在美食的世界里，鸡汤一直以其醇厚的滋味和丰富的营养备受青睐，而用盖碗蒸制鸡汤，更是一种独特且能最大程度保留鸡汤原汁原味与营养的烹饪方式,我们就来深入探讨一下盖碗蒸鸡汤的做法及其背后蕴含的原理。
盖碗蒸鸡汤的魅力
盖碗，作为一种传统的茶具，其独特的设计在烹饪领域也发挥出了别样的作用，用盖碗蒸鸡汤，不仅能让鸡汤受热均匀，锁住鸡肉的鲜嫩与汤汁的鲜美，还能在一定程度上避免营养成分的流失，蒸制过程中，鸡汤中的油脂会自然上浮，撇去上层油脂后，得到的鸡汤更加清鲜爽口，适合各种年龄段的人饮用，无论是滋补身体还是日常调养,都是绝佳的选择。
盖碗蒸鸡汤的做法
食材准备
- 主料：一只新鲜的土鸡（约800 - 1000克），土鸡相较于肉鸡，肉质更加紧实，味道也更为鲜美,是制作美味鸡汤的关键。
- 配料：姜片3 - 5片、葱段适量、枸杞10 - 15颗、红枣3 - 5颗、料酒1汤匙、盐适量，姜片和葱段能去腥增香,枸杞和红枣增添了鸡汤的滋补功效与甜味。
步骤
- 处理鸡肉：将土鸡宰杀洗净，切成大小适中的块状，把鸡块放入清水中浸泡30分钟左右，期间换2 - 3次水，以泡出鸡肉中的血水,这样能有效减少鸡汤的腥味。
- 腌制鸡肉：把泡好的鸡块捞出沥干水分，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，腌制过程能让鸡肉提前入味,同时姜片和葱段的香味也能进一步渗透到鸡肉中。
- 装碗：把腌制好的鸡块连同腌制的汤汁一起小心地放入盖碗中，接着加入适量清水，水面要没过鸡块，再放入枸杞和红枣，这里要注意，水不要加得太满,以免蒸制过程中汤汁溢出。
- 蒸制：将盖碗盖上盖子，放入蒸锅中，蒸锅中加入足够的水，大火烧开后转小火蒸1.5 - 2小时，蒸制时间要根据鸡肉的量和火候适当调整，确保鸡肉完全熟透,鸡肉中的营养成分充分释放到汤中。
- 调味：蒸好后，打开盖子，根据个人口味加入适量盐调味，此时鸡汤的香味已经扑鼻而来，轻轻搅拌均匀,让盐充分溶解。
- 撇油：放置片刻后，鸡汤表面会浮起一层油脂，用勺子小心地将油脂撇去，这样一碗鲜香四溢、营养丰富的盖碗蒸鸡汤就大功告成啦！😋
盖碗蒸鸡汤做法背后的原理
受热均匀原理
盖碗的形状设计独特，上有盖、下有托、中有碗，在蒸制过程中，盖碗能够将热量均匀地传递给碗内的鸡汤和鸡肉，相比其他一些烹饪方式，如直接在锅中煮，蒸制时热量是从四面八方均匀地包围食材，避免了局部过热导致鸡肉表面焦糊而内部未熟透的情况，这样一来，鸡肉能够在温和而均匀的热力作用下，逐渐释放出自身的鲜香物质和营养成分，使得鸡汤的味道更加醇厚,鸡肉也更加鲜嫩多汁。
营养保留原理
- 温度控制：蒸制鸡汤时，温度一般控制在100℃左右，这个温度相对较低，能够减少食材中营养成分的流失，鸡肉中的蛋白质在高温下容易发生变性，而蒸制的低温环境可以最大程度地保持蛋白质的活性和营养价值，让鸡汤富含优质蛋白质,易于人体吸收。
- 水分保护：蒸制过程是通过水蒸气来传递热量，食材中的水分能够较好地保留在碗内，水分对于营养成分的溶解和带出起着重要作用，鸡肉中的各种矿物质、维生素等营养物质会随着水分的蒸发而部分融入汤中，由于蒸制能有效锁住水分，所以这些营养成分也能更多地保留在鸡汤里,使得鸡汤营养更加丰富全面。
- 减少氧化：与煎、炒、炸等烹饪方式相比，蒸制过程中食材与空气的接触相对较少，从而减少了营养成分被氧化的机会，像一些具有抗氧化作用的营养物质，如维生素C、E等，在蒸制鸡汤的过程中能得到较好的保护，依然保留在汤中,为人体提供更多的健康益处。
去腥增香原理
- 挥发去腥：姜片、葱段和料酒在腌制鸡肉以及蒸制过程中发挥了重要的去腥作用，料酒中的酒精在受热后会挥发，带走鸡肉中的部分腥味物质，姜片和葱段中的挥发性成分，如姜辣素、葱醛等，也会随着水蒸气一同挥发，进一步去除鸡肉的腥味,使鸡汤更加纯净鲜香。
- 渗透增香：在腌制过程中，姜片、葱段和料酒的香味会逐渐渗透到鸡肉组织中，蒸制时，随着温度的升高，这些香味物质会进一步散发出来，融入到鸡汤中，增加了鸡汤的香气层次，鸡肉本身的鲜香物质在蒸制过程中也会充分释放，与调料的香味相互融合,形成独特而浓郁的香味。
- 食材融合：枸杞和红枣的加入不仅增添了鸡汤的滋补功效，还为鸡汤带来了自然的甜味和独特的香气，它们与鸡肉、姜片、葱段等食材在蒸制过程中相互融合，使得整碗鸡汤的味道更加丰富协调,口感更加醇厚。
盖碗蒸鸡汤以其独特的做法，巧妙地利用了盖碗的特性，在受热均匀、营养保留和去腥增香等方面都有着科学的原理，掌握了这些做法和原理，你就能在家轻松制作出美味又营养的盖碗蒸鸡汤，为家人带来一份温暖与健康的滋养，无论是寒冷的冬日还是日常的滋补需求，这碗鲜香四溢的盖碗蒸鸡汤都能成为餐桌上的佳品，让大家在享受美食的同时，也能收获满满的营养与幸福，快来动手试试吧！💖
