蕨菜蒸腊肉，山野与腊味的鲜香碰撞

在美食的世界里，总有一些奇妙的组合能带给味蕾意想不到的惊喜，蕨菜蒸腊肉便是这样一道佳肴，它将山野间的清新蕨菜与醇厚的腊味完美融合，散发着独特的魅力😋，今天就来给大家分享一下蕨菜蒸腊肉的做法窍门,让你轻松在家就能做出这道美味。

食材准备

1. 蕨菜：新鲜的蕨菜适量，要挑选那些鲜嫩、无黄叶、无虫蛀的蕨菜哦，将蕨菜洗净后,切成小段备用。
2. 腊肉：一块肥瘦相间的腊肉，腊肉的品质很重要，好的腊肉色泽红润，闻起来有浓郁的腊香味，把腊肉用温水清洗干净，去除表面的灰尘,然后切成薄片。
3. 其他配料：大蒜、生姜、干辣椒、生抽、料酒、盐、食用油、葱花。

做法窍门

1. 蕨菜处理

   蕨菜含有一定的草酸，所以在烹饪前需要进行焯水处理，锅中烧开水，放入切好的蕨菜段，焯水1 - 2分钟后捞出，用清水冲洗几遍，沥干水分，这样可以去除蕨菜的涩味，还能减少草酸的含量,吃起来更健康。

2. 腊肉煸炒

   把切好的腊肉片放入锅中，小火煸炒，因为腊肉本身有一定的油脂，所以不需要额外加油，煸炒至腊肉出油，表面微微卷曲,这样可以让腊肉的香味更浓郁。

3. 调料搭配

   炒好腊肉后，将蒜末、姜末、干辣椒段放入锅中，炒出香味，接着加入一勺生抽、半勺料酒，翻炒均匀,让调料的香味充分融入腊肉中。

4. 组合蒸制

   把焯好水的蕨菜段放入碗中，再将炒好的腊肉铺在蕨菜上面，在碗中加入少许盐，根据个人口味调整咸淡，然后加入适量的食用油，食用油可以让菜品更加滋润，口感更好，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟左右。

5. 出锅点缀

   蒸好后，打开锅盖，一股诱人的香味扑鼻而来，撒上葱花作为点缀，一道色香味俱佳的蕨菜蒸腊肉就完成啦😍！

小贴士

1. 蒸制的时间不要过长，否则蕨菜会变得过于软烂,影响口感。
2. 腊肉本身有咸味，所以盐要少放,避免菜品过咸。
3. 喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒,增加辣味和香气。

蕨菜蒸腊肉，既有蕨菜的清爽嫩滑，又有腊肉的醇厚咸香，每一口都充满了大自然的味道和家的温暖，掌握了这些做法窍门，赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道独特的美食😘！