蒸玉米凉粉做法窍门大揭秘😋

玉米凉粉,口感爽滑，带着玉米独特的清甜，是一道让人欲罢不能的美食，今天就来为大家详细揭秘蒸玉米凉粉的做法窍门，让你在家也能轻松做出美味的玉米凉粉👏

材料准备

1. 玉米淀粉：200克
2. 玉米面粉：100克
3. 清水：800毫升
4. 盐：适量
5. 食用油：少许

制作步骤

（一）调配玉米糊

1. 将玉米淀粉和玉米面粉放入一个大碗中,搅拌均匀，这一步很关键，淀粉和面粉的比例要恰当，才能保证凉粉的口感，淀粉过多会使凉粉过于紧实，面粉过多则可能导致凉粉不够劲道。
2. 缓缓加入清水,边加边用筷子搅拌，直到没有干粉颗粒，成为均匀的玉米糊，注意搅拌方向要一致，尽量避免产生过多气泡，不然蒸出的凉粉可能会有气孔，影响美观和口感。

（二）调味

在玉米糊中加入适量盐,搅拌均匀，盐的用量可根据个人口味调整，一般一小勺左右即可，它能提升凉粉的风味。

（三）过滤玉米糊

用滤网将玉米糊过滤到另一个容器中,这一步能去除玉米糊中的杂质，使蒸出的凉粉更加细腻光滑，过滤后的玉米糊倒入蒸锅中会更加顺畅，也能减少蒸制过程中出现的小疙瘩。

（四）蒸制

1. 在蒸锅中加入足够的水,大火烧开，在蒸笼底部刷上一层食用油，这样可以防止凉粉蒸熟后粘锅，便于脱模。
2. 将过滤好的玉米糊缓缓倒入蒸笼中,尽量铺得均匀一些，厚度约为1 - 1.5厘米，如果铺得太厚，可能会导致底部未熟透，而表面已经干掉；太薄则凉粉可能不够成型。
3. 盖上锅盖,转中火蒸20 - 25分钟，具体的蒸制时间要根据实际情况调整，你可以通过观察凉粉表面是否凝固、是否还有液体晃动来判断，当用筷子插入凉粉，拔出后筷子上没有粘连物，就说明凉粉已经蒸熟了。

（五）晾凉脱模

1. 蒸好后,不要急于取出蒸笼，让凉粉在蒸笼中自然晾凉5 - 10分钟，这样可以让凉粉内部结构更加稳定，便于后续脱模。
2. 待凉粉稍凉后,用刀沿蒸笼边缘划一圈，然后小心地将凉粉倒扣在案板上，你会看到晶莹剔透的玉米凉粉完美脱模啦😃

（六）享用

玉米凉粉可以直接凉拌,加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀，口感酸辣开胃，也可以切成小块，煮火锅或者麻辣烫时放入，吸收了汤汁的凉粉别有一番风味，还可以搭配各种蔬菜、肉类，做成清爽可口的凉粉沙拉🥗

（一）淀粉和面粉比例

正如前面所说,2:1的玉米淀粉和玉米面粉比例是比较合适的，但你也可以根据自己的喜好微调，如果喜欢更劲道的口感，可以适当增加一些玉米淀粉的比例；若想让凉粉更软糯一些，就多加点玉米面粉。

（二）搅拌技巧

搅拌玉米糊时要顺着一个方向,速度不宜过快，避免产生过多气泡，可以先快速搅拌至无干粉，再放慢速度搅拌均匀，这样能使玉米糊更加细腻。

（三）过滤很重要

过滤这一步千万不能省略,它能让蒸出的凉粉更加完美，过滤后的玉米糊更加顺滑，蒸制过程中也能减少意外情况的发生。

（四）蒸制火候与时间

蒸制时先用大火将水烧开,再转中火，这样既能保证凉粉快速受热，又能避免表面过早干结，蒸制时间要根据实际情况灵活调整，多观察多尝试几次，就能掌握最佳的蒸制时间啦。

（五）晾凉脱模

晾凉这一步是凉粉成型的关键,自然晾凉能让凉粉内部水分分布均匀，脱模时也更容易，脱模时要小心操作，避免凉粉破碎，这样就能得到完整漂亮的玉米凉粉啦。

掌握了这些蒸玉米凉粉的做法窍门,你就能轻松在家制作出美味的玉米凉粉，快来动手试试吧，让家人也尝尝这独特的美食😉相信你一定会爱上自己做的玉米凉粉！