黄米面炸糕是一道极具特色的传统美食,口感软糯香甜，深受人们喜爱，想要做出美味的蒸黄米面炸糕，掌握一些做法窍门至关重要，下面就为大家详细介绍一下。
材料准备
- 黄米面：这是制作炸糕的关键原料，要选择质量上乘、色泽金黄的黄米面。
- 豆沙馅：可以根据个人口味选择红豆沙、绿豆沙等，建议自己制作，更加健康美味。
- 白糖：增加甜味，提升口感。
- 食用油：用于炸制炸糕。
制作步骤
- 准备馅料：将红豆提前浸泡数小时，然后放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分，用勺子压成豆沙泥，在豆沙泥中加入适量白糖，搅拌均匀，制成香甜可口的豆沙馅。
- 烫面：烧一锅开水，将黄米面倒入盆中，慢慢加入开水，边加边用筷子搅拌，直到黄米面全部被烫熟，形成絮状，注意不要加太多水，以免面团过于稀软。
- 揉面：待黄米面不烫手后，用手将其揉成光滑的面团，揉面时要用力，多揉一会儿，这样炸糕的口感会更加劲道。
- 包馅：将揉好的面团分成大小均匀的剂子，取一个剂子放在手中，用手指按压成中间厚边缘薄的圆片，包入适量豆沙馅，然后收口捏紧，搓成圆球形状。
- 蒸制：将包好馅的炸糕放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟左右，直到炸糕熟透，蒸制时间不宜过长，否则炸糕会变得过于软烂。
- 炸制：蒸好的炸糕取出，放在案板上稍微晾凉，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将晾凉的炸糕放入锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，炸制过程中要不断翻动炸糕，确保受热均匀。
做法窍门
- 黄米面的选择：优质的黄米面是炸糕口感的基础，尽量选择新鲜、无异味的黄米面，如果黄米面存放时间较长，可以提前筛一下，去除杂质。
- 烫面技巧：烫面时要注意水的温度和加入的速度，边加边搅拌，让黄米面充分吸收水分，搅拌成絮状后，用手揉面时要注意力度，揉至面团光滑不粘手即可。
- 馅料调味：豆沙馅的甜度可以根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以多加点白糖，如果觉得豆沙馅过于干，可以适量加入一些熟油，搅拌均匀，这样馅料会更加细腻、滋润。
- 炸糕整形：包馅时要将炸糕搓成圆球形状，尽量使表面光滑，这样炸制时受热均匀，炸出的效果更好，如果担心炸糕在炸制过程中散开，可以在包馅时稍微捏紧一些。
- 蒸制火候：蒸炸糕时要用大火，确保炸糕在短时间内熟透，蒸制时间过长会导致炸糕失去弹性，影响口感。
- 炸制火候：炸制炸糕时要用中小火，避免炸糕表面炸糊而内部还未熟透，炸至表面金黄酥脆后捞出，控油装盘。
掌握了这些蒸黄米面炸糕的做法窍门,相信你一定能做出美味可口的炸糕😃，无论是作为早餐还是点心，都能给家人带来满满的幸福感，快来试试吧！
