蒸箱蒸擀面皮做法窍门

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳，擀面皮做法简单，口感筋道，香辣可口，很多人喜欢在家自己做擀面皮，但是蒸擀面皮的时候总是会出现开裂、不筋道等问题，我就来分享一下蒸箱蒸擀面皮的做法窍门，让你轻松做出筋道美味的擀面皮。

材料准备

• 高筋面粉：500g
• 水：260g
• 盐：3g
• 油：适量
• 黄瓜：1 根
• 豆芽：100g
• 大蒜：5 瓣
• 生抽：2 勺
• 香醋：2 勺
• 盐：1 勺
• 糖：1 勺
• 辣椒油：2 勺
• 酵母：1g

制作步骤

1. 和面：将高筋面粉、盐和酵母放入碗中，慢慢加入水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大。
2. 洗面：将发酵好的面团放入清水中，像洗衣服一样反复揉搓，直到水变得浓稠，将洗出的面筋放入碗中，加入适量水，轻轻搅拌均匀，放置一旁备用，将洗面的水过滤掉，倒入另一个容器中，盖上保鲜膜，放置在冰箱中冷藏沉淀 4 小时以上。
3. 制作凉皮：将沉淀好的洗面水倒掉上层的清水，留下底部的面糊，搅拌均匀后，用滤网过滤掉杂质，在蒸盘上刷一层油，舀一勺面糊倒入蒸盘，晃动蒸盘使面糊均匀铺开，将蒸盘放入已经预热好的蒸箱中，蒸 2-3 分钟，直到面皮鼓起大泡，呈透明状即可取出，将蒸好的面皮放在凉水上冷却一下，然后揭下来即可。
4. 制作面筋：将洗好的面筋放入蒸箱中，蒸 15 分钟左右，直到面筋熟透，取出晾凉后切成小块备用。
5. 准备配菜：将黄瓜切丝，豆芽焯水后捞出备用。
6. 调味：将大蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、盐、糖和辣椒油搅拌均匀成料汁。
7. 组装：将凉皮切成宽条，放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽和面筋，倒入料汁，搅拌均匀即可。

注意事项

1. 洗面时要反复揉搓,直到水变得浓稠，这样可以洗出更多的面筋。
2. 沉淀时间要足够,这样可以使凉皮更加筋道。
3. 蒸面皮时要注意火候,火太大容易导致面皮开裂。
4. 揭面皮时要小心,不要弄破。

通过以上的步骤和窍门,相信你也可以在家轻松制作出筋道美味的擀面皮，快来试试吧！