探索桂江，别样的蒸滋味与烹饪秘籍

海安菜谱_宝宝2025-04-2546浏览0

桂江,宛如一条灵动的丝带，蜿蜒穿梭于山水之间，它不仅孕育了两岸秀美的自然风光，还承载着丰富的物产与独特的饮食文化，你是否曾好奇，桂江里的水产能不能蒸着吃呢？如果可以，又该怎么做呢？就让我们一同揭开桂江美食的神秘面纱，探寻桂江水产蒸制的独特魅力与烹饪方法。

桂江水产的独特魅力

桂江流域生态环境优越,水质清澈，为各类水生生物提供了绝佳的栖息繁衍之所，这里产出的鱼、虾、蟹等水产肉质鲜嫩、营养丰富，桂江鱼肉质细腻，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，且没有过多的腥味，是鱼类中的上品，虾蟹更是膏肥黄满，味道鲜美，其独特的鲜味源自桂江优质的水源与丰富的天然饵料。

桂江鱼的蒸制方法

清蒸桂江鱼
- 材料准备：一条新鲜的桂江鱼（如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等均可）、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。
- 步骤：
  - 将鱼处理干净,在鱼身上划几刀，方便入味，用盐、料酒涂抹鱼身，腌制15 - 20分钟。
  - 在蒸鱼盘底部铺上葱姜丝。
  - 将腌制好的鱼放在葱姜丝上,鱼肚内也塞入一些葱姜丝。
  - 蒸锅加水烧开,放入鱼盘，大火蒸8 - 15分钟（根据鱼的大小调整时间，一般1斤左右的鱼蒸8 - 10分钟，2斤左右的鱼蒸12 - 15分钟）。
  - 蒸好后,取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，在鱼身上重新铺上新鲜的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
  - 锅中倒入适量食用油,烧至冒烟，将热油均匀地浇在鱼身上，激发出香味。
- 特点：清蒸桂江鱼保留了鱼的原汁原味，鲜嫩爽滑，鱼肉入口即化，蒸鱼豉油的咸鲜与鱼本身的鲜美完美融合，葱姜的香气更是增添了独特的风味😋。
剁椒蒸桂江鱼头
- 材料准备：桂江鱼头一个、剁椒适量、葱姜适量、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油、蒜。
- 步骤：
  - 鱼头洗净,从中间劈开，用盐、料酒涂抹鱼头，腌制10 - 15分钟。
  - 将葱姜切丝,蒜切末备用。
  - 在鱼头上铺上一层剁椒,再撒上葱姜丝和蒜末。
  - 蒸锅加水烧开,放入鱼头，大火蒸12 - 18分钟（根据鱼头大小调整时间）。
  - 蒸好后,取出鱼头，淋上蒸鱼豉油。
  - 锅中倒入适量食用油,烧至冒烟，将热油浇在鱼头上。
- 特点：剁椒的鲜辣与鱼头的鲜嫩相得益彰，鱼头肉软糯入味，每一口都充满了浓郁的辣味和鲜味，让人欲罢不能🌶️。
豉椒蒸桂江鱼腩
- 材料准备：桂江鱼腩适量、豆豉适量、青椒红椒适量、葱姜适量、盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油。
- 步骤：
  - 鱼腩洗净,切成适当大小的块，用盐、料酒腌制10分钟。
  - 将豆豉切碎,青椒红椒切丝，葱姜切末。
  - 在鱼腩块中加入豆豉碎、葱姜末、青椒红椒丝、生抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀。
  - 将鱼腩块平铺在蒸盘上。
  - 蒸锅加水烧开,放入蒸盘，大火蒸8 - 12分钟。
  - 蒸好后,淋上适量食用油即可。
- 特点：豉椒的香味充分渗透到鱼腩中，鱼腩口感嫩滑，既有豆豉的醇厚香气，又有青椒红椒的清爽辣味，别具一番风味😃。

桂江虾蟹的蒸制方法

清蒸桂江虾
- 材料准备：桂江虾适量、葱姜适量、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
- 步骤：
  - 将虾洗净,剪去虾须和虾脚。
  - 用盐、料酒腌制5 - 10分钟。
  - 在蒸盘底部铺上葱姜丝。
  - 将虾整齐地摆在葱姜丝上。
  - 蒸锅加水烧开,放入蒸盘，大火蒸3 - 5分钟（根据虾的大小调整时间，一般个头较小的虾蒸3分钟，稍大一些的虾蒸5分钟）。
  - 蒸好后,取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，在虾上淋上蒸鱼豉油。
  - 锅中倒入适量食用油,烧至冒烟，将热油浇在虾身上。
- 特点：清蒸桂江虾虾肉晶莹剔透，口感鲜甜弹牙，原汁原味，是一道简单又美味的佳肴🦐。
蒜蓉粉丝蒸桂江蟹
- 材料准备：桂江蟹适量、粉丝一把、大蒜适量、葱姜适量、盐、料酒、生抽、蚝油、食用油。
- 步骤：
  - 将粉丝用温水泡软备用。
  - 大蒜切末,葱姜切丝。
  - 蟹洗净,用刷子刷净外壳。
  - 在蟹的腹部切口处撒上少许盐和料酒,腌制5分钟。
  - 将泡软的粉丝铺在蒸盘底部。
  - 将蟹放在粉丝上,蟹肚朝上。
  - 调蒜蓉酱：碗中放入蒜末，加入生抽、蚝油、适量食用油，搅拌均匀。
  - 将蒜蓉酱均匀地浇在蟹身上。
  - 在蟹身上再撒上葱姜丝。
  - 蒸锅加水烧开,放入蒸盘，大火蒸10 - 15分钟（根据蟹的大小调整时间，一般2 - 3两的蟹蒸10分钟，4 - 5两的蟹蒸12 - 15分钟）。
- 特点：蒜蓉粉丝吸收了蟹的鲜美汤汁，粉丝软糯入味，蟹肉饱满紧实，蒜香浓郁，蟹香四溢，是一道让人垂涎欲滴的美食🦀。