在众多美味的糕点中，玉米蒸糕以其浓郁的玉米香气、松软的口感和丰富的营养，成为了不少人喜爱的点心，就来和大家分享一下用蒸烤箱制作玉米蒸糕的详细做法以及一些实用窍门🧐,让你轻松在家就能做出美味的玉米蒸糕！
所需材料
- 玉米部分：甜玉米1根（约150克），玉米粒剥下备用,玉米棒不要扔哦😉
- 粉类：低筋面粉100克，玉米淀粉30克
- 其他：鸡蛋3个，细砂糖40克，玉米油30克，牛奶30克，泡打粉3克
制作步骤
- 准备工作
- 将玉米粒放入搅拌机中，加入适量的水，打成细腻的玉米糊🥣，如果觉得玉米糊不够细腻，可以用滤网过滤一下,这样蒸出来的玉米蒸糕口感会更顺滑。
- 把玉米棒放入蒸烤箱中，选择蒸汽模式，设置100℃蒸15分钟左右，蒸好后取出晾凉，用手轻轻挤压玉米棒，让玉米棒中的汁水流入打好的玉米糊中，这样可以增加玉米的香气哦😜。
- 打发蛋白
- 把3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入一个无油无水的大碗中🧐。
- 用打蛋器低速打发蛋清，当出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖,继续打发。
- 蛋清体积逐渐变大，变得细腻后，再加入三分之一的细砂糖,转中速打发。
- 当蛋清打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋清能拉出一个弯弯的尖角时，加入最后三分之一的细砂糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角，这一步很关键哦，蛋白打发的程度直接影响到玉米蒸糕的蓬松度😏。
- 混合面糊
- 将蛋黄放入另一个大碗中，加入玉米油、牛奶,用打蛋器搅拌均匀。
- 接着筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，用打蛋器轻轻搅拌，直到面糊顺滑无颗粒🧐。
- 把打好的玉米糊倒入面糊中,再次搅拌均匀。
- 搅拌蛋白霜
- 取三分之一的蛋白霜放入面糊中，用刮刀从底部往上翻拌，动作要轻且快，尽量不要消泡🤗。
- 翻拌均匀后，再将面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法翻拌均匀,直到面糊和蛋白霜完全混合。
- 模具准备与装模
- 在模具内刷一层玉米油，方便蒸糕脱模😃，可以选择纸杯模具,也可以用蛋糕模具。
- 将搅拌好的面糊倒入模具中，八分满即可，然后用刮刀将面糊表面刮平，震出大气泡👐。
- 蒸制
- 将模具放入预热好的蒸烤箱中，选择纯蒸模式，设置100℃蒸25 - 30分钟🕙,具体的蒸制时间可以根据模具的大小和蒸糕的厚度适当调整。
- 在蒸制过程中，不要打开蒸烤箱门,以免影响蒸糕的蓬松度。
- 出炉与脱模
- 蒸好后，不要急于取出，让蒸糕在蒸烤箱内焖5分钟左右，这样可以防止蒸糕回缩😉。
- 5分钟后，戴上隔热手套取出模具，待蒸糕稍微晾凉后，即可轻松脱模，可以用牙签在蒸糕边缘划一圈，然后轻轻倒扣在盘子上，玉米蒸糕就完美出炉啦🎉！
实用窍门💡
- 材料选择
- 甜玉米尽量选择新鲜、饱满的，这样打出来的玉米糊口感更香甜😋。
- 低筋面粉和玉米淀粉的比例可以根据个人喜好适当调整，但不要相差太大,否则会影响蒸糕的口感和质地。
- 鸡蛋要新鲜，蛋清和蛋黄分离时尽量不要把蛋黄混入蛋清中,否则会影响蛋白霜的打发效果。
- 蛋白打发技巧
- 打发蛋清的容器一定要无油无水,否则会影响蛋白霜的打发。
- 打发过程中要根据蛋清的状态调整打蛋器的速度，开始时用低速，防止蛋清飞溅，随着蛋清体积变大,逐渐加快速度。
- 细砂糖要分三次加入，这样可以更好地帮助蛋清打发，并且使打发的蛋白霜更加稳定😏。
- 面糊搅拌手法
搅拌面糊时要采用翻拌的手法，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白霜消泡，翻拌的动作要轻且快,尽量保持蛋白霜的蓬松度。
- 蒸烤箱使用
- 蒸烤箱在使用前一定要预热，这样可以保证蒸糕在蒸制过程中受热均匀，蒸出来的效果更好😃。
- 蒸制过程中不要频繁打开蒸烤箱门，以免蒸汽泄漏，影响蒸糕的蓬松度，如果发现蒸烤箱内有大量蒸汽,可以适当打开排气孔排出一部分蒸汽。
- 蒸好后不要立即取出蒸糕，焖几分钟可以让蒸糕内部的水汽充分散发，防止回缩，这样蒸糕的口感会更加松软😉。
- 脱模方法
- 蒸糕晾凉后更容易脱模，如果蒸糕还比较热的时候就脱模,很容易导致蒸糕变形。
- 用牙签在蒸糕边缘划一圈，可以使蒸糕与模具分离得更彻底,脱模时也更方便。
- 如果蒸糕还是粘在模具上，可以将模具放入热水中浸泡一会儿，这样就能轻松脱模啦😜。
按照以上步骤和窍门制作出来的玉米蒸糕，口感松软香甜，充满浓郁的玉米香气🌽，无论是作为早餐、下午茶还是点心，都非常合适，你可以趁热享用，搭配一杯香浓的咖啡或牛奶🥛，简直是一种享受😋，快来试试吧，让美味的玉米蒸糕在你的厨房中诞生！💖
