广式早茶作为广东地区极具特色的饮食文化，其中的蒸凤爪以其软糯入味、香气扑鼻的独特口感，深受广大食客的喜爱😍，就让我们一同揭开这道美味佳肴的神秘面纱,学习如何在家中制作出正宗的广式早茶蒸凤爪吧！
所需食材🧄🧅🍗
- 鸡爪：500克，建议选择个头适中、肉质饱满的鸡爪。
- 大蒜：5瓣,拍碎切末备用。
- 生姜：1块,切丝备用。
- 干辣椒：2个，剪成小段（可根据个人口味调整辣度）。
- 八角：2颗。
- 桂皮：1小块。
- 香叶：2片。
- 料酒：2汤匙。
- 生抽：2汤匙。
- 老抽：1汤匙。
- 蚝油：1汤匙。
- 盐：适量。
- 白糖：1汤匙。
- 胡椒粉：少许。
- 淀粉：适量。
- 食用油：适量。
制作步骤📝
- 处理鸡爪
- 将鸡爪洗净，剪去指甲，然后把每个鸡爪切成3段，这样在后续蒸煮过程中更容易入味😃。
- 把切好的鸡爪放入清水中，加入1汤匙料酒，浸泡15分钟，以去除血水，期间可换水1-2次，直到水变清澈为止🚿。
- 焯水
- 锅中加入适量清水，放入姜片和1汤匙料酒，大火烧开后，倒入浸泡好的鸡爪，焯水1-2分钟🕙。
- 焯水后的鸡爪捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步可以有效去除鸡爪的腥味，为后续的烹饪打下良好的基础👍。
- 调制酱料
- 在一个碗中，加入蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，制成蒸凤爪的酱料🧂。
- 这个酱料是蒸凤爪味道的关键所在，各种调料巧妙搭配，相互融合，赋予了凤爪丰富而独特的口感😜。
- 腌制鸡爪
- 将沥干水分的鸡爪放入调好的酱料碗中，充分搅拌均匀，让每只鸡爪都裹满酱料🥣。
- 腌制时间至少30分钟，最好能腌制1-2小时，这样鸡爪才能充分吸收酱料的味道，更加入味😋，腌制时间越长,味道越浓郁哦！
- 炸制鸡爪
- 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160℃），可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可判断油温🧐。
- 放入腌制好的鸡爪，用中小火炸制，炸制过程中要不时翻动鸡爪，使其受热均匀，炸至鸡爪表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟🕙。
- 炸好的鸡爪捞出，沥干油份，这一步是让凤爪口感软糯的关键技巧，经过炸制后的鸡爪，内部的胶原蛋白被激发出来，经过后续蒸煮后就会变得软糯可口😎。
- 二次腌制
- 将炸好的鸡爪放入碗中，加入适量淀粉，再次搅拌均匀，让鸡爪表面均匀裹上一层淀粉🥣。
- 这层淀粉可以在蒸煮过程中形成一层保护膜，锁住鸡爪的水分和香味，同时也能让鸡爪的外皮更加酥脆哦😜。
- 蒸制凤爪
- 将裹好淀粉的鸡爪放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸30-40分钟🕙，具体的蒸制时间可以根据鸡爪的大小和个人口感进行调整，蒸至鸡爪完全熟透，用筷子可以轻松插入即可✅。
- 蒸好后的凤爪香气四溢，色泽诱人😍，此时的凤爪已经变得软糯入味，轻轻一咬，骨肉分离，满满的都是胶原蛋白，口感绝佳🤩。
小贴士📢
- 在处理鸡爪时，一定要将指甲剪干净,以免影响口感。
- 炸制鸡爪时，油温不宜过高，否则容易炸焦，影响口感，炸制过程中要注意观察鸡爪的颜色，及时调整火候和时间🕙。
- 腌制鸡爪的时间越长，味道越浓郁，但也不要超过2小时，以免鸡爪吸收过多盐分，影响口感😋。
- 蒸制凤爪时，一定要用大火烧开后转中火，这样可以保证凤爪受热均匀，熟透且口感软糯😎。
- 蒸好的凤爪可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加美观度和口感的丰富性🥗。
搭配建议🥤🍵
广式早茶蒸凤爪通常搭配一杯香浓的普洱茶或铁观音🍵，普洱茶的醇厚与凤爪的软糯相得益彰，铁观音的清香则能中和凤爪的油腻感，让人在品尝美食的同时，享受一场味觉的盛宴😋。
不同口味变化🧂🧄
- 麻辣口味：在调制酱料时，增加花椒粉和辣椒油的用量，喜欢吃辣的朋友一定会爱不释口🌶️。
- 蒜香口味：将蒜末的用量加倍，突出蒜香味道，让凤爪别有一番风味🧄。
- 豉汁口味：在酱料中加入适量豆豉酱，蒸出的凤爪带有浓郁的豉香，也是广式早茶中常见的口味之一😃。
你已经学会了广式早茶蒸凤爪的正宗做法啦🎉！赶快动手试试吧，让家人和朋友也品尝到这道美味佳肴，一起感受广式早茶的独特魅力😎，无论是早餐、下午茶还是晚餐，这道蒸凤爪都绝对是餐桌上的亮点，一口下去，满满的都是幸福的味道🥰！相信你做出来的广式早茶蒸凤爪一定会比外面茶楼的还要好吃哦😜！
希望这篇文章能帮助你成功制作出美味的广式早茶蒸凤爪，如果你在制作过程中有任何问题或者心得，欢迎在评论区留言分享哦💬！祝大家用餐愉快😋！
