在上海的美食版图中,蒸鲍鱼以其独特的鲜嫩口感和浓郁的鲜味占据着一席之地，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一份精心烹制的蒸鲍鱼都能成为餐桌上的亮点，就让我们一同探索蒸鲍鱼的上海做法大全，领略这道美食的独特魅力😋。
食材准备
- 鲍鱼：选择新鲜、个头适中的鲍鱼至关重要，4 - 6头的鲍鱼较为常见，肉质鲜嫩且口感最佳，购买时，要挑选外壳紧闭、触须鲜活的鲍鱼，确保其新鲜度👍。
- 葱姜蒜：葱、姜、蒜是去腥增香的关键调料，葱切成葱段和葱花，姜切成姜片和姜末，蒜切末备用🧄。
- 料酒：料酒能够有效去除鲍鱼的腥味，提升整体风味。
- 蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是蒸菜的灵魂调料之一，它能赋予蒸鲍鱼浓郁的豉香和咸鲜味道。
- 盐、糖、食用油：适量的盐和糖可以调节味道，食用油能使蒸出的鲍鱼更加滋润。
基础蒸鲍鱼做法
清蒸鲍鱼
- 将鲍鱼刷洗干净,用小刀沿着鲍鱼壳边缘划一圈，将鲍鱼肉与壳分离，注意不要弄破鲍鱼肉，然后用刷子仔细刷去鲍鱼肉上的杂质🤗。
- 在鲍鱼肉上划几刀,方便入味，把处理好的鲍鱼肉放入碗中，加入适量料酒、姜片、葱段，腌制15 - 20分钟去腥🧂。
- 将腌制好的鲍鱼肉放入蒸锅中,大火蒸8 - 10分钟左右（根据鲍鱼大小调整时间，一般个头小的蒸8分钟，个头大的蒸10分钟），蒸好后，取出倒掉盘中的汤汁，去掉姜片和葱段。
- 在鲍鱼肉上淋上适量蒸鱼豉油,撒上葱花，淋上热油激发出香味即可😃，这道清蒸鲍鱼做法简单，保留了鲍鱼最原始的鲜味，口感鲜嫩爽滑，是一道经典的上海家常蒸菜。
葱姜蒸鲍鱼
- 同样先将鲍鱼处理干净,在鲍鱼肉上划十字花刀。
- 把鲍鱼肉放入碗中,加入料酒、盐、姜片、葱段，腌制片刻。
- 蒸锅上汽后,放入鲍鱼蒸8 - 10分钟。
- 蒸好后取出,倒掉盘中汤汁，换上新的葱花和姜末，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，葱姜的香味与鲍鱼的鲜味相互交融，味道十分美妙🤩。
进阶版蒸鲍鱼做法
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
- 准备适量龙口粉丝,用温水泡软后捞出沥干水分。
- 制作蒜蓉：将大蒜切成蒜末，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末小火煸炒，炒至蒜末金黄出香，加入适量盐、糖调味，制成蒜蓉酱🧄。
- 鲍鱼处理干净后,在壳内铺上一层泡软的粉丝，再将鲍鱼肉放在粉丝上，淋上少许料酒。
- 接着在鲍鱼肉上均匀地铺上蒜蓉酱,放入蒸锅中大火蒸8 - 10分钟。
- 蒸好后取出,撒上葱花，淋上热油即可，蒜蓉粉丝的加入，让蒸鲍鱼的口感更加丰富，粉丝吸收了鲍鱼的汤汁，变得软糯入味，蒜香浓郁，令人回味无穷😜。
豆豉蒸鲍鱼
- 把鲍鱼洗净,在鲍鱼肉上划几刀，放入碗中，加入料酒、姜片腌制去腥。
- 准备适量豆豉,将其稍微切碎一些，锅中热油，放入豆豉煸炒出香，加入适量蒸鱼豉油、少许糖、盐调味，制成豆豉汁🥫。
- 将腌制好的鲍鱼沥干水分,放入盘中，淋上豆豉汁。
- 放入蒸锅中蒸8 - 10分钟，蒸好后撒上葱花，淋上热油，豆豉独特的风味为蒸鲍鱼增添了别样的魅力，咸香可口，别有一番滋味🤗。
创意蒸鲍鱼做法
蟹粉蒸鲍鱼
- 先将鲍鱼处理干净,在壳内铺上一层保鲜膜，防止蒸制过程中汤汁流失。
- 准备适量蟹粉,可选用新鲜的螃蟹蒸熟后取出蟹黄蟹膏自制，也可购买现成的蟹粉，锅中放少许油，放入蟹粉煸炒出香。
- 在鲍鱼肉上划几刀,放入碗中，加入料酒、少许盐腌制片刻。
- 将腌制好的鲍鱼肉放在铺有保鲜膜的鲍鱼壳内,淋上蟹粉，再加入适量鸡汤或清水。
- 放入蒸锅中大火蒸8 - 10分钟，蒸好后，去掉保鲜膜，撒上葱花即可，蟹粉的鲜美与鲍鱼的鲜嫩相得益彰，这道蟹粉蒸鲍鱼堪称奢华美味，适合作为高档宴席的菜品😎。
菌菇蒸鲍鱼
- 鲍鱼洗净处理好,在鲍鱼肉上划十字花刀。
- 准备各种菌菇,如香菇、金针菇、蟹味菇等，将香菇切成小块，金针菇去根部洗净，蟹味菇撕开备用。
- 把菌菇放入碗中,加入适量盐、生抽、蚝油、少许糖、食用油搅拌均匀。
- 在鲍鱼壳内铺上一层拌好的菌菇,再将鲍鱼肉放在菌菇上，淋上少许料酒。
- 放入蒸锅中蒸8 - 10分钟，蒸好后撒上葱花，淋上热油，菌菇的清香与鲍鱼的鲜味相互融合，营养丰富又美味，是一道健康又可口的蒸菜选择🥰。
蒸鲍鱼的小贴士
- 蒸鲍鱼的时间不宜过长,否则鲍鱼肉会变老，影响口感，一般8 - 10分钟左右就能保证鲍鱼熟透且鲜嫩。
- 蒸制过程中要确保蒸锅上汽后再放入鲍鱼,这样能使鲍鱼受热均匀，蒸出的效果更好。
- 淋热油时要注意油温,过热的油会使葱花变焦，影响美观和口感，一般烧至冒烟后稍微晾凉一下再淋在鲍鱼上。
- 蒸鲍鱼的汤汁可以用来拌饭,味道十分鲜美，不要浪费哦😃。
无论是简单的清蒸,还是加入各种创意食材的进阶版做法，上海做法的蒸鲍鱼都以其鲜嫩的口感和浓郁的鲜味吸引着人们的味蕾，希望这份蒸鲍鱼上海做法大全能帮助你在家中轻松烹制出美味的蒸鲍鱼，让家人和朋友品尝到这份来自大海的馈赠🤗，快来动手试试吧，相信你一定会爱上这道鲜香四溢的美食！
