比目鱼肉质鲜嫩，营养丰富，清蒸的做法能最大程度保留其原汁原味，掌握蒸比目鱼的做法窍门，就能轻松在家做出美味佳肴,下面就为大家详细介绍。
食材准备
- 比目鱼：选择新鲜、体型适中的比目鱼，新鲜的比目鱼眼睛明亮，鱼身有弹性，鳞片完整,一条约500克左右的比目鱼比较适合家庭制作。
- 葱姜蒜：葱切段，姜切丝，蒜切末，葱姜蒜是去腥增香的关键调料,不可少。
- 蒸鱼豉油：能提升鱼肉的鲜美度。
- 料酒：去腥效果好。
- 盐：适量调味。
- 食用油：选用无味的植物油，如玉米油、橄榄油等。
处理比目鱼
- 将比目鱼放在案板上，用刀在鱼身上划几刀，深度约为1厘米,这样能让鱼在蒸制时更容易入味。
- 把鱼内外都用清水冲洗干净，尤其是鱼肚内的黑膜，一定要去除干净，这是腥味的主要来源😣。
- 用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干，确保蒸制时鱼身干爽,这样蒸出的鱼口感更佳。
腌制比目鱼
- 在鱼身上均匀地撒上一层盐，用手轻轻涂抹，让盐渗透到鱼肉中，腌制10 - 15分钟🧂。
- 在鱼肚内放入葱段、姜丝，鱼身上也摆放一些葱姜丝，再淋入适量料酒，腌制片刻，既能去腥,又能增添香味。
蒸制比目鱼
- 蒸锅加水烧开，将腌制好的比目鱼放入蒸锅中，根据鱼的大小调整蒸制时间，一般500克左右的比目鱼蒸10 - 12分钟即可🕙。
- 蒸制过程中要注意火候，保持大火，让蒸汽充足，这样能使鱼受热均匀,蒸熟蒸透。
- 在蒸鱼的同时，可以准备一些装饰用的葱段和红椒丝，等鱼蒸好后用来点缀，增加菜品的美观度🥰。
调制蒸鱼豉油汁
- 蒸鱼豉油是蒸比目鱼的灵魂调料，调制出美味的蒸鱼豉油汁能让鱼肉更加鲜香，取一个小碗,加入适量蒸鱼豉油。
- 加入少许白糖，白糖能提鲜，用量不宜过多,否则会掩盖鱼本身的鲜味。
- 倒入一点料酒,增加香味。
- 加入适量的葱姜蒜末，搅拌均匀，蒸鱼豉油汁就调制好了😋。
出锅与淋汁
- 时间到后，小心地打开锅盖，用筷子插入鱼身最厚的部位，如果没有血水渗出,说明鱼已经蒸熟了。
- 戴上隔热手套，将蒸好的比目鱼取出，放在盘子里，倒掉盘中多余的汤汁，这些汤汁比较腥,不宜保留。
- 把之前准备好的葱段和红椒丝放在鱼身上。
- 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油均匀地浇在鱼身上，听到“滋滋”的声音，激发葱姜蒜和蒸鱼豉油汁的香味😍。
- 沿着鱼身淋上调制好的蒸鱼豉油汁，鲜香嫩滑的蒸比目鱼就大功告成啦👏！
- 鱼要新鲜：这是做出美味蒸比目鱼的基础,新鲜的鱼口感和味道都更好。
- 去腥彻底：鱼肚内的黑膜一定要去除，腌制时葱姜蒜和料酒的用量要足够,能有效去腥。
- 擦干水分：蒸之前将鱼身水分擦干，防止蒸出的鱼有过多的汤汁,影响口感。
- 火候与时间：大火蒸制能保证鱼受热均匀，时间要根据鱼的大小适当调整，确保蒸熟但不过老,保持鱼肉的鲜嫩。
- 蒸鱼豉油汁调制：根据个人口味调整蒸鱼豉油汁的配方，白糖、料酒、葱姜蒜的用量要恰到好处,能提升鱼的鲜美度。
- 热油激发香味：浇热油是关键一步，能让葱姜蒜和蒸鱼豉油汁的香味充分散发出来，使整道菜香气扑鼻😃。
按照这些做法窍门，你就能在家轻松蒸出鲜香嫩滑、美味可口的比目鱼啦！无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道菜都能让大家赞不绝口👍，快来试试吧！
