在众多家常菜中，有一道菜不仅做法简单，而且口感鲜美，营养丰富，它就是蒸茄子豆腐，这道菜以茄子和豆腐为主料，通过简单的蒸煮方式，保留了食材的原汁原味，同时又融入了各种调料的香气，让人回味无穷😍,下面就为大家详细介绍一下蒸茄子豆腐的做法。
所需食材🧄
- 茄子：选择细长条的紫皮茄子,这种茄子口感较为鲜嫩。
- 豆腐：建议选用质地嫩滑的嫩豆腐,口感更佳。
- 大蒜：3 - 4瓣，大蒜是这道菜的灵魂调料之一,能为菜品增添浓郁的香味。
- 生姜：1小块,去腥提味。
- 小葱：2根，用于最后点缀,增加菜品的色泽和香气。
- 生抽：2汤匙,提供咸鲜味道。
- 蚝油：1汤匙,提升鲜味。
- 盐：适量,根据个人口味调整。
- 白糖：半汤匙,提鲜。
- 食用油：2汤匙,用于制作热油激发香味。
- 淀粉：适量，用于勾芡,使汤汁更加浓稠。
制作步骤👩🍳
- 准备工作
- 将茄子洗净，去掉蒂部，切成均匀的小段，注意不要切得太厚或太薄，太厚不易蒸熟,太薄则容易破碎。
- 把豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好来定，一般切成边长约2厘米的正方体小块即可，切好后,将豆腐块放入盘中备用。
- 把大蒜和生姜切成末，小葱切成葱花,分别放入碗中备用。
- 处理茄子
- 在锅中加入适量的水，大火烧开后放入切好的茄子段，蒸8 - 10分钟左右，直到茄子熟透变软，判断茄子是否熟透，可以用筷子插入茄子，如果很容易插入,就说明茄子已经蒸熟了。
- 蒸好的茄子取出，稍微晾凉一下，然后用手撕成丝状，注意不要用刀切，用手撕能更好地保留茄子的纤维质感，使口感更加丰富,将撕好的茄子丝放入碗中备用。
- 调制酱汁
在装有蒜末和姜末的碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、适量盐、半汤匙白糖，搅拌均匀，这样,一份鲜香可口的酱汁就调制好了。
- 组装与蒸煮
- 将撕好的茄子丝均匀地铺在装有豆腐块的盘中,然后把调好的酱汁浇在茄子和豆腐上。
- 锅中重新加水，大火烧开后，将装有茄子豆腐的盘子放入蒸锅中，再次蒸5 - 8分钟，这一步的目的是让茄子和豆腐充分吸收酱汁的味道,同时使酱汁更加浓郁。
- 勾芡与装饰
- 蒸好后取出盘子，将盘中的汤汁倒入一个小碗中，在锅中加入1汤匙食用油，小火加热至冒烟，然后将热油浇在葱花上,激发出葱花的香味。
- 把小碗中的汤汁倒入锅中，加入适量的淀粉水，小火煮至汤汁浓稠，淀粉水的比例可以根据个人喜好调整，一般1汤匙淀粉加入2 - 3汤匙水搅拌均匀即可,煮好的浓稠汤汁浇在蒸好的茄子豆腐上。
- 在茄子豆腐上撒上葱花作为装饰，一道色香味俱佳的蒸茄子豆腐就完成啦😎！
小贴士💡
- 茄子的选择：尽量选择新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子，如果茄子表皮发皱或有软烂的地方，说明茄子不够新鲜,会影响口感。
- 豆腐的处理：切豆腐时要小心，尽量保持豆腐块的完整，可以先将豆腐放入冰箱冷藏一会儿,这样切起来会更容易一些。
- 蒸制时间：茄子和豆腐的蒸制时间会因茄子的大小和豆腐的厚度而有所不同，在蒸制过程中，可以适当观察,确保食材熟透但又不会过于软烂。
- 酱汁的调配：酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更辣一些的口味，可以加入适量的辣椒油或小米辣；如果喜欢更清淡一些的口味，可以减少生抽和蚝油的用量,增加一些清水。
- 勾芡的技巧：勾芡时要注意淀粉水的浓度和火候，淀粉水不宜过浓，否则汤汁会过于浓稠，影响口感；火候要小，慢慢煮至汤汁浓稠,避免淀粉糊化。
蒸茄子豆腐这道菜做法简单，口感鲜美，无论是作为家庭日常餐桌上的一道菜肴，还是招待亲朋好友的拿手好菜，都非常合适😃，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供所需的营养，赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的蒸茄子豆腐🤗！
