扣肉，这道传统的中式美食，以其浓郁的香味、肥而不腻的口感和丰富的层次感，深受人们的喜爱，无论是家庭聚餐还是节日盛宴，它都是餐桌上的常客，就让我们一起来学习正宗蒸扣肉的简单做法，在家也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的佳肴😋。
食材准备
- 五花肉：1块（约500克）
- 梅干菜：100克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：2勺
- 生抽：3勺
- 老抽：1勺
- 白糖：1勺
- 盐：适量
- 八角：2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 食用油：适量
制作步骤
- 处理五花肉
- 将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟,至五花肉熟透但仍有一定韧性。
- 捞出五花肉，用牙签在肉皮上扎一些小孔,这样在炸制时肉皮不容易爆溅。
- 炸制五花肉
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），可以将筷子插入油中,周围有小气泡冒出即表示油温合适。
- 放入五花肉，注意肉皮朝下，用中小火炸制，炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥干油份，这一步是扣肉口感酥脆的关键哦😃。
- 浸泡五花肉
- 准备一盆温水，将炸好的五花肉放入温水中浸泡10 - 15分钟，这样可以使肉皮回软,便于后续切片。
- 浸泡后的五花肉捞出,用厨房纸巾擦干水分。
- 切五花肉
将五花肉切成厚度约为0.2 - 0.3厘米的薄片，尽量切得均匀一些,切好的肉片整齐地码放在碗中备用。
- 调制酱汁
- 在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀,制成酱汁。
- 将葱姜蒜切末，放入酱汁中,增加香味。
- 腌制五花肉
将调制好的酱汁倒入装有五花肉片的碗中，搅拌均匀，使每片肉都裹上酱汁，腌制15 - 20分钟,让肉充分吸收酱汁的味道。
- 准备梅干菜
- 把梅干菜提前用清水浸泡30分钟，泡软后洗净,挤干水分。
- 锅中倒入少许食用油,放入葱姜蒜末爆香。
- 加入梅干菜翻炒均匀，加入适量生抽、白糖调味，继续翻炒至梅干菜出香味,盛出备用。
- 扣肉摆盘
- 在蒸碗底部铺上一层炒好的梅干菜。
- 将腌制好的五花肉片一片一片地整齐码放在梅干菜上,肉皮朝下。
- 蒸制扣肉
- 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，直到扣肉熟透,肉质软烂。
- 蒸好后取出蒸碗,稍微晾凉一下。
- 倒扣扣肉
在一个大盘子上盖上一个稍大一点的盘子，将蒸碗倒扣过来，轻轻揭开蒸碗，扣肉就完整地呈现在盘子上了，哇哦，一道色香味俱佳的蒸扣肉就大功告成啦🎉！
小贴士
- 煮五花肉的时间：煮五花肉的时间不宜过长，否则肉质会过于软烂，影响后续炸制和切片的效果,以五花肉熟透但仍有一定韧性为宜。
- 炸制油温：炸制五花肉时，油温不宜过高，否则肉皮容易炸焦，用中小火炸制，确保肉皮均匀受热,炸至金黄酥脆。
- 浸泡五花肉：浸泡五花肉的水温要适中，不宜过热或过冷，过热会导致肉皮脱落,过冷则肉皮不易回软。
- 切五花肉的技巧：切五花肉时要尽量切得薄而均匀，这样在蒸制过程中才能受热均匀,口感一致。
- 酱汁调味：酱汁的调味可以根据个人口味进行适当调整，喜欢甜一点的可以多放一些白糖,喜欢咸一点的可以增加生抽和盐的用量。
- 梅干菜的选择：梅干菜的品质直接影响扣肉的口感，选择色泽乌黑、气味清香、质地柔软的梅干菜为佳。
- 蒸制时间：蒸制扣肉的时间根据五花肉的大小和厚度会有所不同，30 - 40分钟可以确保扣肉熟透且肉质软烂，在蒸制过程中，可以观察一下扣肉的状态,用筷子轻松插入肉中即可。
美味升级
- 加入芋头：在铺梅干菜之前，可以先在碗底铺上一层切成小块的芋头，芋头吸收了扣肉的油脂，变得粉糯香甜，与扣肉搭配在一起，味道更加丰富😜。
- 搭配蔬菜：蒸扣肉可以搭配一些清炒时蔬，如西兰花、豆角等，荤素搭配,营养均衡。
- 汤汁拌饭：蒸扣肉的汤汁浓郁鲜美，可以用来拌饭，简直是人间美味😍。
储存方法
- 冷藏：将剩余的蒸扣肉放入保鲜盒中，冷藏保存，冷藏后的扣肉口感会更加紧实，可以保存1 - 2天。
- 冷冻：如果想要保存更长时间，可以将蒸扣肉放入密封袋中，挤出空气，放入冷冻室冷冻，冷冻后的扣肉可以保存3个月左右，食用时,取出解冻后再蒸一下即可。
学会了正宗蒸扣肉的简单做法，你就可以随时在家为家人和朋友制作这道美味佳肴啦！让浓浓的香味弥漫在整个厨房，享受美食带来的快乐时光🥰，快来试试吧，相信你一定会爱上这道香糯软烂、入口即化的蒸扣肉！
希望这篇文章能帮助你轻松做出美味的蒸扣肉😘，如果你在制作过程中有任何问题或建议，欢迎在评论区留言分享哦！
