菠萝鸡是一道融合了果香与鸡肉鲜嫩的美味佳肴，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，想要把菠萝鸡蒸得好吃，可大有讲究哦😎。
食材准备🎈
鸡肉
- 选择鸡肉时，最好选用鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉肉质鲜嫩多汁，有嚼劲；鸡胸肉则蛋白质含量高，脂肪含量低，较为健康，建议将鸡肉切成大小均匀的块状，这样在蒸制过程中受热均匀，成熟度一致，每块鸡肉的大小约为 2 - 3 厘米见方。
- 把切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉，料酒可以去腥增香，生抽赋予鸡肉咸鲜的味道，盐和胡椒粉调味，淀粉则能锁住鸡肉的水分，使其在蒸制后更加嫩滑，用手充分抓匀，让每块鸡肉都裹上调料，腌制 15 - 20 分钟。
菠萝
- 挑选菠萝时，要选择表皮金黄、果眼浅、质地较硬的菠萝，这样的菠萝成熟度适中，口感酸甜可口，将菠萝顶部和底部切掉，然后用刀顺着菠萝的纹理将外皮削去，注意要尽量削得薄一些,以减少苦涩味。
- 把削好的菠萝切成小块，放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟，盐水可以去除菠萝中的菠萝蛋白酶，减轻其对口腔黏膜的++，同时还能让菠萝更加清甜，浸泡好后,捞出沥干水分备用。
其他配料
- 准备适量的葱姜蒜，姜切成姜丝，葱切成葱花，蒜切成蒜末，葱姜蒜不仅能为菜肴增添香味,还具有一定的去腥作用。
- 准备一些红椒丝作为点缀，既能增加菜肴的色彩，又能带来一丝微微的辣味,提升口感层次。
蒸制步骤💖
摆盘
- 取一个合适大小的蒸盘，先在盘底铺上一层泡软的粉丝，粉丝可以吸收鸡肉和菠萝渗出的汁水,变得软糯入味。
- 将腌制好的鸡肉块均匀地摆在粉丝上，注意鸡肉块之间要有一定的间隔,避免粘连。
- 接着把沥干水分的菠萝块放在鸡肉块上面,尽量分布均匀。
调味
- 在鸡肉和菠萝上撒上切好的姜丝、蒜末，姜丝和蒜末的香味会随着蒸制过程渗透到鸡肉和菠萝中,进一步提升菜肴的风味。
- 淋上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油咸鲜中带有一丝甜味，能很好地衬托出鸡肉和菠萝的鲜美，每 500 克食材淋上 10 - 15 毫升蒸鱼豉油即可。
蒸制
- 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转中火蒸制，根据鸡肉块的大小和量来确定蒸制时间，一般鸡腿肉蒸 15 - 20 分钟，鸡胸肉蒸 12 - 15 分钟，在蒸制过程中，不要随意打开锅盖，以免蒸汽泄漏,影响菜肴的口感和成熟度。
- 蒸制时间到后，打开锅盖,在菠萝鸡上撒上葱花和红椒丝。
淋油
另起一锅，倒入适量的食用油，烧至冒烟，将热油均匀地淋在葱花和红椒丝上，激发出香味，随着“滋滋”的响声，一股浓郁的香气扑鼻而来，这道菜的颜值和味道都瞬间提升了不少😜。
小贴士🧐
- 火候掌握
蒸制菠萝鸡时，火候的掌握非常关键，一定要先将水烧开后再放入蒸盘，然后转中火蒸制，如果一开始就用大火，容易导致蒸盘内的水分迅速蒸发，鸡肉表面干结，内部还未熟透；而一直用小火，又会使蒸制时间过长，鸡肉变老,失去鲜嫩的口感。
- 菠萝选择
菠萝的酸甜度会影响整道菜的味道，如果喜欢更甜一些的口感，可以选择稍微成熟度高一点的菠萝；但如果怕菠萝太甜腻，成熟度适中的菠萝则是不错的选择，菠萝的大小也有讲究，太大的菠萝可能会导致蒸制时不易熟透，太小又会使菠萝的味道不够浓郁,建议选择中等大小的菠萝。
- 鸡肉腌制
腌制鸡肉时，淀粉不要放得太多，以免在蒸制过程中结成硬块，影响口感，抓匀鸡肉时要尽量轻柔，避免破坏鸡肉的纤维组织,这样蒸出来的鸡肉才会更加嫩滑。
- 装饰搭配
葱花和红椒丝的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢葱香味浓一些的可以多放些葱花，喜欢吃辣的则可以多放些红椒丝，除了葱花和红椒丝，还可以撒上一些白芝麻，既能增加香味,又能让菜肴看起来更加诱人。
按照以上步骤和小贴士来蒸制菠萝鸡，保证你能做出一道色香味俱佳的美味佳肴😋，鲜嫩的鸡肉吸收了菠萝的果香和酸甜，菠萝也因为鸡肉的鲜美而更加清甜，每一口都充满了浓郁的热带风情，让人回味无穷🤩，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菠萝鸡都会是餐桌上的亮点哦🎉。
