在美食的世界里，鸽子肉以其鲜嫩的口感和丰富的营养备受青睐，将鸽子整个蒸制，既能最大程度保留其原汁原味，又能锁住营养，端上桌那可是鲜香四溢，令人垂涎欲滴😋,今天就来给大家分享一下鸽子怎样蒸整个好吃的窍门。
选鸽有道
要想蒸出美味的鸽子，选鸽是关键第一步🧐，挑选鸽子时，以体型适中、羽毛光亮、眼睛有神、肌肉饱满的为佳，2 - 3 个月大的乳鸽是比较理想的选择，这个阶段的鸽子肉质最为鲜嫩，如果喜欢肉质更紧实一些的口感，也可以选择稍大一点的鸽子,但蒸制时间要适当延长。
处理鸽子
- 清洁：把鸽子拿在手中，用清水仔细冲洗鸽子的全身，包括腹部、翅膀、腿部等各个角落，确保没有残留的羽毛和杂质，可以用小刷子轻轻刷洗鸽子的脚部和头部,这两个部位容易藏污纳垢。
- 腌制：在鸽子表面均匀地撒上适量的盐🧂，盐的用量根据鸽子的大小来调整，一般一只鸽子用 5 - 8 克盐即可，然后涂抹均匀，腌制 15 - 20 分钟，让盐分充分渗透到鸽子肉中，这样能提升鸽子的底味，准备一些姜片和葱段，塞进鸽子的肚子里，既能去腥，又能增添香味，还可以加入少许料酒，进一步去腥增香，料酒的量不用太多，10 - 15 毫升就可以。
- 焯水：烧一锅开水，放入鸽子焯烫 1 - 2 分钟，焯水的目的是去除鸽子表面的血水和杂质，让蒸出来的鸽子更加纯净鲜美，焯烫过程中要不断翻动鸽子，确保各个部位都能焯到，焯好后，迅速捞出鸽子，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
蒸制技巧
- 准备合适的蒸锅：蒸锅的大小要根据鸽子的数量来选择，确保鸽子能在蒸锅中舒展开，不相互挤压，在蒸锅中加入足够的水,水面高度大约到蒸锅的三分之一处即可。
- 搭配配料：可以在蒸鸽子的时候搭配一些香菇、红枣、枸杞等食材，这样能让鸽子的味道更加丰富，营养也更全面，香菇要提前泡发好，切成小块；红枣去核，枸杞洗净备用，把香菇块、红枣、枸杞放在鸽子周围,一起蒸制。
- 控制火候和时间：将处理好的鸽子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火蒸制，一般一只中等大小的鸽子需要蒸 30 - 40 分钟左右，具体时间还要根据鸽子的大小和蒸锅的功率适当调整，可以在蒸制 20 分钟左右的时候，打开锅盖，用筷子插入鸽子最厚的部位（比如腿部或胸部），如果没有血水渗出,就说明鸽子已经蒸熟了。
- 蒸制中途切勿开盖：在鸽子蒸制的过程中，千万不要中途打开锅盖，因为突然打开锅盖，锅内的蒸汽会迅速散失，温度骤降，鸽子肉表面的蛋白质会迅速凝固，导致肉质变老变柴,影响口感。
调味增色
- 出锅调味：鸽子蒸好后，不要急于取出，先让鸽子在锅中焖 5 - 10 分钟，这样能让鸽子肉更加入味，然后小心地将鸽子取出，放在一个大碗中，蒸鸽子的汤汁可不要浪费哦😉，它可是精华所在，把汤汁倒入一个小碗中，撇去表面的浮沫，加入适量的生抽、少许蚝油、一点点白糖和盐进行调味，生抽的量可以根据个人口味调整，一般 15 - 20 毫升左右；蚝油 5 - 8 毫升；白糖一小勺即可，搅拌均匀后,淋在蒸好的鸽子上。
- 淋上热油：在鸽子表面淋上一层烧热的食用油，油温控制在七八成热比较合适，这样热油激发出的香味能让鸽子的味道更加浓郁，同时还能让鸽子的色泽更加诱人，看着就食欲大增😍。
按照以上这些窍门来蒸鸽子，保证你能蒸出一只鲜嫩多汁、香味扑鼻的美味鸽子，无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道菜都能让大家赞不绝口👍，赶紧动手试试吧，享受美食带来的快乐！
