在美食的世界里，甜酒以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱，而制作甜酒的关键之一便是甜酒曲的运用，今天我们就来探讨一下如何用电饭煲蒸出好吃的甜酒曲,让你在家也能轻松酿造出美味的甜酒🥂
准备工作🧾
- 材料
- 糯米：适量，糯米是制作甜酒的基础原料，建议选择颗粒饱满、无杂质的糯米，3 - 5人份的甜酒,准备500克左右的糯米即可。
- 甜酒曲：市场上常见的安琪甜酒曲就很不错哦，通常一小包（约2克）甜酒曲可以发酵1000克糯米。
- 凉开水：用于浸泡糯米和后续的搅拌等操作，一定要使用凉开水,避免生水带入杂菌影响甜酒发酵。
- 工具
- 电饭煲：这是我们今天的主要烹饪工具,选择普通的电饭煲就可以。
- 大汤勺：用于搅拌糯米和甜酒曲。
- 干净无油的容器：用来盛放浸泡后的糯米、发酵好的甜酒等，可以选择陶瓷碗或者玻璃罐，确保容器干净卫生,无异味。
糯米的处理🛠️
- 浸泡糯米
- 将糯米倒入干净的容器中，加入足量的凉开水，水要没过糯米，浸泡时间一般为8 - 12小时，冬天可以适当延长浸泡时间至12小时左右，夏天浸泡8小时即可，浸泡至糯米用手轻轻一捻就碎的程度,说明浸泡好了。
- 浸泡好后，将糯米捞出，沥干水分，可以用干净的纱布或者滤网将糯米包裹起来，轻轻挤压，去除多余的水分，但要注意不要挤得太干,保留一些水分有助于后续的发酵。
- 蒸煮糯米
- 在电饭煲内加入适量的水，然后放入一个蒸架或者可以架空的盘子，将沥干水分的糯米均匀地铺在蒸架上，注意不要压实，让糯米之间有一定的空隙,便于蒸汽穿透。
- 盖上电饭煲盖子，按下煮饭键开始蒸煮，蒸煮时间一般为30 - 40分钟左右，具体时间可以根据糯米的量和电饭煲的功率适当调整，当电饭煲跳到保温档时，不要马上打开盖子，再焖10 - 15分钟,这样可以让糯米熟透且口感更好。
- 蒸煮好的糯米应该是晶莹剔透、熟透且没有硬芯的状态，将蒸好的糯米取出，倒入干净无油的容器中，用大汤勺轻轻搅拌，使糯米稍微晾凉一些，温度大约降到30 - 35摄氏度为宜，这个温度是甜酒曲发酵的最佳温度，如果温度太高，会杀死甜酒曲中的酵母菌；温度太低,发酵速度会变慢。
甜酒曲的使用👄
- 撒曲
- 当糯米温度降到合适范围后，将甜酒曲均匀地撒在糯米上，可以先将甜酒曲放在干净的案板上，用擀面杖等工具稍微碾碎一些,这样更容易均匀地撒开。
- 用大汤勺轻轻搅拌糯米，使甜酒曲与糯米充分混合，搅拌的时候要注意动作轻柔,避免破坏糯米的颗粒。
- 加水
- 混合好甜酒曲后，根据糯米的量加入适量的凉开水，每500克糯米加入400 - 500毫升凉开水，水的量不宜过多或过少，过多会导致甜酒过于稀薄,过少则可能影响发酵效果。
- 再次用大汤勺搅拌均匀，让糯米、甜酒曲和水充分融合，此时的糯米应该呈现出湿润、松散的状态。
电饭煲蒸甜酒曲的关键步骤🔥
- 装碗
- 将搅拌好的糯米放入干净无油的容器中，用勺子将糯米压实，中间挖一个小洞，一直挖到容器底部，这个小洞的作用是为了在发酵过程中排出产生的气体,同时也方便观察甜酒的发酵情况。
- 然后在糯米表面再撒上一层薄薄的凉开水，水要没过糯米表面1 - 2厘米左右,接着用保鲜膜或者干净的盖子将容器密封好。
- 电饭煲蒸制
- 在电饭煲内加入适量的水，然后将装有糯米的容器放入电饭煲中，注意容器周围要留出一些空间，让水能够在电饭煲内顺利循环,产生蒸汽。
- 盖上电饭煲盖子，按下煮饭键，当电饭煲跳到保温档时，不要打开盖子，继续焖12 - 24小时，具体的焖制时间可以根据个人喜好和环境温度来调整，如果喜欢甜酒口感更甜一些，可以适当延长焖制时间；如果希望甜酒的酒味更浓郁一些，可以缩短焖制时间，在冬天温度较低的时候，焖制时间可以适当延长至24小时左右；夏天温度较高，焖制12 - 18小时即可。
- 在焖制过程中，你可以通过观察容器中间的小洞来了解甜酒的发酵情况，如果小洞里有清澈的甜酒渗出，并且糯米已经变得松软，有浓郁的酒香,说明甜酒已经发酵成功啦🎉
美味甜酒的享用🥂
- 过滤甜酒
- 当甜酒发酵成功后，将容器从电饭煲中取出，准备一个干净的滤网或者纱布，将发酵好的甜酒倒入滤网中进行过滤，过滤的目的是去除甜酒中的杂质,使甜酒更加清澈。
- 过滤后的甜酒可以直接饮用，口感清甜爽口，带有淡淡的酒香😃 你也可以根据个人口味加入适量的蜂蜜、冰块等进行调味,制作出属于自己的特色甜酒饮品。
- 保存甜酒
如果一次喝不完甜酒，可以将过滤后的甜酒装入干净的玻璃瓶中，密封好后放入冰箱冷藏保存，冷藏后的甜酒口感更加清爽，而且可以保存较长时间，但要注意，甜酒在冷藏过程中可能会继续发酵，导致口感变得稍微有些酸,所以建议尽快喝完哦😉
用电饭煲蒸甜酒曲，不仅操作简单方便，而且能够制作出美味可口的甜酒，在制作过程中，每一个步骤都至关重要，从糯米的处理到甜酒曲的使用，再到电饭煲的蒸制，每一个环节都影响着甜酒的最终口感，希望大家都能按照这个方法，成功制作出属于自己的美味甜酒，享受甜蜜的时光💕 无论是在寒冷的冬日，与家人朋友围坐在一起分享温暖的甜酒；还是在炎热的夏日，来一杯冰镇后的甜酒消暑解渴，都是无比惬意的事情呢😋 赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上用电饭煲蒸出的美味甜酒曲！
