红萝卜蒸排骨，鲜香滋补的美味佳肴

谏君之菜谱_家常2025-05-0137浏览0

在美食的世界里，总有一些菜品能够以其独特的口感和丰富的营养，成为餐桌上的常客，红萝卜蒸排骨便是这样一道令人垂涎欲滴的佳肴😋，它将红萝卜的清甜与排骨的鲜嫩完美融合，每一口都充满了浓郁的鲜香，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能轻松hold住场面，赢得众人的喜爱，就让我们一起走进红萝卜蒸排骨的美味世界，探寻它的做法吧🧐。

食材准备

排骨：500克，选择新鲜的排骨，肉质鲜嫩且带有一定的肥瘦比例最佳，这样的排骨在蒸煮过程中既能保持鲜嫩多汁,又能释放出浓郁的肉香。
红萝卜：1根，红萝卜要挑选表皮光滑、色泽鲜艳的，其甜度较高,能为菜品增添丰富的甜味层次。
姜：1块，姜具有去腥增香的作用，能有效去除排骨的腥味,提升整道菜的风味。
葱：2根，葱不仅可以为菜品增色，还能带来独特的葱香,使味道更加丰富。
料酒：1汤匙，料酒是去腥的关键调料之一,能在烹饪过程中挥发掉排骨的腥味。
生抽：2汤匙，生抽用于调味，能赋予菜品咸鲜的味道,提升整体风味。
蚝油：1汤匙，蚝油可以增加菜品的鲜味,使味道更加浓郁醇厚。
盐：适量，根据个人口味调整盐的用量,以确保菜品的味道恰到好处。
淀粉：1汤匙，淀粉能使排骨在蒸煮过程中保持嫩滑的口感,锁住水分。
食用油：适量，食用油能使菜品更加滋润,提升口感。

制作步骤

排骨处理
- 将排骨洗净，切成小段，尽量切得均匀一些，这样在蒸煮时受热会更均匀，成熟度也会一致😃。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以泡出排骨中的血水，血水是导致排骨腥味的主要来源，充分泡出后，能有效减轻腥味🧂。
- 浸泡好后，将排骨捞出沥干水分,放入碗中备用。
腌制排骨
- 在装有排骨的碗中，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、适量盐和1汤匙淀粉，这些调料是腌制排骨的关键，它们能赋予排骨丰富的味道和嫩滑的口感🤤。
- 用手将调料与排骨充分搅拌均匀，使每块排骨都裹上调料，腌制时间大约为15 - 20分钟，让排骨充分吸收调料的味道😉。
红萝卜处理
- 把红萝卜去皮，切成滚刀块，滚刀块的大小适中，既能保证在蒸煮过程中充分熟透，又能在食用时方便入口🥕。
- 将切好的红萝卜块放入开水中焯烫1 - 2分钟，然后捞出沥干水分，焯水的目的是去除红萝卜的生涩味，使其口感更加清甜😃。
摆盘
- 在蒸锅中铺上一层蒸笼布,以防止食材粘锅。
- 将腌制好的排骨均匀地铺在蒸笼布上，尽量铺得平整一些，这样有利于排骨均匀受热🧐。
- 接着把焯烫好的红萝卜块放在排骨上面，摆成自己喜欢的形状，比如整齐排列或者错落有致，不仅美观，还能增加食欲😋。
蒸煮
- 将蒸锅加水烧开，然后放入摆好盘的排骨和红萝卜，大火蒸30 - 35分钟，具体的蒸煮时间可以根据排骨的大小和数量适当调整，如果不确定是否熟透，可以用筷子插入排骨最厚的部位，没有血水渗出即表示熟透啦😃。
- 在蒸煮的过程中，排骨和红萝卜的香味会逐渐散发出来，弥漫整个厨房，让人垂涎欲滴😍。
调味与出锅
- 蒸好后，打开锅盖，此时你会看到排骨变得色泽红亮，红萝卜也变得软糯香甜，撒上葱花作为点缀，葱花的清香能进一步提升菜品的整体风味😃。
- 在排骨和红萝卜上淋上适量的热油，随着“滋滋”的声响，一股浓郁的香味瞬间扑鼻而来，让人食欲大增😋，热油不仅能激发葱花的香味，还能使菜品的色泽更加诱人，视觉和味觉的双重享受就此开启🧐。

烹饪技巧小贴士

排骨的选择：如前文所述，新鲜且肥瘦比例合适的排骨是做出美味红萝卜蒸排骨的基础，太瘦的排骨可能会在蒸煮后变得柴硬，影响口感，所以要挑选带有一定脂肪的排骨哦😃。
浸泡血水：浸泡排骨的时间一定要足够，并且要多次换水，确保血水充分泡出，这一步对于去除排骨腥味至关重要，如果血水残留过多，会严重影响菜品的味道🤕。
调料的用量：生抽、蚝油和盐的用量可以根据个人口味适当调整，如果你喜欢更浓郁的味道，可以稍微增加一些用量，但要注意不要太咸，以免掩盖了其他食材的本味😉。
红萝卜的处理：红萝卜焯水的时间不宜过长，1 - 2分钟即可，否则会导致红萝卜的营养流失，口感也会变得过于软烂，失去清甜的味道🥕。
蒸煮时间：蒸煮时间要根据排骨的实际情况进行调整，如果排骨块比较大或者数量较多，可能需要适当延长蒸煮时间，确保排骨完全熟透，可以通过观察排骨的颜色和用筷子插入来判断是否熟透🧐。

营养价值

红萝卜蒸排骨不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供优质的蛋白质和钙质，有助于增强体质、补充营养💪，红萝卜则含有丰富的胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等，具有抗氧化、促进消化、保护眼睛等功效👀，这道菜将两者的营养优势相结合，既美味又健康，是一道适合全家人享用的佳肴🤗。