红曲米是什么？可以直接蒸米吃吗？

红曲米,是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒，红曲米是中国独特的传统食品，其味甘性温，入肝、脾、大肠经，早在明代，药学家李时珍所著的《本草纲目》中就记载了红曲的功效：营养丰富、无毒无害，具有健脾消食、活血化瘀的功效，上世纪七十年代，日本远藤章教授从红曲霉菌的次生级代谢产物中发现了能够降低人体血清胆固醇的物质莫纳可林 K（Monacolin-k），从而揭开了红曲米防病治病的神秘面纱。

红曲米可以直接蒸米吃吗？

红曲米是可以直接蒸米吃的,红曲米不仅可以用来酿酒、做食品着色剂，还具有健脾消食、活血化瘀等功效，红曲米蒸米饭是一种简单又美味的做法，将红曲米淘洗干净后，按照米和水 1:1.2 的比例放入电饭锅或蒸锅中蒸熟即可，蒸好的米饭带有淡淡的红色，口感软糯，香气扑鼻，红曲米蒸米饭不仅美味可口，而且营养丰富，红曲米中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，这些营养成分有助于补充人体所需的营养物质，提高身体免疫力。

红曲米还可以用来制作红曲米糊,将红曲米淘洗干净后，放入锅中炒至微黄，然后用料理机将其打成粉末状，将红曲米粉放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟即可，红曲米糊口感细腻，香甜可口，适合作为早餐或下午茶点食用，红曲米糊不仅美味可口，而且营养丰富，红曲米中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，这些营养成分有助于补充人体所需的营养物质，提高身体免疫力。

红曲米的营养价值

红曲米的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 蛋白质和氨基酸：红曲米中含有丰富的蛋白质和 18 种人体所需的氨基酸，其中包括人体不能合成的 8 种必需氨基酸。
2. 脂肪：红曲米中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
3. 碳水化合物：红曲米中含有大量的碳水化合物，主要是淀粉，此外还含有少量的还原糖。
4. 膳食纤维：红曲米中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
5. 维生素：红曲米中含有丰富的维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 等，这些维生素有助于补充人体所需的营养物质，提高身体免疫力。
6. 矿物质：红曲米中含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，这些矿物质有助于补充人体所需的营养物质，维持身体健康。

红曲米的食用禁忌

红曲米虽然营养丰富,但是也有一些食用禁忌，以下是一些需要注意的事项：

1. 孕妇、哺乳期妇女和儿童：孕妇、哺乳期妇女和儿童的身体比较敏感，红曲米中含有一定的酒精成分，因此不适合食用。
2. 肝功能不全者：红曲米中含有一定的酒精成分，肝功能不全者食用后可能会加重肝脏负担，因此不适合食用。
3. 胃肠道疾病患者：红曲米中含有一定的膳食纤维，胃肠道疾病患者食用后可能会加重胃肠道负担，因此不适合食用。
4. 过敏体质者：红曲米中含有一定的蛋白质成分，过敏体质者食用后可能会引起过敏反应，因此不适合食用。

红曲米的选购和保存

红曲米的选购和保存也是非常重要的,以下是一些选购和保存红曲米的注意事项：

1. 选购：选购红曲米时，应选择颜色鲜艳、无异味、无杂质的红曲米，还应选择正规厂家生产的红曲米，以确保质量安全。
2. 保存：红曲米应保存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射，红曲米开封后应尽快食用，避免长时间存放导致变质。

红曲米是一种营养丰富的传统食品,具有健脾消食、活血化瘀等功效，红曲米可以直接蒸米吃，也可以用来制作红曲米糊、红曲酒等，红曲米虽然营养丰富，但是也有一些食用禁忌，如孕妇、哺乳期妇女和儿童、肝功能不全者、胃肠道疾病患者、过敏体质者等不适合食用，在选购和保存红曲米时，应选择颜色鲜艳、无异味、无杂质的红曲米，并保存在干燥、通风、阴凉的地方。