！
