常熟,这座江南小城，不仅有着如画的风景，更有着令人垂涎欲滴的美食，而常熟蒸菜，作为当地的特色佳肴，以其原汁原味、营养丰富的特点，深受人们的喜爱，常熟蒸菜怎么蒸才好吃呢？就让我们一同揭开常熟蒸菜美味的神秘面纱😋。
食材的选择
要做出美味的常熟蒸菜,食材的选择至关重要，新鲜、优质的食材是保证菜品口感和营养的基础。
（一）肉类
- 猪肉：一般选用肥瘦相间的五花肉，这种猪肉质地鲜嫩，蒸制后口感软糯，肥而不腻，比如常熟传统名菜“蒸三鲜”中的猪肉，就是以五花肉为主料，经过巧妙搭配其他食材，蒸出的菜品香气四溢。
- 鸡肉：选择三黄鸡为宜，三黄鸡皮薄肉嫩，味道鲜美，在蒸制一些清淡的蒸菜时，如“清蒸童子鸡”，三黄鸡是绝佳的选择，蒸出的鸡肉原汁原味，营养丰富。
（二）鱼类
- 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，无论是清蒸鲈鱼还是做其他蒸菜，都是非常好的食材，鲈鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体十分有益。
- 鲫鱼：鲫鱼肉质细腻，味道醇厚，常被用于制作“鲫鱼蒸蛋”等菜品，鲫鱼的鲜美与鸡蛋的嫩滑相互交融，口感丰富。
（三）蔬菜类
- 青菜：选用新鲜嫩绿的青菜，如苏州青，青菜富含维生素和膳食纤维，蒸制后色泽翠绿，口感清爽，像“蒸青菜”这道菜，简单却不失美味，保留了青菜的原汁原味。
- 南瓜：南瓜质地软糯，香甜可口，蒸熟后，南瓜的糖分充分释放，口感更加细腻，可以单独蒸制，也可与其他食材搭配，如“南瓜蒸排骨”，别具一番风味。
（四）豆制品类
- 豆腐：豆腐是常熟蒸菜中常用的食材之一，它质地嫩滑，吸收性强。“家常豆腐煲”就是一道经典的蒸豆腐菜品，豆腐与各种调料和配菜一起蒸制，味道浓郁。
- 百叶：百叶口感柔韧，豆香浓郁，可用于制作“百叶包肉”，将肉馅包在百叶中蒸制，百叶的清香与肉馅的鲜美完美结合。
调料的运用
调料是常熟蒸菜提味增香的关键所在,合理运用调料，能让蒸菜的味道更加丰富多样。
（一）盐
盐是最基本的调味料,能提升食材的本味，在腌制食材时，要根据食材的多少和个人口味适量加盐，比如腌制五花肉时，可加入适量盐和料酒，腌制一段时间，让肉充分吸收调料，这样蒸出的肉更加入味。
（二）生抽
生抽能增加菜品的咸鲜味,还能为菜品上色，在调汁时，加入适量生抽，能让蒸菜的色泽更加诱人，如在制作“蒸排骨”时，加入生抽、蚝油等调料，蒸出的排骨色泽红亮，味道鲜美。
（三）料酒
料酒具有去腥增香的作用,在腌制肉类、鱼类等食材时，加入适量料酒，可以有效去除食材的腥味，同时增添独特的香味，例如蒸制鱼时，在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，腌制片刻，能让鱼的腥味大大减少。
（四）葱姜蒜
葱姜蒜是常熟蒸菜中不可或缺的调料,葱和姜的香味能渗透到食材内部，去腥提香，蒜则能增加菜品的香味层次，在蒸菜时，可将葱姜蒜切成丝、末或片，放在食材上，或者制成调料汁淋在蒸好的菜品上，清蒸鲈鱼”，在鱼身上铺上葱姜丝，蒸制后淋上热油激发出香味，味道十分鲜美。
（五）糖
糖能起到提鲜的作用,使蒸菜的味道更加醇厚，在一些口味偏甜的蒸菜中，如“蜜汁南瓜”，糖是主要的调味料之一，能让南瓜的甜味更加浓郁，口感更加香甜。
（六）蚝油
蚝油具有独特的鲜味,能为蒸菜增添浓郁的香味，在制作一些肉类或海鲜类蒸菜时，加入适量蚝油，能提升菜品的鲜美度，蚝油生菜”，蒸好的生菜淋上蚝油汁，味道清爽鲜美。
蒸制的技巧
掌握正确的蒸制技巧,是做出美味常熟蒸菜的关键环节。
（一）火候的控制
- 旺火足气：对于一些质地较嫩、易熟的食材，如青菜、鸡蛋等，采用旺火足气蒸制，能快速锁住食材的营养和水分，保持菜品的鲜嫩口感，一般蒸制时间较短，3 - 5分钟即可。
- 中火慢蒸：对于肉类、鱼类等质地稍硬、需要较长时间蒸熟的食材，应采用中火慢蒸，这样可以让食材内部充分熟透，口感更加软烂，比如蒸五花肉，一般需要蒸15 - 20分钟左右。
- 小火保温：有些蒸菜蒸好后需要保温一段时间，如一些汤品或多人共享的菜品，这时可将蒸锅保持小火，让菜品在锅中保持温热状态，避免冷却后影响口感。
（二）蒸制时间的把握
不同的食材蒸制时间不同,需要根据食材的种类、大小和质地来确定，叶菜类蒸3 - 5分钟，根茎类蔬菜如南瓜、土豆等蒸10 - 15分钟，肉类蒸15 - 30分钟，鱼类蒸8 - 15分钟，一条一斤左右的鲈鱼，大火蒸8 - 10分钟左右，蒸好后焖2 - 3分钟，这样蒸出的鲈鱼肉质鲜嫩，口感最佳。
（三）蒸制容器的选择
- 传统竹蒸笼：竹蒸笼具有良好的透气性，能让蒸汽均匀地穿透食材，使蒸菜受热均匀，竹子还能为蒸菜增添独特的清香，用竹蒸笼蒸制的常熟蒸菜，如“蒸三鲜”，能更好地保留食材的原汁原味。
- 陶瓷碗碟：陶瓷材质受热均匀，能保证蒸菜的口感和质量，而且陶瓷碗碟美观大方，适合用于制作一些精致的蒸菜，如“蟹粉狮子头”，放在陶瓷碗中蒸制，既能展现菜品的美观，又能保证蒸制效果。
- 不锈钢蒸锅：不锈钢蒸锅容量较大，适合蒸制一些量大或多人共享的菜品，它清洗方便，耐用性强，在制作家庭版的常熟蒸菜时，不锈钢蒸锅是常用的工具之一。
常熟蒸菜的经典做法
（一）蒸三鲜
- 食材准备：五花肉200克、鱼圆100克、肉皮100克、鹌鹑蛋10个、木耳适量、青菜适量、葱姜适量、盐、生抽、料酒、鸡精、香油少许。
- 做法步骤
- 将五花肉切成薄片,用盐、料酒、生抽腌制片刻，肉皮泡发后切成小块，鱼圆备用。
- 木耳泡发后撕成小朵,青菜洗净，鹌鹑蛋煮熟后去壳。
- 在蒸碗底部铺上葱姜,依次放入五花肉片、肉皮、鱼圆、鹌鹑蛋、木耳。
- 加入适量清水,放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右。
- 最后放入青菜,再蒸2 - 3分钟，取出蒸碗，撒上鸡精，淋上香油即可。
- 特点：这道菜食材丰富多样，荤素搭配，五花肉的软糯、鱼圆的鲜美、肉皮的Q弹、鹌鹑蛋的嫩滑以及木耳和青菜的清爽相互交融，味道鲜美，营养丰富。😃
（二）清蒸鲈鱼
- 食材准备：鲈鱼1条、葱姜适量、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。
- 做法步骤
- 将鲈鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐、料酒涂抹鱼身，腌制15 - 20分钟。
- 在蒸鱼盘底部铺上葱姜丝,将鲈鱼放在葱姜丝上。
- 蒸锅中加水烧开,放入鱼盘，大火蒸8 - 10分钟左右。
- 蒸好后取出鱼盘,倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，在鱼身上重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
- 锅中烧热食用油,将热油浇在鱼身上，激发出香味即可。
- 特点：清蒸鲈鱼保留了鲈鱼的鲜嫩口感和原汁原味，鱼肉鲜嫩，入口即化，蒸鱼豉油和热油的香味让鱼肉更加鲜美。😍
（三）鲫鱼蒸蛋
- 食材准备：鲫鱼1条、鸡蛋3个、葱姜适量、盐、料酒、温水适量。
- 做法步骤
- 鲫鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制片刻。
- 鸡蛋打入碗中,加入适量盐和温水，搅拌均匀，过滤掉表面的浮沫。
- 在蒸碗底部铺上葱姜,放入鲫鱼，倒入鸡蛋液。
- 蒸锅中加水烧开,放入蒸碗，小火蒸15 - 20分钟左右，至鸡蛋凝固。
- 特点：鲫鱼的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合，口感细腻，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。🥰
常熟蒸菜,以其独特的烹饪方法和鲜美的味道，展现了江南美食的魅力，通过精心挑选食材、合理运用调料、掌握蒸制技巧，我们就能在家中蒸出一道道美味可口的常熟蒸菜，让家人品尝到这份来自江南的鲜香滋味😜，快来试试吧，用常熟蒸菜开启一场美味的舌尖之旅！💖
