蛋羹，作为一道既营养又美味的家常菜肴，深受大众喜爱😋，用蒸箱制作蛋羹，能更好地控制温度和湿度，做出的蛋羹口感更加细腻、嫩滑,下面就为大家详细介绍蒸箱蒸煮蛋羹的正确做法。
准备材料
- 鸡蛋：根据个人食量准备适量鸡蛋，一般1 - 2个鸡蛋能做出适合1 - 2人食用的蛋羹，鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的蛋清浓稠，蛋黄饱满,这样蒸出的蛋羹口感更好。
- 温水：用来和鸡蛋混合，水温一般控制在35 - 40℃左右，这个温度既能保证鸡蛋充分打散，又不会因为温度过高而使鸡蛋提前凝固,影响蛋羹的细腻口感。
- 盐：一小撮盐，用于调味，提升蛋羹的风味，注意盐不要放太多,以免掩盖鸡蛋本身的鲜味。
- 生抽：适量生抽，用于最后淋在蒸好的蛋羹上，增加咸香味道，生抽的选择很重要，优质生抽味道醇厚,能为蛋羹增色不少。
- 香油：几滴香油，可根据个人喜好添加,能赋予蛋羹独特的香气。
制作步骤
- 鸡蛋打散
- 将鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器快速搅拌，使蛋清和蛋黄充分混合，搅拌时要顺着一个方向，这样能让蛋液产生更多的气泡,蒸出的蛋羹会更加蓬松。
- 搅拌至蛋液表面没有明显的大颗粒,且呈现出均匀的淡黄色即可。
- 加入温水和盐
- 慢慢加入适量的35 - 40℃温水到蛋液中，水和鸡蛋的比例一般为1:1.5 - 2，比如一个鸡蛋可以加入40 - 50毫升温水。
- 加入一小撮盐，再次轻轻搅拌均匀，盐的用量不宜过多,以免蛋羹过咸。
- 过滤蛋液
- 用滤网将搅拌好的蛋液过滤到另一个碗中，这一步很关键，能去除蛋液表面的浮沫和未打散的小颗粒,使蒸出的蛋羹更加细腻光滑。
- 如果没有滤网,也可以用勺子轻轻撇去蛋液表面的浮沫。
- 覆盖保鲜膜
在装有蛋液的碗上覆盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，保鲜膜能防止水蒸气滴入蛋液中，影响蛋羹的成型，扎孔则是为了让水蒸气排出,避免蛋羹表面出现气孔。
- 放入蒸箱
- 将处理好的蛋液放入预热好的蒸箱中，蒸箱的温度一般设置为100℃左右，时间根据蛋羹的量来调整，一个鸡蛋一般蒸8 - 10分钟，两个鸡蛋蒸10 - 12分钟。
- 放入蒸箱时要小心，避免晃动碗,以免破坏蛋液的均匀状态。
- 蒸制过程
- 蒸箱开始工作后，要密切观察蛋羹的状态，当看到蛋羹表面开始凝固，呈现出微微鼓起的状态时,说明蛋羹已经快要蒸熟了。
- 在蒸制过程中，不要随意打开蒸箱门，以免温度和湿度骤变,导致蛋羹出现塌陷或表面出现蜂窝状气孔。
- 判断蒸熟
- 时间到后，不要急于取出蛋羹，可以用一根牙签插入蛋羹中，如果牙签上没有蛋液粘连,说明蛋羹已经蒸熟了。
- 或者观察蛋羹的边缘，如果蛋羹与碗壁分离，且表面光滑,也表明蛋羹已经熟透。
- 取出蛋羹
戴上隔热手套，小心地从蒸箱中取出装有蛋羹的碗，取出后，不要立即揭开保鲜膜，让蛋羹在碗中静置1 - 2分钟，这样可以让蛋羹内部的热气散发一下,同时也能让蛋羹更加紧实。
- 装饰与调味
- 轻轻揭开保鲜膜，在蒸好的蛋羹表面淋上适量的生抽,生抽的用量可以根据个人口味调整。
- 再滴上几滴香油，增加蛋羹的香气，如果喜欢吃葱花或其他调料，也可以撒上一些葱花、枸杞等作为装饰，让蛋羹看起来更加诱人😍。
注意事项
- 水温和比例
- 一定要用35 - 40℃的温水和鸡蛋混合，水温过高会使鸡蛋提前凝固，导致蛋羹表面出现蜂窝状，口感粗糙；水温过低则蛋液不易打散,蒸出的蛋羹不够蓬松。
- 水和鸡蛋的比例要合适，过多的水会使蛋羹过于稀薄，过少则蛋羹会比较紧实,影响口感。
- 过滤蛋液
过滤蛋液这一步不能省略，它能有效去除蛋液中的杂质和气泡，使蒸出的蛋羹更加细腻，如果蛋液中有较多气泡，蒸出的蛋羹表面会出现许多小孔,影响美观和口感。
- 覆盖保鲜膜
覆盖保鲜膜并扎孔是为了防止水蒸气滴入蛋液，但又能让水蒸气排出，如果不覆盖保鲜膜，水蒸气直接滴入蛋液中，会使蛋羹表面出现一层水，破坏蛋羹的形状；如果不扎孔，蒸箱内的水蒸气无法排出，会在保鲜膜上凝结成水珠，滴落到蛋羹上,同样影响蛋羹的质量。
- 蒸制时间
蒸制时间要根据蛋羹的量来准确调整，时间过短，蛋羹没有完全熟透，会呈现出液体状态；时间过长，蛋羹会变老，口感变得粗糙，失去嫩滑的口感，所以在蒸制过程中要密切观察,确保蛋羹蒸熟且口感最佳。
- 取出后的处理
取出蛋羹后，让其在碗中静置1 - 2分钟，这一步很重要，因为刚蒸好的蛋羹内部温度较高，突然揭开保鲜膜，冷空气进入会使蛋羹表面迅速降温，导致蛋羹表面收缩，出现塌陷现象，静置一会儿可以让蛋羹内部的热气充分散发，使蛋羹更加紧实,口感更好。
掌握了以上蒸箱蒸煮蛋羹的正确做法，你就能轻松在家做出美味嫩滑的蛋羹啦😃，无论是作为早餐的营养搭配，还是午餐或晚餐的一道小菜，蛋羹都是个不错的选择，快动手试试吧，让家人品尝到你精心制作的美味蛋羹！希望这篇文章能帮助你成功蒸出令人满意的蛋羹，享受烹饪带来的乐趣和美食的愉悦😋，你也可以根据自己的喜好，在蛋羹中加入虾仁、肉末、香菇等食材，制作出更加丰富多样的蛋羹，满足不同的口味需求，祝愿大家都能成为厨房小能手，做出一道道美味佳肴！
