鲜香嫩滑的腐竹蒸牛肉—酒店做法大揭秘

在酒店的菜单上,腐竹蒸牛肉总是备受食客青睐，这道菜肴不仅口感丰富，营养搭配也十分均衡，就让我们一同揭开它的神秘面纱，学习一下酒店大厨是如何制作这道美味佳肴的😋。

食材准备

1. 牛肉：选用牛里脊部位的肉，这个部位肉质鲜嫩，口感极佳，将牛肉切成薄片，放入碗中备用。
2. 腐竹：提前将腐竹用温水泡发至软，泡发好的腐竹口感爽滑，吸收了牛肉的汤汁后会更加美味。
3. 调料：葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。

制作步骤

1. 腌制牛肉
   • 在装有牛肉片的碗中,加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道，这一步可以去腥增香，提升牛肉的口感。
   • 接着加入一勺淀粉,再次搅拌均匀，使淀粉充分包裹在牛肉片上，淀粉可以锁住牛肉的水分，让牛肉在蒸制过程中更加嫩滑😃。
   • 倒入少许食用油,搅拌均匀，食用油可以防止牛肉在腌制过程中粘连，同时也能让牛肉在蒸制后更加滋润，腌制15 - 20分钟，让牛肉充分入味。
2. 处理腐竹

   将泡发好的腐竹切成小段,长度适中，方便食用和摆盘，把切好的腐竹铺在盘中，形成一层打底。

3. 铺放牛肉

   将腌制好的牛肉片均匀地铺在腐竹上,注意不要重叠，尽量让每片牛肉都能充分接触到热气，这样可以保证蒸制的效果均匀一致。

4. 准备葱姜蒜

   把葱姜蒜切成末,撒在牛肉片上，葱姜蒜不仅能增添菜肴的香味，还能起到去腥的作用。

5. 蒸制

   将盘子放入蒸锅中,用大火蒸10 - 15分钟左右，具体的蒸制时间可以根据牛肉片的厚度和蒸锅的功率进行调整，当看到牛肉变色熟透，并且有汤汁渗出时，说明蒸制完成✅。

6. 淋油出锅

   蒸好后,从蒸锅中取出盘子，在牛肉表面淋上一层热油，热油可以激发葱姜蒜的香味，使菜肴更加香气扑鼻。

小贴士

1. 牛肉切片时尽量切得薄一些,这样更容易蒸熟，口感也会更加嫩滑。
2. 泡发腐竹时,要用温水，避免用开水，以免腐竹表面过熟而内部还未泡透。
3. 蒸制的火候要掌握好,大火蒸可以保证牛肉快速熟透，锁住水分，保持鲜嫩的口感。
4. 淋油时,油温不宜过高，以免烫伤食材表面，影响美观和口感，可以将油烧至七八成热，然后慢慢淋在牛肉上。

变化与创新

除了传统的做法,腐竹蒸牛肉还可以根据个人口味进行一些变化和创新，可以加入一些香菇、木耳等食材，增加菜肴的口感和营养价值；或者在调料中加入一些剁椒、豆豉等，制作出具有独特风味的剁椒腐竹蒸牛肉或豆豉腐竹蒸牛肉😉。

营养分析

腐竹是一种富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素的豆制品，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效，牛肉则是优质蛋白质的来源，富含铁、锌等矿物质，有助于增强免疫力、促进肌肉生长，两者搭配，营养丰富，美味又健康👍。

你已经学会了酒店做法的腐竹蒸牛肉,下次在家中也可以轻松制作这道美味佳肴，为家人带来一场味蕾的盛宴啦🎉！无论是作为一道家常菜，还是招待亲朋好友，它都能让你倍有面子😜，快来动手试试吧！