紫薯蒸糕,一款融合了紫薯香甜与糕体松软的美味点心，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是当作下午茶时光的甜蜜慰藉，都再合适不过，怎么蒸紫薯蒸糕才好吃呢？让我们一起来揭开这个美味的秘密😋
食材准备
- 紫薯：选择质地细腻、甜度高的紫薯品种，如济薯18、秦紫薯2号等，紫薯富含膳食纤维、维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 E 以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素和亚油酸等营养成分，具有多种保健功能，将紫薯洗净，去皮，切成小块，方便后续蒸煮。
- 糯米粉：这是制作蒸糕的主要原料之一，它能赋予蒸糕软糯的口感，选择品质优良的糯米粉，确保蒸糕的质地细腻。
- 粘米粉：粘米粉能增加蒸糕的粘性和韧性，使其成型更好，在市场上购买普通的粘米粉即可。
- 白糖：根据个人口味适量添加，白糖能提升紫薯蒸糕的甜度，使其味道更加浓郁。
- 酵母：酵母是蒸糕发酵膨胀的关键，能让蒸糕变得松软可口，使用前需注意酵母的保质期，并按照说明正确使用。
- 水：用于搅拌各种原料，调节面团的湿度。
制作步骤
- 紫薯蒸熟：把切好的紫薯块放入蒸锅中，用大火蒸熟，15 - 20 分钟左右就能将紫薯蒸熟透，用筷子插入紫薯，没有硬芯即可，蒸熟的紫薯取出后，稍微晾凉一下，方便后续按压成泥。
- 紫薯压泥：将晾凉后的紫薯放入一个大碗中，用勺子或擀面杖将其按压成细腻的紫薯泥，尽量把紫薯泥中的颗粒都压碎，这样蒸糕的口感会更加顺滑。
- 调制面糊：在装有紫薯泥的碗中，加入适量的白糖，搅拌均匀，让白糖充分融入紫薯泥中，按照糯米粉与粘米粉 2:1 的比例加入糯米粉和粘米粉，如果加入了 200 克糯米粉，那么就加入 100 克粘米粉，加入适量的酵母，一般 5 克左右的酵母可以用于 300 - 400 克的粉类，慢慢加入水，边加水边搅拌，将所有原料搅拌成均匀的面糊，面糊的状态应该是浓稠但可以流动的，类似于酸奶的质地，如果面糊太稠，可以适量再加点水；如果太稀，则可以再加入一些粉类进行调整。
- 发酵面糊：将搅拌好的面糊放入一个温暖的地方进行发酵，可以在碗上盖上保鲜膜，防止表面风干，一般发酵至原来面糊体积的两倍大，时间大约需要 1 - 2 小时，这取决于环境温度，当看到面糊表面出现许多小气泡，用筷子搅拌一下，面糊变得蓬松，就说明发酵好了。
- 模具准备：准备一个合适的模具，可以是蛋糕模具、蒸糕模具或者家里的小碗等，在模具内部刷上一层食用油，这样方便蒸糕脱模。
- 装模蒸制：把发酵好的面糊倒入模具中，不要倒得太满，大概八分满即可，将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸制，蒸制的时间根据模具的大小和面糊的厚度而定，一般需要 20 - 30 分钟，在蒸制过程中，不要打开锅盖，以免影响蒸糕的膨胀和成型。
- 判断蒸熟：当蒸糕表面变得光滑，用牙签插入蒸糕中心，拔出后牙签上没有粘连物，就说明蒸糕已经蒸熟了，不要急于取出蒸糕，先关火，让蒸糕在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以让蒸糕更加紧实，不易塌陷。
- 脱模享用：焖好后，小心地将蒸糕模具取出，放在晾架上晾凉一会儿，用小刀沿着模具边缘划一圈，将蒸糕倒扣在盘子上，紫薯蒸糕就成功脱模啦😃，可以趁热享用，品尝紫薯蒸糕的香甜软糯；也可以放凉后食用，口感别有一番风味。
技巧与注意事项
- 紫薯的选择：一定要挑选新鲜、质地好的紫薯，这样蒸出的紫薯泥口感才会香甜细腻，如果紫薯放置时间过长，可能会影响口感和营养。
- 粉类比例：糯米粉和粘米粉的比例可以根据个人喜好进行微调，喜欢更软糯口感的可以适当增加糯米粉的比例；想要更有韧性和嚼劲的，则可以多加点粘米粉。
- 酵母用量：酵母的用量要准确，过多会使蒸糕有酸味，过少则发酵不起来，如果不确定酵母的活性，可以先进行酵母活性测试，再按照测试结果调整用量。
- 发酵温度：温暖的环境有利于酵母发酵，但温度不宜过高，一般 30℃左右是比较适宜的发酵温度，可以将面糊放在温暖的室内，或者使用温水浴的方式来保持温度。
- 蒸制火候：蒸制紫薯蒸糕时，火候很关键，中火可以使蒸糕受热均匀，膨胀得更好，如果用大火，容易导致蒸糕表面过早熟透，而内部还未完全蒸熟；用小火则可能会使蒸糕发酵不足，体积不够膨大。
- 焖制时间：蒸好后焖制这一步也不能省略，它能让蒸糕内部的组织更加紧实，防止塌陷，使蒸糕的口感更加完美。
按照以上步骤和技巧制作出来的紫薯蒸糕,色泽诱人，口感香甜软糯，充满了紫薯的独特风味，绝对会让你欲罢不能😜，无论是自己享用还是与家人朋友分享，都是一份美味又健康的选择，快来动手试试吧，让美味的紫薯蒸糕为你的生活增添一份甜蜜与温馨🥰。
