在众多面食中,卤面一直是备受欢迎的家常美食，而加入了西红柿元素的蒸卤面，更是以其独特的酸甜口感和丰富的味道层次，成为了餐桌上的常客，就来和大家分享一下正宗西红柿蒸卤面的做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴🥰
食材准备🧄🍜🍅🥩🥬
- 面条：选择粗细适中的鲜面条，口感更佳，一般一人份100 - 150克左右。
- 西红柿：2 - 3个，西红柿是这道菜的灵魂所在，它的酸甜味道能为整道面食增色不少。
- 五花肉：100 - 150克，五花肉肥瘦相间，煸炒出的油脂能让卤汁更加香浓。
- 葱姜蒜：适量，用来爆香提味。
- 青菜：适量，如豆角、豆芽、芹菜等，增加口感的丰富度和营养。
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖1勺、鸡精少许、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤👩🍳
- 炒香配料
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入切好的五花肉片煸炒，将五花肉煸炒至表面微微金黄，这样能逼出其中的油脂，使卤汁更加香而不腻😃。
- 接着加入葱姜蒜末,小火煸炒出香味，葱姜蒜的香气能瞬间打开味蕾，为整道菜奠定美味的基础🧄。
- 处理西红柿
- 把西红柿顶部划十字,放入开水中烫一下，这样很容易就能去皮啦😉，去皮后的西红柿切成小块备用。
- 将切好的西红柿块放入锅中,用铲子稍微压一压，让西红柿出汁，随着翻炒，西红柿会逐渐变软，汤汁也会越来越多，散发出浓郁的酸甜香气🍅。
- 调制卤汁
- 在西红柿出汁后,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许鸡精，搅拌均匀，让调料充分融入西红柿汁中，形成卤汁的底味🧂，生抽提鲜，老抽上色，白糖增加甜味，鸡精提升鲜味，几种调料相互搭配，调出的卤汁味道丰富又醇厚😋。
- 根据个人口味加入适量盐,然后倒入适量清水，水量以没过食材为宜，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让卤汁的味道更加浓郁融合🥘。
- 煮配菜
在煮卤汁的同时,准备配菜，将豆角切段、豆芽洗净、芹菜切段，把这些配菜分别放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用，焯水的时间不宜过长，保持配菜的脆嫩口感🥬。
- 蒸面条
在蒸锅中铺上湿润的屉布,防止面条粘连，将鲜面条均匀地铺在屉布上，盖上锅盖，大火蒸10 - 15分钟，蒸至面条熟透但仍有嚼劲😃，蒸好后取出，用筷子抖散，防止面条结块。
- 卤面混合
- 把炒好的卤汁浇在蒸好的面条上,让每一根面条都均匀地裹上卤汁，然后将焯好的配菜铺在面条上，再淋上一些卤汁，确保配菜也能吸收到卤汁的味道🥗。
- 用筷子将面条、配菜和卤汁充分搅拌均匀，让面条吸收卤汁的味道，配菜也融入其中，这一步很关键，搅拌得越均匀，卤面的味道就越好吃😋。
- 二次蒸制
将搅拌好的面条放入蒸锅中,再次蒸5 - 8分钟，这一步可以让面条更加入味，同时让卤汁和配菜的味道进一步融合升华🥘，蒸好后取出，一份香喷喷的西红柿蒸卤面就大功告成啦🎉！
小贴士📝
- 面条的选择很重要,尽量选择新鲜的手工面条或者口感劲道的鲜面条，这样蒸出来的卤面口感更佳。
- 煸炒五花肉时要小火慢煎,逼出油脂，这样卤汁会更香。
- 西红柿一定要炒出汁,这样才能让卤汁的味道更加浓郁。
- 蒸面条时要注意火候和时间,避免面条蒸得过于软烂或者过硬。
- 搅拌面条时要充分,确保每一根面条都能裹上卤汁，配菜也要均匀分布在面条中。
- 如果喜欢吃辣,可以在炒配料时加入一些干辣椒段，增加辣味🌶️。
一碗正宗的西红柿蒸卤面,面条爽滑劲道，卤汁酸甜香浓，配菜丰富爽口，每一口都充满了家的味道😃，无论是作为午餐还是晚餐，都是非常不错的选择，赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的面食🥰！
