在烘焙的世界里,蒸蛋糕以其蓬松柔软的口感和简单易上手的特点，深受大家喜爱，而蒸开口蛋糕更是其中的佼佼者，它那独特的开口造型，不仅看着诱人，吃起来更是美味无比，就来为大家详细分享一下蒸开口蛋糕的做法窍门，让你在家也能轻松做出完美的开口蛋糕😋
材料准备
- 低筋面粉：100克，低筋面粉能够让蛋糕口感更加细腻、柔软，是制作蒸蛋糕的关键材料之一🧾。
- 鸡蛋：3个，鸡蛋是蛋糕蓬松的重要功臣，新鲜的鸡蛋能让蛋糕的口感更好🥚。
- 细砂糖：40克，根据个人口味适量调整，细砂糖能帮助打发鸡蛋，增加甜味🧂。
- 玉米油：20克，玉米油比较清淡，不会掩盖鸡蛋本身的香味，也可以用其他无味的植物油代替🌾。
- 牛奶：20克，牛奶能增加蛋糕的奶香味，使口感更加丰富🥛。
- 柠檬汁：几滴，柠檬汁可以去腥，有助于打发鸡蛋时保持稳定的泡沫🧃。
做法步骤
- 蛋黄蛋清分离
将鸡蛋打入干净无油无水的碗中,用分离器小心地将蛋黄和蛋清分开，注意不要把蛋黄弄破，否则会影响打发蛋清的效果哦😉。
- 打发蛋清
- 在蛋清中滴入几滴柠檬汁,用打蛋器低速打发至鱼眼泡状。
- 加入三分之一的细砂糖,继续用打蛋器中速打发。
- 当蛋清变得细腻,体积明显膨胀时，再加入三分之一的细砂糖，转高速打发。
- 最后加入剩余的细砂糖,打发至蛋清呈现出湿性发泡的状态，即提起打蛋器，蛋清能拉出一个弯弯的尖角💪。
- 打发蛋黄
- 在蛋黄中加入玉米油和牛奶,用打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色变浅，体积稍有膨胀🥣。
- 筛入低筋面粉,用打蛋器翻拌均匀，直到没有干粉状，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度🙅♀️。
- 混合蛋清和蛋黄糊
- 取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌的手法要轻，从底部往上翻，不要画圈搅拌，以免消泡😜。
- 将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中,继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋清和蛋黄糊完全混合，面糊呈现出细腻的状态🎂。
- 装模
- 在模具内壁刷上一层玉米油,方便蛋糕脱模，将混合好的面糊倒入模具中，不要倒得太满，八分满即可🤗。
- 把模具在桌面上轻轻震出几个大气泡,这样可以让蛋糕在蒸制过程中更加平整😃。
- 蒸制
- 锅中加入适量的水,大火烧开后，将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸20 - 25分钟左右，具体的蒸制时间可以根据模具的大小和蛋糕的厚度适当调整🕙。
- 在蒸制过程中,不要打开锅盖，以免冷空气进入，导致蛋糕塌陷👀。
- 脱模
- 蒸好后,关火，让蛋糕在蒸锅中焖5分钟左右，这样可以让蛋糕更加熟透，也能防止蛋糕遇冷后快速收缩塌陷🧐。
- 5分钟后,小心地将模具取出，倒扣在晾网上，等蛋糕稍微冷却后，用手轻轻按压模具边缘，即可轻松脱模啦🎉。
做法窍门大揭秘
- 容器要无水无油：打发蛋清的容器和混合面糊的容器一定要保证无水无油，否则会影响打发效果和蛋糕的蓬松度，在使用前，可以用厨房纸擦干容器内部的水分和油脂🧼。
- 蛋清打发技巧
- 打发蛋清时,要按照先低速后中速再高速的顺序进行，这样可以让蛋清更好地打发，并且打发的效果更加稳定🧑🍳。
- 细砂糖要分三次加入,这样可以让蛋清在打发过程中更加细腻，也能更好地保持泡沫的稳定性，从而使蛋糕更加蓬松😏。
- 打发至湿性发泡即可,不要打发过度变成干性发泡，湿性发泡的蛋清能让蛋糕口感更加柔软，而干性发泡的蛋清会使蛋糕口感变硬，失去原本的蓬松感🙅♂️。
- 蛋黄糊搅拌手法
搅拌蛋黄糊时,要采用翻拌的手法，从底部往上翻，不要画圈搅拌，这样可以避免面粉起筋，保证蛋糕的蓬松度，翻拌的动作要轻且快，尽量减少消泡的情况发生🤝。
- 蒸制火候和时间
- 蒸制蛋糕时,一定要用大火将水烧开后再放入模具，然后转中火蒸制，这样可以让蛋糕在短时间内迅速膨胀，形成蓬松的口感🔥。
- 蒸制时间要根据模具大小和蛋糕厚度适当调整,一般20 - 25分钟左右，可以通过观察蛋糕表面是否变色、是否熟透来判断蒸制时间是否合适，如果拿不准，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘连面糊，就说明蛋糕已经蒸熟啦✅。
- 焖制环节很重要
蒸好后,一定要让蛋糕在蒸锅中焖5分钟左右，这是因为蛋糕在蒸制过程中内部温度很高，突然遇冷容易收缩塌陷，焖制可以让蛋糕内部的温度逐渐降低，使蛋糕更加稳定，同时也能让蛋糕更加熟透，口感更好😃。
掌握了这些蒸开口蛋糕的做法窍门,相信你一定能在家轻松做出美味的开口蛋糕啦！无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适哦😘，快来动手试试吧，让家人和朋友都品尝到你亲手制作的美味蛋糕🎂！
