鸡蛋糕口感蓬松、味道香甜，是一道深受大众喜爱的美食，想要蒸出劲道又好吃的鸡蛋糕，需要掌握一些关键技巧,下面就为大家详细介绍一下。
材料准备
制作美味鸡蛋糕的材料并不复杂，主要有鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、食用油等。
鸡蛋是鸡蛋糕的核心原料，建议选择新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋清浓稠，蛋黄饱满,这样能保证蒸出的鸡蛋糕口感更好。
面粉最好选用低筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性弱,能够使鸡蛋糕更加蓬松柔软。
牛奶可以增加鸡蛋糕的奶香味，提升口感，白糖根据个人口味适量添加,食用油则有助于使鸡蛋糕更加滋润。
制作步骤
- 打发鸡蛋 将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用打蛋器快速打发鸡蛋，打发至蛋液颜色变浅，体积膨胀，提起打蛋器蛋液能画出纹路且不会很快消失的程度，这一步非常关键，打发的程度直接影响鸡蛋糕的蓬松度和口感，如果打发不够，鸡蛋糕会不够蓬松；如果打发过度，鸡蛋糕可能会出现气孔过大甚至塌陷的情况😉。
- 筛入面粉 把低筋面粉过筛到打发好的蛋液中，过筛可以使面粉更加细腻，避免有颗粒影响鸡蛋糕的口感，然后用刮刀从底部往上轻轻翻拌，动作要轻柔，尽量不要消泡，翻拌均匀后，鸡蛋糊应该是细腻、顺滑的状态🥰。
- 加入牛奶和食用油 接着加入适量的牛奶和食用油，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，牛奶和食用油的加入可以使鸡蛋糕更加滋润、柔软。
- 装模 将搅拌好的鸡蛋糊倒入准备好的模具中，模具可以选择蛋糕模具或者小碗等，注意不要装得太满，大概装至模具的七八分满即可，以免蒸制过程中鸡蛋糕膨胀溢出🤗。
- 蒸制 锅中加入适量的水，大火烧开后将装有鸡蛋糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸15 - 20分钟左右，具体的蒸制时间可以根据模具的大小和鸡蛋糕的厚度适当调整，判断鸡蛋糕是否蒸熟，可以用牙签插入鸡蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘连物，说明鸡蛋糕已经蒸熟😎。
- 焖制 蒸好后，不要立即打开锅盖，先焖3 - 5分钟，这样可以让鸡蛋糕在余热的作用下进一步熟透，口感也会更加细腻，焖好后，取出鸡蛋糕,放凉一会儿再享用。
- 打发鸡蛋的技巧
- 打蛋器要保持高速运转，这样可以使空气充分进入蛋液,从而使鸡蛋糕更加蓬松。
- 打发过程中可以分多次加入白糖，这样能更好地融合,也有助于打发效果。
- 翻拌面粉的技巧
- 一定要采用从底部往上翻拌的方式,避免过度搅拌导致蛋液消泡。
- 翻拌动作要轻缓，尽量保持蛋液中的空气,以保证鸡蛋糕的蓬松度。
- 蒸制的技巧
- 蒸制时要用中火，避免火太大导致鸡蛋糕表面过早凝固，内部还未熟透；也不能火太小，否则蒸制时间过长,鸡蛋糕可能会变干。
- 蒸制过程中不要打开锅盖，以免蒸汽泄漏,影响鸡蛋糕的成型。
通过以上步骤和技巧，就能轻松蒸出劲道又好吃的鸡蛋糕啦！无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适，大家不妨动手试试，享受自制美食的乐趣😜。
