😋发糕是一种深受大众喜爱的传统中式糕点，口感蓬松柔软，香甜可口，而将牛肉与发糕相结合，更是创造出了一种独特的美味，就为大家带来一份蒸牛肉发糕做法大全及窍门，让你在家也能轻松制作出美味的蒸牛肉发糕！
材料准备
- 牛肉：选择肥瘦相间的牛肉，这样做出来的发糕口感会更加鲜嫩多汁，建议选用牛里脊或者牛肩肉，将牛肉切成小块，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水。
- 面粉：普通面粉即可，根据个人口味可适量加入一些玉米淀粉，这样能让发糕的口感更加细腻。
- 酵母：适量酵母是发糕发酵的关键，一般500克面粉搭配5克酵母就可以了。
- 白糖：增加发糕的甜味，根据个人喜好适量添加。
- 鸡蛋：1-2个鸡蛋可以增加发糕的韧性和香味。
- 牛奶：用牛奶代替水来和面，能让发糕的奶香味更浓郁，如果没有牛奶，也可以用清水代替。
- 泡打粉：适量泡打粉能让发糕更加蓬松，但不要加太多，否则会有苦味。
- 葱姜水：将葱姜切成末，用开水浸泡后晾凉，取葱姜水备用，葱姜水可以去除牛肉的腥味，同时增加发糕的香味。
制作步骤
处理牛肉
- 将浸泡好的牛肉捞出,沥干水分，放入碗中。
- 加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15-20分钟。
- 腌制好后,加入葱姜水，继续抓匀，让牛肉充分吸收葱姜水，这样可以使牛肉更加鲜嫩多汁。
制作面糊
- 在一个大碗中,加入面粉、酵母、白糖、泡打粉，搅拌均匀。
- 打入鸡蛋,倒入牛奶，搅拌成没有干粉的面糊，如果面糊太稠，可以适量加入一些清水，调整至合适的稠度，面糊的状态应该是可以流动的，但又不会太稀，提起筷子能呈直线流下即可。
加入牛肉
将腌制好的牛肉放入面糊中,搅拌均匀，让每一块牛肉都裹上面糊。
发酵
将面糊倒入模具中,不要倒得太满，大概七八分满就可以了，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵时间根据温度而定，一般在30-60分钟左右，当看到面糊表面出现许多小气泡，用手指轻轻按压面糊，按压处不会回弹，就说明发酵好了。
蒸制
- 发酵好后,在面糊表面撒上一些红枣、葡萄干等喜欢的果干，增加发糕的口感和美观。
- 放入蒸锅中,大火蒸20-25分钟左右，具体蒸制时间可以根据发糕的大小和模具的材质来调整，蒸好后不要立即打开锅盖，焖5分钟左右，这样可以防止发糕回缩。
脱模
焖好后,打开锅盖，取出蒸牛肉发糕，将模具倒扣在案板上，轻轻拍打模具底部，发糕就可以轻松脱模了。
制作窍门
- 酵母的选择：选择活性高的酵母，这样发酵速度快，发糕更容易蓬松，可以购买小包装的酵母，每次使用新鲜的酵母，以保证发酵效果。
- 水温的控制：用温水化开酵母，水温不要超过40℃，否则会烫死酵母，影响发酵。
- 面糊的稠度：面糊的稠度很重要，太稠发糕会比较硬，太稀发糕则会不成形，要根据面粉的吸水性和个人喜好来调整面糊的稠度。
- 发酵的环境：发酵的环境温度要适宜，一般在25-30℃左右，可以将面糊放在温暖的地方，如烤箱、微波炉等，也可以用湿布盖住模具，加快发酵速度。
- 蒸制的火候：蒸制发糕时要用大火，这样可以使发糕迅速膨胀，表面光滑，如果用小火蒸，发糕容易塌陷，口感也不好。
- 焖制的时间：蒸好后焖制5分钟左右，能让发糕内部的热气充分散发，防止发糕回缩，使发糕更加蓬松柔软。
不同口味的蒸牛肉发糕
- 红糖口味：将白糖换成红糖，制作出来的发糕带有浓郁的红糖香味，口感更加香甜。
- 抹茶口味：在面糊中加入适量的抹茶粉，蒸出来的发糕带有清新的抹茶味，颜色也更加翠绿，非常适合喜欢抹茶的朋友。
- 紫薯口味：将紫薯蒸熟后，压成泥，加入到面糊中，制作出的紫薯蒸牛肉发糕，既有紫薯的香甜，又有牛肉的鲜美，营养丰富，口感独特。
保存方法
蒸牛肉发糕做好后,如果一次吃不完，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存2-3天，吃的时候拿出来，放在蒸锅中加热一下即可，如果想要保存更长时间，可以将发糕放入冷冻室，冷冻后的发糕可以保存1-2个月，吃的时候提前取出解冻，再加热一下就和新鲜的一样美味啦！
😜按照以上的蒸牛肉发糕做法大全及窍门，你就能轻松制作出美味又营养的蒸牛肉发糕啦！无论是早餐还是下午茶，它都是一个不错的选择，快来动手试试吧，让家人品尝到你亲手制作的美味糕点！🎉
希望这篇文章能对你有所帮助,祝你制作成功！😘如果还有其他问题，欢迎随时在评论区留言哦！🤗
