边鱼，学名鳊鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是餐桌上的常客，而清蒸边鱼，更是能最大程度地保留其原汁原味，展现边鱼的鲜美,就让我们一起来探索边鱼怎么蒸着才好吃的秘诀😋
食材准备
- 新鲜边鱼：一条新鲜的边鱼是做出美味清蒸边鱼的基础，挑选时，要选鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的边鱼，500克左右的边鱼大小适中,口感最佳。
- 葱姜蒜：姜、葱、蒜是清蒸鱼不可或缺的调味料，姜能去腥增香，葱蒜则能为鱼肉增添独特的风味，准备适量的葱姜蒜，将姜切成姜丝，葱切成葱段,蒜切成蒜末备用。
- 蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是清蒸边鱼的灵魂调料，它能为鱼肉增添浓郁的鲜味，选择品质好的蒸鱼豉油,能让蒸出的边鱼味道更加鲜美。
- 料酒：料酒具有去腥的作用，能有效去除边鱼的腥味,使鱼肉更加鲜嫩。
- 盐、食用油：盐用于腌制边鱼，使其入味；食用油则在蒸好后淋在鱼身上,激发香味。
处理边鱼
- 刮鳞去鳃：将边鱼放在案板上，用刀轻轻刮去鱼鳞，注意要刮得彻底，以免影响口感，用剪刀剪去鱼鳃,清理干净鱼鳃内的杂质。
- 剖腹去内脏：用刀在边鱼腹部划一刀，将鱼肚剖开，取出内脏，清理内脏时要小心，避免弄破鱼胆,否则会使鱼肉发苦。
- 冲洗干净：将处理好的边鱼用清水冲洗干净，沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻擦干鱼身,这样能使蒸出的边鱼更加干爽。
腌制边鱼
- 在鱼身上划几刀：用刀在边鱼两面均匀地划几刀，深度约为1厘米,这样做的目的是为了让鱼在蒸制过程中更容易入味。
- 撒上盐和料酒：在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒，用手将盐和料酒涂抹均匀，腌制15-20分钟，腌制时间不宜过长，否则会使鱼肉失去水分,变得干柴。
蒸制边鱼
- 准备蒸锅：将蒸锅加水烧开，在蒸锅中铺上一层葱段和姜片,这样可以防止鱼在蒸制过程中粘在蒸盘上。
- 放入边鱼：将腌制好的边鱼放在蒸盘上，鱼肚朝下,鱼身上再放上一些葱段和姜片。
- 大火蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制8-12分钟，蒸制时间根据边鱼的大小而定，一般500克左右的边鱼蒸8-10分钟即可，蒸制过程中要注意观察，避免蒸过头,导致鱼肉变老。
- 判断鱼是否蒸熟：可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果筷子能轻松插入，且抽出时没有血水,说明鱼已经蒸熟。
调味出锅
- 倒掉盘中汤汁：鱼蒸好后，打开锅盖，将蒸盘中的汤汁倒掉，汤汁中含有边鱼的腥味和血水,倒掉汤汁可以使蒸出的边鱼更加鲜美。
- 淋上蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的用量可以根据个人口味调整,喜欢味道浓郁一些的可以多淋一些。
- 撒上葱姜蒜末：在鱼身上再撒上一些葱姜蒜末,葱姜蒜末能为鱼肉增添独特的风味。
- 淋上热油：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，将热油均匀地淋在葱姜蒜末上，激发葱姜蒜末的香味，热油淋在鱼身上时会发出“滋滋”的声音,这也是清蒸边鱼美味的关键一步😃
- 装饰上桌：可以在鱼身上撒上一些香菜段或红椒丝作为装饰，使清蒸边鱼看起来更加诱人，将蒸好的边鱼小心地端上桌,一道鲜香嫩滑的清蒸边鱼就大功告成啦！
按照以上步骤蒸制的边鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，清蒸边鱼都是一道拿得出手的美味佳肴🤗快来试试吧，让家人都品尝到这份鲜美的滋味！
