虾子鸡蛋羹,一道简单却令人回味无穷的家常美食，那鲜嫩的口感、浓郁的鲜香，总能让人食欲大增😋，今天就来详细说说如何蒸出好吃的虾子和鸡蛋。
食材准备
- 鸡蛋：根据食用人数准备适量鸡蛋，一般2 - 3人份用3 - 4个鸡蛋为宜，鸡蛋要新鲜，这样蒸出的鸡蛋羹口感才会好。
- 虾子：鲜虾若干，鲜虾肉质紧实，味道鲜美，如果没有鲜虾，也可以用干虾子代替，但干虾子需要提前泡发。
- 其他调料：盐、生抽、香油、葱花、温水，盐用于调味，生抽增加咸香味道，香油提香，葱花则是为了增添色彩和香气。
制作步骤
- 处理虾子
- 如果是鲜虾,将虾洗净，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线，这样可以保证蒸出的虾子口感更好，也不会有腥味🦐。
- 若是干虾子,提前用温水泡发15 - 20分钟，泡软后捞出沥干水分备用。
- 打鸡蛋液
- 将鸡蛋打入碗中,用打蛋器或筷子快速搅拌，使鸡蛋液充分打散，搅拌时要朝一个方向，这样可以让鸡蛋液更加均匀，蒸出的鸡蛋羹也不会出现蜂窝状🧐。
- 接着加入适量温水,水和鸡蛋液的比例一般为1.5:1到2:1之间，加入温水是为了让蒸出的鸡蛋羹更加嫩滑，注意不要加冷水或热水，冷水会使鸡蛋液产生过多气泡，热水则可能导致鸡蛋提前凝固。
- 加入少量盐,再次搅拌均匀，盐的用量不宜过多，以免掩盖鸡蛋和虾子本身的鲜味，一般1 - 2克即可。
- 过滤鸡蛋液
用滤网将搅拌好的鸡蛋液过滤到另一个碗中,这样可以去除表面的浮沫和杂质，使蒸出的鸡蛋羹更加细腻光滑😃。
- 放入虾子并覆盖保鲜膜
- 将处理好的虾子放入过滤后的鸡蛋液中,轻轻搅拌均匀，让虾子均匀分布在鸡蛋液中。
- 在碗口覆盖一层保鲜膜,用牙签扎几个小孔，这样可以防止水蒸气滴入碗中影响鸡蛋羹的成型，同时也能让鸡蛋羹受热均匀。
- 蒸制
- 将碗放入蒸锅中,大火烧开后转小火蒸10 - 15分钟左右，具体蒸制时间根据鸡蛋的数量和大小调整，鸡蛋数量多或个头大可以适当延长蒸制时间，但一般不要超过15分钟，否则鸡蛋羹容易变老。
- 在蒸制过程中,可以观察鸡蛋羹的状态，当鸡蛋羹表面基本凝固，中间还有少许晃动时，说明鸡蛋羹已经快熟了。
- 调味出锅
- 蒸好后,不要急于打开锅盖，让鸡蛋羹在锅中焖2 - 3分钟，这样可以使鸡蛋羹更加紧实和嫩滑。
- 取出碗,揭开保鲜膜，淋上少许生抽和香油，撒上葱花作为点缀，一道鲜香嫩滑的虾子鸡蛋羹就大功告成啦🤗！
小贴士
- 蒸鸡蛋羹时,火候很关键，一定要用小火慢蒸，这样才能保证鸡蛋羹受热均匀，不会出现表面熟了但中间还没熟或者表面有气泡的情况。
- 如果想要鸡蛋羹更加美观,可以在蒸之前在碗底铺上一层虾仁或者其他喜欢的食材，如香菇片、火腿丁等。
- 蒸制时间不要过长,否则鸡蛋羹会变老，口感就会大打折扣，可以通过观察鸡蛋羹的状态来灵活调整蒸制时间。
按照以上步骤,你就能轻松蒸出美味的虾子鸡蛋羹啦😎！无论是作为早餐还是晚餐，它都是一道营养丰富又美味可口的佳肴，赶紧试试吧！
