在美食的世界里,发糕和馒头以其朴实无华却又美味可口的特点占据着重要的一席之地，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为主食搭配丰富菜肴，它们都能给人带来满满的饱腹感和幸福感，想要蒸出好吃的发糕和馒头，其中可是大有窍门的哦🧐，就让我们一起深入探究这些窍门，让你轻松成为厨房面点小达人！
发糕的蒸制窍门
（一）材料准备是基础
- 面粉：选择中筋面粉为宜，它的面筋含量适中，能使发糕口感细腻又有一定的韧性，避免使用低筋面粉，因为其筋性不足，可能导致发糕发不起来或口感过于绵软；也不宜用高筋面粉，以免发糕口感过硬😉。
- 酵母：酵母是发糕发酵的关键，要注意酵母的活性，购买时选择生产日期较近的产品，并按照包装说明适量使用，每 100 克面粉搭配 1 - 2 克酵母即可，如果酵母放置时间过长或保存不当失去活性，发糕可能就发不起来啦🤔。
- 糖：糖不仅能增加发糕的甜味，还对酵母发酵有促进作用，根据个人口味，每 100 克面粉可加入 20 - 30 克糖，喜欢甜一点的可以多放些，不嗜甜的适当减少用量也无妨😜。
- 水：水的用量要根据面粉的吸水性灵活调整，每 100 克面粉搭配 50 - 60 毫升水，先加入约 40 毫升水，搅拌成面絮后，再根据面团的干湿程度适量添加，水太多，发糕会过于稀软，难以成型；水太少，发糕则会干硬，口感不佳😕。
- 其他添加物（可选）：如果想让发糕更加丰富多样，可以添加一些红枣、葡萄干、蔓越莓干、核桃碎等食材，这些食材不仅能增加发糕的口感层次，还富含营养，比如红枣，提前去核切碎，在搅拌面粉时加入，蒸好的发糕就会带有淡淡的枣香，香甜可口😍。
（二）制作过程有讲究
- 搅拌成面糊：将面粉、酵母、糖放入一个大碗中，搅拌均匀，然后慢慢加入水，边加边用筷子搅拌成面絮状，接着用手揉成一个光滑的面团，如果面团太干，可以适当再加点水；如果太湿，就撒入少许面粉调整，揉好的面团要柔软且不沾手🤗。
- 发酵：把揉好的面团放入一个温暖的地方进行发酵，可以将碗放在烤箱里，烤箱设置 30 - 40 度，利用烤箱的余温营造发酵环境；也可以在碗上盖上保鲜膜，放在暖气片旁边等温暖处，发酵至面团体积膨胀两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，说明发酵成功😃。
- 排气与整形：发酵好的面团取出放在案板上，轻轻揉一揉，排出里面的空气，然后将面团擀成厚度均匀的薄片，尽量擀得薄一些，这样蒸出来的发糕口感会更细腻，如果喜欢吃厚一点的发糕，也可以擀得稍厚些，但不宜超过 1 厘米😏，将擀好的面片放入蒸盘中，用刮板或刀切成自己喜欢的形状，比如正方形、菱形、圆形等，如果添加了红枣等食材，可以在整形时将它们均匀地铺在面片上，这样蒸出来会更美观😎。
- 二次发酵：切好形状后的发糕不要急于上锅蒸，要进行二次发酵，将蒸盘盖上保鲜膜，再次放在温暖处发酵 15 - 20 分钟左右，直到发糕体积再次明显膨胀，拿起来感觉轻飘飘的，就说明二次发酵完成啦👏。
- 蒸制：二次发酵完成后，在发糕表面撒上一些干面粉，用筷子或牙签扎一些小孔，这样可以防止发糕在蒸制过程中出现气孔过大的情况，然后将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟左右，具体的蒸制时间要根据发糕的大小和厚度来调整，个头小且薄的发糕蒸 15 分钟左右即可，个头大且厚的则需要蒸 20 分钟左右，蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响发糕的膨胀和口感😰。
- 焖制：蒸好后，不要立即打开锅盖，先焖 3 - 5 分钟，这样可以让发糕在锅内的热气中继续保持形状和口感，避免突然遇冷导致发糕回缩塌陷，焖好后，小心地打开锅盖，取出蒸好的发糕，放在晾架上晾凉，这样发糕就制作完成啦😋！
（三）保存与复热小技巧
- 保存：蒸好的发糕如果一次吃不完，可以用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，能保存 1 - 2 天；如果想保存更久，可以放入冷冻室，能保存 1 - 2 个月，但冷冻后的发糕口感可能会稍微变硬，复热后会恢复一些😃。
- 复热：从冰箱取出的冷藏发糕，可以直接放入微波炉加热 30 - 60 秒，或者放入蒸锅中蒸 5 - 8 分钟，就能恢复软糯的口感啦；冷冻发糕则需要先解冻，然后再按照上述方法复热😉。
馒头的蒸制窍门
（一）材料选择很重要
- 面粉：制作馒头同样首选中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量在 8% - 11%之间，能形成适量的面筋网络，使馒头具有一定的弹性和嚼劲😃。
- 酵母：和发糕一样，酵母的活性至关重要，优质的酵母能让馒头发酵得更好，体积膨胀更大，口感更松软，按照每 100 克面粉 1 - 2 克酵母的比例使用即可🧐。
- 水：水的用量要根据面粉的吸水性调整，一般每 100 克面粉搭配 50 - 55 毫升水，以温水为宜，水温在 30 - 40 度左右，这样能更好地激活酵母的活性，促进发酵😏。
- 糖（可选）：糖可以为酵母发酵提供能量，加快发酵速度，使馒头更加蓬松，每 100 克面粉可加入 10 - 15 克糖，如果不喜欢甜馒头，也可以不加糖，制作出的原味馒头也别有一番风味😉。
- 盐（可选）：盐能增强面筋的韧性，让馒头更加劲道有嚼劲，每 100 克面粉可加入 1 - 2 克盐，但盐不要加太多，否则会影响酵母发酵，使馒头口感变碱味😕。
（二）制作步骤要精细
- 揉面：将面粉放入盆中，加入酵母、糖（如果使用）、盐（如果使用），搅拌均匀，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成面絮状，接着用手揉成一个光滑的面团，揉面的时间要足够长，一般 10 - 15 分钟左右，直到面团表面光滑、质地均匀，切开面团看不到明显的气孔为止😃，揉好的面团要放在温暖的地方醒发 10 - 15 分钟，让面团稍微松弛一下，这样后续整形会更容易操作🤗。
- 搓条与切块：醒发好的面团取出放在案板上，搓成长条，然后用刀切成大小均匀的小块，每个小块的重量可以根据个人喜好决定，一般每个馒头 50 - 100 克左右为宜😉。
- 整形：将切好的小块面团放在手中，揉成圆形或椭圆形，揉面的手法要轻缓，尽量保持面团的表面光滑，在整形过程中，如果发现面团表面有气泡，可以用手指轻轻按压排出，这样蒸出来的馒头表面才会平整光滑😎。
- 二次发酵：整形好的馒头放入蒸笼或温暖处进行二次发酵，蒸笼要提前铺上蒸笼布，防止馒头粘锅，馒头之间要留出一定的间距，避免发酵膨胀后粘连在一起，二次发酵至馒头体积明显变大，拿起来感觉轻飘飘的，大约需要 20 - 30 分钟左右，具体时间根据环境温度而定😃。
- 蒸制：二次发酵完成后，开大火将水烧开，然后放入蒸笼，转中火蒸 15 - 20 分钟左右，馒头的蒸制时间同样要根据馒头的大小来调整，个头小的蒸 15 分钟左右，个头大的蒸 20 分钟左右，蒸制过程中不要中途打开锅盖，以免影响馒头的膨胀和口感😰。
- 焖制：蒸好后，关火先焖 3 - 5 分钟，让馒头在锅内的热气中充分熟透，同时保持形状和口感，焖好后再打开锅盖，取出馒头放在晾架上晾凉即可😋。
（三）馒头的花样制作
- 花卷：在揉好的面团上撒上一些干面粉，擀成薄片，在面片上均匀地涂抹一层食用油，撒上适量的盐、葱花、花椒粉等调料（根据个人口味调整），然后将面片从一端开始卷起来，卷成一个长条状，用刀将长条切成大小均匀的小段，取一个小段，用筷子在中间压一下，然后将两端向中间对折，稍微整理一下形状，一个漂亮的花卷就做好啦😎，按照上述二次发酵和蒸制的方法进行操作，蒸出来的花卷层次分明，香气扑鼻😍。
- 糖三角：把面团分成大小均匀的小块，擀成圆形面片，在面片上放一勺红糖（可根据个人喜好加入一些面粉，防止红糖流出来），将面片对角折起来，捏成三角形，边缘捏紧，防止红糖漏出，然后将糖三角放入蒸笼进行二次发酵和蒸制，蒸好的糖三角咬一口，香甜的红糖汁就会流出来，超级美味😜！
掌握了这些发糕和馒头蒸制的窍门,相信你一定能在家轻松做出美味可口的发糕和馒头啦😋！无论是早餐时搭配一杯热牛奶，还是晚餐时作为主食，它们都能为你的餐桌增添一份温馨与美味，快来动手试试吧，让家人品尝到你亲手制作的幸福味道🎉！
