在美食的世界里，酸菜蒸黄鱼宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而诱人的魅力，这道菜融合了酸菜的酸爽开胃与黄鱼的鲜嫩多汁，每一口都能带给味蕾极致的享受，就让我们一同深入探索酸菜蒸黄鱼的做法教程，揭开这道美味佳肴的神秘面纱😋。
食材准备
- 黄鱼：一条新鲜肥美的黄鱼是这道菜的主角，挑选时，要注意鱼身的光泽度，鳞片完整且紧贴鱼身，鱼眼明亮清澈，按压鱼身富有弹性，这样的黄鱼才足够新鲜,能为菜品奠定鲜美的基础。
- 酸菜：优质的酸菜是关键所在，酸菜的酸香能够巧妙地中和黄鱼的腥味，提升整体风味，可以选择自家腌制的酸菜，也可以购买市场上口碑较好的品牌酸菜，酸菜色泽自然，质地脆嫩,散发着浓郁的酸香气息为佳。
- 姜：一块新鲜的姜，切丝备用，姜不仅能去腥,还能为菜品增添独特的香味。
- 葱：两根青葱，切成葱花，葱花在最后撒在鱼上,起到点缀和增香的作用。
- 料酒：适量料酒，用于腌制黄鱼,去除腥味。
- 蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是这道菜不可或缺的调味料,能赋予菜品浓郁的鲜味。
- 盐：少许盐,用于腌制黄鱼和调味酸菜。
- 食用油：适量食用油，保证在蒸鱼过程中鱼能够均匀受热,并且在最后淋油时增添香味。
制作步骤
- 处理黄鱼
- 将黄鱼清洗干净，在鱼身两面各划几刀,方便入味。
- 在鱼身上均匀地撒上少许盐和料酒，腌制15 - 20分钟左右，让鱼充分吸收调料，去除腥味😃。
- 准备酸菜
将酸菜冲洗一下，去除部分盐分，然后挤干水分，切成小段备用，酸菜本身有一定的咸味，所以冲洗时要注意不要过度冲洗,以免影响其风味。
- 蒸鱼
- 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
- 将腌制好的黄鱼放入盘中，鱼身下可以垫上两根筷子，使鱼身架空，这样在蒸鱼时能让蒸汽更好地穿透鱼身,受热更均匀。
- 在鱼身上铺上切好的酸菜段,姜丝也一同撒在鱼身上。
- 将盘子放入蒸锅中，大火蒸8 - 12分钟左右，蒸鱼的时间根据鱼的大小而定，一般1斤左右的黄鱼蒸8 - 10分钟，1.5斤左右的蒸10 - 12分钟，判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果抽出的筷子没有血水，说明鱼已经蒸熟🧐。
- 调味与淋油
- 蒸好后，小心地将盘子从蒸锅中取出，倒掉盘中多余的汤汁（汤汁可以留作煮鱼汤用）。
- 在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的用量可以根据个人口味调整，一般2 - 3勺左右。
- 重新撒上葱花。
- 在鱼身上淋上适量的热油，油温以冒烟为宜，热油浇在鱼身上会发出“滋滋”的响声，瞬间激发出葱花和蒸鱼豉油的香味，使菜品香气四溢😜。
烹饪小贴士
- 黄鱼的新鲜度至关重要，新鲜的黄鱼肉质鲜嫩，腥味轻,能为菜品带来最佳的口感。
- 酸菜在冲洗时要注意力度，避免过度冲洗导致酸菜味道变淡，如果酸菜太咸,可以适当浸泡一会儿再冲洗。
- 蒸鱼的火候要掌握好，大火蒸能保证鱼的鲜嫩口感，蒸的时间不要过长，否则鱼肉质变老,影响口感。
- 淋油时油温一定要足够高，这样才能激发出香味，可以将油烧至冒烟后，再沿着盘子边缘慢慢淋在鱼身上,这样能使香味更加浓郁。
按照以上教程制作的酸菜蒸黄鱼，酸香与鲜香完美融合，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让大家赞不绝口👍，快来动手试试吧，享受这道美味带来的独特乐趣！
