玉米糕是一道美味又营养的点心，香甜的玉米味加上蓬松的口感，让人回味无穷，想要蒸出好吃的玉米糕，这里面可是有不少窍门哦🧐,下面就来详细介绍一下。
材料准备要精细
- 玉米粉：优质的玉米粉是关键，选择新鲜、细腻、无异味的玉米粉，这样蒸出的玉米糕口感才会纯正香甜，可以选用金龙鱼等知名品牌的玉米粉，品质有保障👍。
- 鸡蛋：鸡蛋是增加玉米糕蓬松度和丰富口感的重要原料，新鲜的鸡蛋打散后充分搅拌，能让玉米糕更加细腻柔软，建议选用土鸡蛋，蛋黄颜色深，营养更丰富🥚。
- 牛奶：牛奶能为玉米糕增添浓郁的奶香味，全脂牛奶最佳，它能使玉米糕口感更加醇厚丝滑，如果没有牛奶，用等量的清水代替也可以，但味道会稍逊一筹🥛。
- 白糖：根据个人口味适量添加白糖，能提升玉米糕的甜度，白砂糖或绵白糖都可以，喜欢甜一点的可以多放一些，不喜欢太甜的则少放些，一般每100克玉米粉可搭配30 - 50克白糖🧂。
- 酵母：酵母是让玉米糕发酵蓬松的“小功臣”，选用活性高的酵母，按照说明书的用量准确添加，通常每100克玉米粉搭配2 - 3克酵母即可，酵母用温水化开后再加入玉米糊中，能更好地发挥作用🤗。
- 泡打粉（可选）：泡打粉可以进一步增强玉米糕的蓬松效果，如果想要玉米糕更加松软，可以适量添加一些泡打粉，一般每100克玉米粉加入1 - 2克泡打粉即可，但注意不要加太多，否则会有苦涩味哦😕。
制作步骤有讲究
- 调制玉米糊：将玉米粉放入大碗中，加入白糖搅拌均匀，把酵母用少量温水化开，倒入玉米粉中，再慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到形成细腻、无颗粒的玉米糊，搅拌过程中要用力一些，确保各种原料充分融合，这样蒸出的玉米糕口感才均匀😃。
- 打发鸡蛋：把鸡蛋打散，用打蛋器或筷子快速搅拌，直到蛋液颜色变浅、体积蓬松，将打发好的鸡蛋液分多次加入玉米糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，让鸡蛋液和玉米糊完全融合，这样能使玉米糕更加蓬松柔软🥰。
- 发酵玉米糊：将搅拌好的玉米糊放入温暖的地方发酵，可以把碗放在有温水的锅里，或者用保鲜膜覆盖好放在室温较高的地方，发酵至玉米糊体积膨胀一倍左右，用筷子插入玉米糊中，拔出后筷子上不沾面糊，就说明发酵好了😜。
- 排气整形：发酵好的玉米糊会有很多气泡，用筷子搅拌几下，排出里面的空气，然后把玉米糊倒入抹了油的模具中，八分满即可，用勺子背轻轻压平表面，使其更加平整，如果喜欢有形状的玉米糕，也可以把玉米糊放入各种造型的模具中，如圆形、方形或卡通造型模具等，这样蒸出的玉米糕会更有趣味性哦🤩。
- 二次醒发：将整形后的玉米糕再次放入温暖处醒发15 - 20分钟，让其体积再次膨胀一些，这样蒸出的玉米糕会更加蓬松😃。
- 蒸制玉米糕：醒发好后，开火蒸制，根据模具大小和玉米糕厚度调整蒸制时间，一般大火蒸15 - 25分钟左右，可以用牙签插入玉米糕中心，拔出后牙签上不沾面糊，就说明玉米糕熟透了🥳。
- 焖几分钟：蒸好后不要立即打开锅盖，先焖3 - 5分钟，让玉米糕在锅中自然降温，这样可以防止玉米糕表面回缩，保持蓬松的状态😎。
蒸制窍门要掌握
- 火候要足：蒸玉米糕一定要用大火，这样能让蒸汽迅速产生，使玉米糕在短时间内受热均匀，快速膨胀，从而保证口感蓬松，如果火候不够，玉米糕可能会发不起来，口感变得紧实😣。
- 水要加够：蒸锅中要加入足够的水，避免中途缺水干锅，可以在蒸之前先检查一下水位，确保蒸制过程中有足够的水持续产生蒸汽，水少了会影响蒸制效果，导致玉米糕表面干裂等问题😟。
- 锅盖密封好：锅盖密封不好会导致蒸汽泄漏，影响蒸制温度和压力，从而影响玉米糕的蓬松度，在蒸之前要检查锅盖是否能紧密盖上，确保蒸汽在锅内充分循环，让玉米糕受热均匀😏。
按照以上这些窍门来蒸玉米糕，保证你能蒸出香甜蓬松、口感绝佳的玉米糕😋，无论是作为早餐、下午茶还是点心，都非常合适，赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到这份美味的自制点心💕。
