在美食的世界里，小鱼蒸茄子以其独特的鲜香滋味令人难以忘怀😋，这道菜将鲜嫩的小鱼与软糯的茄子巧妙融合，蒸制过程中，各种食材的香味相互渗透，创造出一种层次丰富、口感绝佳的味觉体验，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，它都是一道能让大家赞不绝口的佳肴,下面就为大家详细介绍小鱼蒸茄子的各种做法。
食材准备
- 小鱼：可选用小鲫鱼、小黄花鱼、小鲳鱼等新鲜小鱼，每条鱼重量控制在100 - 150克左右，小鱼要处理干净，在鱼身上划几刀,方便入味。
- 茄子：2 - 3根细长的紫茄子，茄子洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡一会儿,这样可以防止茄子氧化变黑。
- 配料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、辣椒2个、蒸鱼豉油、料酒、盐、生抽、蚝油、食用油、白糖、鸡精适量。
基础做法
传统鲜香版
- 将泡好的茄子捞出沥干水分,摆放在盘中。
- 处理好的小鱼用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上均匀地撒上少许盐和料酒，腌制10 - 15分钟。
- 把腌制好的小鱼放在茄子上面。
- 姜切丝，蒜切末，葱切葱花，辣椒切段,将它们均匀地撒在鱼和茄子上。
- 锅中加水烧开，放入装有鱼和茄子的盘子，大火蒸10 - 15分钟（根据鱼的大小调整蒸制时间，一般100 - 150克的小鱼蒸12分钟左右）。
- 蒸好后，小心地端出盘子，倒掉盘中多余的汤汁（汤汁可留作它用，比如煮面条时加入增加鲜味）。
- 在鱼和茄子上淋上适量的蒸鱼豉油、生抽、蚝油,撒上少许白糖和鸡精。
- 另起锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入几个辣椒段爆香，然后将热油均匀地浇在鱼和茄子上,最后撒上葱花即可。
豆豉香辣版
- 茄子同样切成滚刀块，放入碗中，加入一小勺盐，抓匀腌制5分钟，使其出水,然后挤干水分备用。
- 小鱼洗净，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。
- 准备豆豉酱，锅中放少许油，将豆豉放入锅中煸炒出香味,盛出备用。
- 把挤干水分的茄子铺在盘中,上面放上腌制好的小鱼。
- 姜切丝，蒜切末，加入炒好的豆豉、辣椒段、适量蒸鱼豉油、生抽、白糖、鸡精，搅拌均匀,制成调料汁。
- 将调料汁均匀地浇在鱼和茄子上。
- 放入蒸锅中，大火蒸12 - 15分钟。
- 蒸好后取出，淋上热油，撒上葱花即可，这道菜豆豉香味浓郁，带有微微的辣味,非常开胃下饭。
酱香浓郁版
- 茄子切滚刀块，放入大碗中，加入适量盐、生抽、少许淀粉，搅拌均匀,腌制10分钟。
- 小鱼处理干净后，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
- 调酱汁，碗中加入两勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺生抽、半勺白糖、少许鸡精,搅拌均匀。
- 在盘中铺上腌制好的茄子,再放上小鱼。
- 将调好的酱汁均匀地浇在鱼和茄子上。
- 放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟（因为加入了豆瓣酱，蒸制时间可适当延长）。
- 蒸好后，撒上葱花，淋上热油即可，此做法做出来的小鱼蒸茄子酱香浓郁,味道醇厚。
创新做法
剁椒小鱼蒸茄子
- 茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟,然后挤干水分。
- 小鱼洗净，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。
- 准备剁椒酱，可根据个人口味加入适量小米辣增加辣味，在碗中放入剁椒酱，加入少许蒜末、蒸鱼豉油、白糖、鸡精,搅拌均匀。
- 将挤干水分的茄子铺在盘中,放上腌制好的小鱼。
- 把调好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼和茄子上。
- 放入蒸锅中，大火蒸12 - 15分钟。
- 蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油，剁椒的酸辣与小鱼和茄子的鲜香完美融合,别具一番风味。
芝士焗小鱼蒸茄子
- 茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟,捞出沥干水分。
- 小鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
- 在烤盘底部铺上一层茄子块,上面放上腌制好的小鱼。
- 撒上一层马苏里拉芝士碎。
- 放入预热好的烤箱中，200℃烤15 - 20分钟，直到芝士表面金黄,有气泡冒出。
- 取出烤盘，撒上少许葱花即可，这道菜既有小鱼蒸茄子的鲜美，又有芝士的香浓，口感丰富,适合喜欢芝士的朋友。
泰式小鱼蒸茄子
- 茄子切滚刀块，放入碗中，加入一勺泰式甜辣酱、少许鱼露、盐，搅拌均匀,腌制10分钟。
- 小鱼洗净，用盐、料酒、柠檬片腌制15分钟。
- 将腌制好的茄子铺在盘中,放上小鱼。
- 再淋上一些泰式甜辣酱和鱼露。
- 放入蒸锅中，大火蒸12 - 15分钟。
- 蒸好后取出，撒上切碎的香菜和柠檬片即可，这道菜带有浓郁的泰式风味，甜辣开胃,给人全新的味觉享受。
烹饪小贴士
- 鱼的选择：一定要选用新鲜的小鱼，这样蒸出来的口感才会鲜嫩，如果鱼不新鲜,会影响整道菜的味道。
- 茄子的处理：茄子切好后用盐水浸泡可以防止氧化变黑，浸泡时间不宜过长，否则茄子会吸收过多水分,影响口感。
- 蒸制时间：蒸制时间要根据鱼的大小和种类适当调整，一般100 - 150克的小鱼蒸12 - 15分钟左右，蒸制时间过长，鱼会变老,茄子也会过于软烂。
- 调料的使用：蒸鱼豉油、生抽、蚝油等调料的用量可根据个人口味适当调整，白糖和鸡精主要是提鲜，不要放太多,以免掩盖食材本身的鲜味。
- 热油的温度：浇热油时，油温要足够高，这样才能激发出调料和食材的香味,但注意不要烫伤自己。
小鱼蒸茄子的做法多种多样，每一种都有其独特的风味😃，大家可以根据自己的喜好选择不同的做法来制作这道美味佳肴，无论是简单传统的做法，还是创新独特的做法，相信都能让你品尝到小鱼与茄子完美融合的鲜香滋味，为你的餐桌增添一份美味与温馨，快来试试吧🧐！
