发面蒸芝麻卷，香软可口的美味秘籍

在面食的世界里，发面蒸芝麻卷以其独特的香气和柔软的口感备受人们喜爱😋，它不仅是一道美味的主食，更是承载着家的温暖与回忆，如何才能蒸出好吃的发面蒸芝麻卷呢🧐？就让我们一起来揭开这个美味的秘密吧！

准备材料

1. 面粉：500克
2. 酵母：5克
3. 白糖：20克
4. 温水：250毫升左右
5. 白芝麻：适量
6. 食用油：适量
7. 盐：适量

发面步骤

1. 将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解🧂。
2. 把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状🥣。
3. 然后用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团，揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大🫖，判断面团是否发酵好，可以用手指蘸一些面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩、不塌陷，说明面团发酵成功✅。

制作芝麻馅

1. 白芝麻放入锅中，小火慢慢翻炒，炒至芝麻颜色变黄，散发出浓郁的香味，盛出晾凉🌰。
2. 将晾凉的芝麻放入料理机中，加入适量的食用油和盐，搅拌成细腻的芝麻馅，芝麻馅的口感可以根据个人喜好调整，喜欢甜一点的可以多加点白糖，喜欢咸香口味的就按照上述配方来，我个人比较喜欢这种咸香的芝麻馅，既有芝麻的香又不会过于甜腻🧂。

揉面排气

发酵好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，揉一会儿，把面团中的空气排出来，揉好后的面团会变得更加紧实、光滑，这一步很关键，排气不充分会导致蒸好的芝麻卷内部有气孔，影响口感😟。

擀面皮

把排气后的面团擀成一个长方形的薄片，尽量擀得薄一些，这样蒸出来的芝麻卷口感会更柔软😋，擀面皮的时候要注意力度均匀，从中间向四周擀开,尽量让面皮的厚度一致。

涂抹芝麻馅

在擀好的面皮上均匀地涂抹一层芝麻馅，注意不要涂得太厚，以免卷起来的时候馅料漏出，涂抹好芝麻馅后，从面皮的一端开始慢慢卷起来，卷的时候要尽量卷紧一些，这样蒸好后的芝麻卷形状会更紧实、好看🥰。

切段整形

卷好的长条用刀切成大小均匀的小段，每段大概5 - 6厘米长，切好后，将每段稍微整理一下形状，把两端捏紧，防止蒸的时候馅料流出，然后将整理好的芝麻卷放入蒸笼中，注意每两个芝麻卷之间要留一点空隙，以免蒸的时候粘连在一起😉。

二次发酵

把蒸笼放在温暖的地方进行二次发酵，发酵至芝麻卷体积明显变大，大约需要20 - 30分钟，二次发酵很重要，它能让蒸出来的芝麻卷更加蓬松柔软，在二次发酵的过程中，可以看到芝麻卷慢慢变得胖乎乎的，非常可爱😜。

蒸制过程

二次发酵完成后，开火蒸制，根据芝麻卷的大小和数量，蒸15 - 20分钟左右，蒸的时间要根据实际情况调整，如果芝麻卷比较大或者数量较多，蒸的时间可以适当延长几分钟，蒸制过程中要注意火候，一定要用大火将水烧开后，再转中火蒸，这样可以保证芝麻卷受热均匀，蒸出来的口感更好😎。

焖几分钟

蒸好后，不要马上打开锅盖，先焖几分钟，这是为了让芝麻卷在锅内的热气中继续保持一段时间，这样可以使芝麻卷的表皮更加光滑，口感也会更好，焖3 - 5分钟后，再打开锅盖，香喷喷的发面蒸芝麻卷就大功告成啦🎉！

十一、小贴士

1. 酵母的用量可以根据面粉的吸水性和环境温度适当调整，如果天气比较热，酵母的用量可以稍微少一些；如果天气比较冷，酵母的用量可以适当增加一点🧐。
2. 发面的水温也很重要，一般在30 - 40摄氏度之间比较合适，水温过高会把酵母烫死，导致面团发不起来；水温过低则会使酵母活性降低，发酵时间延长❌。
3. 炒芝麻的时候一定要用小火，不停地翻炒，防止芝麻炒糊，炒好的芝麻要晾凉后再制作芝麻馅，否则热芝麻会使食用油变得很稀，影响芝麻馅的口感🤗。
4. 在涂抹芝麻馅和卷面皮的时候，可以在案板上撒一些干面粉，这样可以防止馅料粘连在案板上，也便于操作😉。
5. 蒸芝麻卷的蒸笼要提前刷一层食用油，这样可以防止芝麻卷粘锅，蒸好后也更容易取出🥰。

当热气腾腾的发面蒸芝麻卷出锅时，那扑鼻的香气瞬间弥漫整个屋子😍，咬上一口，松软的面皮包裹着咸香的芝麻馅，口感丰富，层次分明，让人回味无穷😋，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，发面蒸芝麻卷都是一个绝佳的选择，它不仅美味可口，还营养丰富，是一道老少皆宜的美食👍，快来试试吧，相信你一定会爱上这道发面蒸芝麻卷的！💖