鸡蛋羹，一道简单却又充满魅力的家常美食，它口感鲜嫩爽滑，营养丰富，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为一道清淡的菜肴搭配主食，都备受人们喜爱,就让我们一起来详细了解一下鸡蛋羹蒸的做法吧😋
所需食材
- 鸡蛋：根据个人食量准备适量鸡蛋，1 - 2个鸡蛋足以满足单人份。
- 温水：用于稀释蛋液。
- 盐：少量,用于调味。
- 生抽：提鲜必备。
- 香油：增添香味。
- 葱花：用于点缀,增加视觉和嗅觉的享受。
制作步骤
准备工作
- 将鸡蛋打入碗中🥚，尽量选择新鲜的鸡蛋,这样蒸出的鸡蛋羹口感会更好。
- 用筷子或打蛋器将鸡蛋打散，注意不要过度搅拌，以免产生过多气泡，影响鸡蛋羹的平滑口感,打散至蛋液表面没有明显的蛋清和蛋黄分层即可。
- 加入适量温水，水和鸡蛋的比例大约是1.5:1或2:1，这里一定要用温水，热水会使鸡蛋在搅拌过程中提前凝固，导致蒸出的鸡蛋羹出现蜂窝状，加入温水后,再次轻轻搅拌均匀。
- 加入少量盐🧂，继续搅拌，使盐充分溶解在蛋液中，盐的用量不宜过多,否则会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
过滤蛋液
为了让蒸出的鸡蛋羹更加细腻，我们需要对蛋液进行过滤，将搅拌好的蛋液通过滤网慢慢倒入另一个碗中，去除表面的浮沫和未打散的蛋清颗粒，这一步虽然有些繁琐,但却能让鸡蛋羹的口感有质的提升哦😃
蒸制鸡蛋羹
- 在过滤后的蛋液上盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔,防止蒸制过程中蛋液表面产生气泡。
- 将装有蛋液的碗放入蒸锅中，锅中加入适量清水，大火烧开后转小火蒸，一个鸡蛋蒸8 - 10分钟左右，两个鸡蛋蒸12 - 15分钟，蒸制时间要根据鸡蛋的数量和火候适当调整，蒸好的鸡蛋羹应该是表面光滑、中间微微鼓起的状态。
- 在蒸鸡蛋羹的过程中，不要随意打开锅盖,以免冷空气进入导致鸡蛋羹回缩或表面出现蜂窝状。
调味与装饰
- 蒸好后，小心地取出蒸碗，不要晃动，揭开保鲜膜，此时的鸡蛋羹已经凝固成型,但还比较嫩。
- 在鸡蛋羹表面淋上适量生抽提鲜，再滴上几滴香油,增添香味。
- 最后撒上一些葱花作为点缀,翠绿的葱花瞬间让鸡蛋羹看起来更加诱人😍
小贴士
- 水温很关键：一定要用温水，水温过高会使鸡蛋羹变老，过低则可能导致蛋液无法完全凝固，可以将手指放入温水中,感觉温热但不烫手为宜。
- 搅拌技巧：打散鸡蛋时不要过度搅拌，轻轻搅拌至蛋液均匀即可，如果不小心产生了较多气泡,可以用勺子将表面的气泡撇去。
- 过滤蛋液：过滤这一步不能省略，它能有效去除蛋液中的杂质,让蒸出的鸡蛋羹更加细腻爽滑。
- 蒸制火候：大火烧开后转小火蒸，这样可以使鸡蛋羹受热均匀,避免表面出现开裂或内部未熟透的情况。
- 保鲜膜的使用：盖上保鲜膜并扎孔，既能防止水蒸气滴入蛋液，又能让鸡蛋羹在蒸制过程中保持相对封闭的环境,有利于凝固成型。
按照以上步骤制作，你就能轻松蒸出一碗鲜嫩爽滑、香气四溢的鸡蛋羹啦👏无论是自己享用还是与家人朋友分享，都能带来满满的幸福感，快来试试吧，让美味的鸡蛋羹成为你餐桌上的常客😘
